Записи с меткой ‘супы’

100 г несолёного арахиса,  1 маленький зелёный сладкий перец,  1 маленький сладкий красный перец,  1 средняя луковица,  1 стебель сельдерея,  1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла,  1 баночка (420 г) томатов в собственном соку, 1 л  куриного бульона,  ¼ стакана бурого риса,  ¼ ч. ложки сушёного перца чили (хлопья),  соль,  зелёный лук и кинза для подачи.

Поджарить арахис на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая, пока шелуха не начнёт отслаиваться, а орешки не станут золотистыми. Дать остыть, отшелушить кожицу Читать далее »

Кусок (350 г) горбуши или другой рыбы горячего копчения (200 г),  1-2 картофелины,  1 морковь, 70 г корня или 1-2 стебля сельдерея,  1 крупная луковица,  1 зубчик чеснока, 150 г  консервированной или мороженной кукурузы, 150 г  консервированной красной фасоли,  2 ч. ложки кукурузного крахмала,  300 мл  сливок 10%,  букет зелени из 1-2 веточек тимьяна,  розмарина,  лаврового листа (перевязанный нитью),  2 ст. ложки растительного масла,  3 ст. ложки рубленной зелени петрушки,  соль,  перец.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить и обжарить в жаропрочной кастрюле в растительном масле в течение 2-3 минут, добавить Читать далее »

Огурцы, зелёный лук, редис, укроп, варёный яичный белок, овсяные отруби, 1% кефир – все ингредиенты берутся в произвольном количестве, как вам нравится. Всё нарезается мелкими кубиками, Читать далее »

500 г  грибов,  4 ст. ложки растительного масла,  1 стручок красного перца,  1 луковица,  1 корень петрушки,  1 корень сельдерея,  по 20 г  зелени петрушки и укропа,  2 лавровых листа, 30 г  зелёного лука,  соль.

Грибы почистите, вымойте и нарежьте ломтиками. В сковороде разогрейте  2 ст. ложки растительного масла и жарьте грибы 30 минут.

Перец вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами и нарежьте Читать далее »

1 стакан зелёной чечевицы,  2 кисло-сладких яблока,  6 стаканов воды,  1 луковица,  2-3 зубчика чеснока,  2 ч. ложки сухого розмарина или 4 веточки свежего,  1 ч. ложка порошка карри,  2 ст. ложки оливкового масла,  соль.

Чечевицу перебрать, промыть, залить Читать далее »

На 4 порции:  1 луковица,  1 морковь, 100 г  стеблей сельдерея,  половина стебля лука-порея,  1 маленький цуккини,  2 зубчика чеснока,  2 ст. ложки оливкового масла, 1 кусочек шкурки от окорока,  4 помидора, 1 л  бульона, 1 лавровый лист,  2 веточки петрушки,  цедра лимона, 125 г  макаронных изделий.

Лук, морковь, сельдерей, цуккини, чеснок, порей нарезать кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нём шкурку окорока. Через 2 минуты добавить овощи, Читать далее »

1 курица,  3 луковицы, 40 г  сливочного масла,  1 ст. ложка муки, 500 г  помидоров, 200 г  очищенных грецких орехов,  3 зубчика чеснока,  0,5 ч. ложки корицы, 20 г  зелени кинзы,  1 лавровый лист.

Тушку курицы разрубите на кусочки, залейте 3 л воды и варите 45 минут. Бульон процедите, мякоть отделите от костей и нарежьте кусочками.

Лук очистите и порубите. В сотейнике Читать далее »

2 свежих огурца средней величины,  1 стручок красного сладкого перца,  1 варёное яйцо,  по небольшому пучку кинзы, укропа, базилика, пучок зелёного лука, 2 зубчика чеснока,  соль по вкусу,  200 мл  мацони,  100 мл  воды.

Огурцы нарежьте кубиками, сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину с семенами и нарежьте Читать далее »

Спаржа –750 г,  кабачки (цукини) –500 г,  зелёный горошек –300 г,  мята – несколько веточек,  васаби – 1 ч. ложка,  соль – по вкусу.

Спаржу и молодые кабачки промойте, нарежьте кусочками. Положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте мяту, посолите и доведите до кипения. Варите в течение 25 минут. Слейте в  миску полученный бульон и опустите в него горошек на 2-3 минуты, затем Читать далее »

Блюда Удмуртской народной кухни

Шыд лым (бульон)

Любое мясо: говядина, свинина, баранина, птица,  солонина.

Мясо вместе с костями залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания пену не убирать. Мясо варить до момента готовности супа, затем вынуть на отдельное блюдо.

Губи лым (грибной бульон)

На 0,5 л бульона 50 г  сушёных белых грибов.

Грибной бульон готовят из свежих грибов, а также из сушёных белых. Грибы нужно тщательно перебрать, промыть, сложить в кастрюлю и варить. Сушёные грибы перед варкой залить холодной водой на 2-3 часа. Затем воду отцедить, дать ей отстояться. В этой воде варить Читать далее »