Беляш-вкусно!

Украинская кухня

На 6 порций:

400 г жирной говяжьей грудинки,

3 л воды,

2 средних свёклы,

4-6 ст. ложек растительного масла,

2 ст. ложки томат-пасты,

уксус,

1 большая луковица,

2 средних моркови,

3-4 картофелины,

400 г свежей капусты,

2-3 лавровых листа,

5-6 горошин чёрного перца,

соль,

3 зубчика чеснока.

Для пампушек:

1/4 стакана тёплой воды,

5 г дрожжей,

1 щепотка соли,

1/2 стакана сахарного песка,

3 ст. ложки растительного масла,

1 стакан пшеничной муки,

2-3 зубчика чеснока,

1/2 стакана нарезанной зелени.

Грудинку очистить от сухожилий, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Мясо вынуть, освободить от костей, нарезать и отложить.

Свёклу почистить и нарезать тонкой соломкой. На сковороде разогреть половину растительного масла, выложить свёклу, добавить томатную пасту и уксус по вкусу. Потушить до мягкости.

Лук и морковь почистить, нарезать соломкой, на отдельной сковороде поджарить на оставшемся растительном масле до прозрачности. Картофель почистить и нарезать дольками. Капусту нашинковать.

В кипящий бульон положить картофель, чуть позже - капусту. Варить 10-15 минут, добавить пассерованные овощи, свёклу, лавровый лист и перец горошком. Посолить и варить под крышкой на слабом огне ещё 15 минут. Чеснок мелко нарезать, добавить в борщ. Кастрюлю снять с огня, положить в неё мясо, дать настояться перед подачей не менее получаса.

Приготовить пампушки: в тёплой воде развести дрожжи, соль, сахар, добавить 1,5 ст. ложки растительного масла и муку. Замесить тесто и оставить на 1 час  для брожения. Готовое тесто разделить на средние шарики, уложить на противень, смазанный растительным маслом, дать пампушкам подойти и выпекать при температуре 190-200 градусов до готовности около 30 минут.

Приготовить заправку: чеснок истолочь, добавить соль, 1 ст. ложку растительного масла и зелень. Перемешать, полить свежевыпеченные пампушки и подать их к борщу.

Related posts: