Минестра — суп в горшочке
Итальянская кухня
На 4 порции:
по 50 г жирной и постной ветчины,
1,5-2 л бульона,
50 г лука,
30 г моркови,
50 г капусты,
50 г картофеля,
50 г свежих помидоров,
по 20 г гороха и фасоли,
1-2 зубчика чеснока,
лавровый лист,
зелень базилика, по вкусу соль.
Ветчину (половину жирной и всю постную) мелко нарезать и поджарить с нарезанным полукольцами луком.
Овощи также мелко нарезать и слегка обжарить Читать далее »
Суп из лисичек
400 г замороженных лисичек,
2 луковицы,
50 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
200 мл куриного бульона,
100 мл белого сухого вина,
600 мл сливок жирностью 20%,
зелень укропа для украшения,
соль, молотый чёрный перец.
Лисички отварить в подсолёной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Луковицы Читать далее »
Юшка щучья
На 1 порцию:
200 г рыбного бульона,
50 г филе щуки,
200 г свежих раков,
3 г зелени петрушки,
2 г зелени укропа,
1 г морской соли,
1 г чёрного перца горошком.
Для фарша:
100 г филе щуки,
20 г белого хлеба,
20 г сливок 33% ,
11 г сливочного масла,
1 г соли морской,
1 чёрного перца горошком,
Отварить куски щуки и раков в слегка подсолёной воде. Из раковых Читать далее »
Кукурузный суп с кориандром
600 г кукурузы,
3 зубчика чеснока,
2 ч. ложки кориандра,
1 пучок кинзы,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
1 л мясного бульона,
1 перец чили,
3 ст. ложки жирных сливок или сметаны.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до Читать далее »
Суп-пюре из каштанов
700 г каштанов,
3 картофелины,
50 г лука-порея,
150 г фенхеля,
600 мл мясного бульона,
100 мл молока,
100 мл жирых сливок,
300 г бекона,
1 ст. ложку сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
50 мл лимонного сока.
Каштаны почистить и запечь на противне в духовке в течение 15 минут. Лук и Читать далее »
Грибной суп под крышкой
300 г шампиньонов,
150 мл сливок,
1 пучок петрушки,
200 г белого хлеба,
2 зубчика чеснока,
400 мл овощного бульона,
2 ст. ложки растительного масла,
2 штуки лаврового листа,
50 г зелёного лука,
300 г готового бездрожжевого слоёного теста,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Грибы вымыть, почистить и нарезать дольками. Чеснок мелко нарубить или измельчить Читать далее »
Польский огуречный суп
400 г солёных огурцов,
3 стебля сельдерея,
70 г зелёного лука,
50 г укропа,
200 г картофеля,
400 мл мясного бульона,
300 мл овощного бульона,
70 г моркови,
50 г лука,
60 г сливочного масла,
70 мл сметаны,
соль, перец по вкусу.
Овощи почистить, лук мелко нарезать, половину моркови натереть Читать далее »
Зелёный борщ
400 г мякоти свинины,
1 свёкла,
1 морковь,
3 картофелины,
2 больших пучка щавеля,
по 1 пучку зелёного лука, укропа, петрушки,
3 яйца,
3 ст. ложки томатной пасты,
2 помидора,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла.
В кастрюлю положить нарезанное мясо, посолить и варить 40 минут. Мясо вынуть. В готовый бульон добавить половину мелко нарезанного лука и натёртую свёклу. Варить Читать далее »
Суп с галушками
400 г свинины,
4 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
1 яйцо,
2 ст. ложки муки,
1/2 сладкого болгарского перца,
50 г сливочного масла,
2 лавровых листа,
зелень, соль, перец.
В кастрюлю с водой опустить мясо, посолить, поперчить и сварить бульон. В процессе приготовления снимать Читать далее »
Суп из индейки с тыквой
500 г филе индейки,
3 картофелины,
1 морковь,
3 помидора,
1 болгарский перец,
300 г тыквы,
2 ст. ложки растительного масла,
2 лавровых листа,
зелень, соль, перец.
Филе индейки нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую воду, посолить и Читать далее »
