Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘супы’

Украинская кухня

На 5 порций:

600 г квашеной капусты,

2 ст. ложки сливочного масла,

400 г свиной грудинки,

2 л воды,

2 средних луковицы,

1 крупная морковь,

2-3 крупных картофелины,

50 г сала,

2 ст. ложки пшена,

2-3 лавровых листа,

5-6 горошин чёрного перца, соль,

зелень петрушки.

Капусту слегка отжать и потушить на половине сливочного масла до мягкости около 30 минут.

Грудинку вымыть, залить холодной Читать далее »

Украинская кухня

На 2 порции:

300 г свиной грудинки,

1 средняя луковица,

1 небольшая свёкла,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1 л воды,

соль,

2 стакана свекольного кваса,

3 ст. ложки мелко нарезанного укропа.
Для свекольного кваса:

1 кг свёклы,

1,25 л  воды,

2-3 ст. ложки сахара,

2-3 ломтика чёрствого  ржаного хлеба.

Мясо вымыть, мелко нарезать. Лук почистить и измельчить. Свёклу почистить, нарезать тонкой соломкой.

В кастрюле с толстым дном Читать далее »

Украинская кухня

На 4 порции:

100 г сушёных грибов,

1,5 л воды,

600 г квашеной капусты,

1 ст. ложка сахара,

3-4 картофелины,

1 большая луковица,

1 средняя морковь,

3 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка тёртого корня петрушки,

1 ст. ложка тёртого корня сельдерея,

2-3 лавровых листа,

5-6 горошин чёрного перца,

соль,

2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,

2 ст. ложки мелко нарезанного укропа.

 Грибы вымыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа. Отварить до готовности, нарезать соломкой, отвар процедить и сохранить.

Квашеную капусту промыть и отжать. Потушить до Читать далее »

На 4-5 порций:

300-400 г супового набора из курицы,

1 крупная картофелина,

1 средняя морковь,

1 средняя луковица,

2-3 зубчика чеснока,

3 ст. ложки растительного масла,

1оо г тонкой вермишели,

свежая зелень по вкусу,

соль,

1,5 л воды,

1-2 лавровых листа,

4-5 горошин чёрного перца.

Куриный набор промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5-2 часа, периодически Читать далее »

1 стакан белого сухого вина,

масло оливковое,

соль, перец,

1 болгарский перец,

1 кг помидоров,

3-4 дольки чеснока,

300 г чиабатты,

1 среднее кислое яблоко.

У помидоров надрезать кожицу крестом. Залить кипятком на 3 минуты. Хлеб порвать на небольшие кусочки

и залить стаканом сухого белого вина. Помидоры почистить, порезать  на четвертинки Читать далее »

1 пучок свежего щавеля,

2 стакана воды,

3 крупных картофелины,

1 стакан сливок средней или малой жирности,

1 пучок свежей зелени,

200 г варёных креветок.

Промыть и обсушить листики щавеля, нарвать их крупными произвольными кусочками. Очистить картофель, порезать довольно мелко и положить варить в Читать далее »

1 кг свёкольной ботвы,

2 свёклы,

2 л воды,

200 г щавеля,

1 пучок зелёного лука,

2 свежих огурца,

2 яйца,

1 ч. ложку тёртого хрена,

2 зубчика чеснока.

Ботву и свёклу нарезать и варить 10-15 минут, затем добавить нарезанный Читать далее »

1 л черники,

150 мл красного полусладкого вина,

125 г натурального йогурта без добавок,

200 г сметаны 30% жирности,

сок и цедра 1 апельсина,

палочка корицы,

5 горошин душистого перца,

1 бутон гвоздики,

2 коробочки кардамона,

щепотка соли.

Влить в сотейник 4 стакана воды, положить половину апельсиновой цедры, корицу, душистый перец, гвоздику и Читать далее »

Армянская кухня

На 2 порции:

2 ст. ложки риса,

1 стакан мацуна или 2,5 стакана кефира,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1 яйцо,

1 маленькая луковица,

1 средний пучок кинзы,

1 ст. ложка топлёного масла.

Рис вымыть, отварить до готовности в большом количестве воды, чтобы остался отвар. Затем рис откинуть на дуршлаг, отваром развести мацун в пропорции 1:1.

Муку растереть с яйцом. Лук почистить, мелко нарезать, на сковороде разогреть масло и обжарить лук до мягкости. Кинзу вымыть и измельчить.

Постоянно помешивая, влить в разведённый мацун яично-мучную смесь. Добавить варёный рис, обжаренный лук, кинзу, медленно довести до кипения и варить 3-4 минуты. Подавать суп можно как горячим, так и холодным.

Мацун - один из самых распространённых кисломолочных продуктов  армянской кухни.  Изготавливают его из коровьего, овечьего молока или молока бйуволицы.

Разведённый водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Также из мацуна сбивают масло, которое долго сохраняется свежим.

 

Армянская кухня

На 3 порции:

1 стакан красной фасоли,

1 средняя луковица,

1/2 стакана очищенных грецких орехов,

1 пучок кинзы,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1/4 ч. ложки острого красного перца,

соль, молотый чёрный перец.

Фасоль залить на ночь холодной водой, утром промыть, залить 1 литром свежей воды и варить до мягкости 1-1,5 часа. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Половину фасоли Читать далее »