Беляш-вкусно!

Архивы за Июнь 2015

Армянская кухня

Арганак - одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину.

На 4 порции:

1/2 курицы (около 500 г),

2 средних луковицы,

1 небольшая морковь,

соль,

2 ст. ложки топлёного масла,

2 ст. ложки риса,

1 пучок свежей кинзы,

300 г бараньего или говяжьего фарша,

молотый чёрный перец,

2 желтка,

2 ст. ложки лимонного сока,

1 пучок петрушки.

Курицу вымыть, одну луковицу и морковь почистить и вымыть. Сварить бульон из курицы в течение 45-50 минут, положив в него целые овощи. Слегка подсолить. Вынуть Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

400 г мякоти говядины,

соль,

молотый чёрный перец,

1/2 стакана риса,

1 средняя луковица,

1 ст. ложка топлёного масла,

1 яичный желток,

1 пучок укропа.

Мясо вымыть, обсушить, удалить сухожилия и плёнки. Положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности около 1 часа. Незадолго до окончания Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

15-20 целых головок свежего чеснока,

вода,

соль,

1/4 стакана сахара,

8-10 горошин чёрного перца,

8-10 горошин душистого перца,

2-3 бутончика гвоздики,

1/2 стакана виноградного столового уксуса,

1 л натурального виноградного сока.

Свежий чеснок, не обрезая листья и розетку, высушить в прохладном тёмном месте в течение 2 недель. После сушки удалить корневую розетку, не повредив зубчики, отрезать ботву на расстоянии 7-10 см от головки.

Подготовленные головки чеснока на сутки залить холодной водой. Затем вынуть, снять Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

3 небольших баклажана,

2-3 зубчика чеснока,

2 ст. ложки натёртого корня петрушки,

2 ст. ложки натёртого корня сельдерея,

1/2 стакана мелко нарезанного укропа,

1/2 стакана мелко нарезанной кинзы,

молотый чёрный и красный перец,

2-3 ст. ложки растительного масла,

3 небольших помидора,

соль.

Баклажаны вымыть, удалить хвостики и очистить от кожицы. С одной стороны сделать разрез по всей длине и удалить чайной ложкой мякоть вместе с семенами. Получившиеся лодочки Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

1,5 стакана чечевицы,

1/2 стакана кураги,

1/2 стакана очищенных грецких орехов,

1 средняя луковица,

1-2 ст. ложки растительного масла,

1 небольшой пучок петрушки,

молотый чёрный перец, соль.

Чечевицу перебрать, промыть, залить холодной водой и отварить до готовности 30-40 минут. Перед Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

0,5 кг шпината,

1 стакан воды,

1-2 ст. ложки растительного масла,

1 средняя луковица,

1/2 стакана очищенных грецких орехов,

1 зубчик чеснока,

2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,

2 ст. ложки винного уксуса,

1/4 ч. ложки молотого красного перца,

молотый чёрный перец, соль.

Шпинат выложить в кастрюлю, залить водой и припустить на слабом огне до мягкости. Откинуть на Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

500 г тёмно-красной фасоли,

соль,

3/4 стакана очищенных грецких орехов,

3-4 ст. ложки сливочного масла,

2-3 зубчика чеснока,

1/4 ч. ложки острого красного перца,

1 ч. ложка хмели-сунели,

молотый чёрный перец,

2 ст. ложки зёрен граната.

Фасоль замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром воду слить, залить свежей и варить фасоль Читать далее »

Удмуртская кухня

На 1 порцию:

94 г говядины,

100 г картофеля,

200 г щавеля или крапивы,

20 г репчатого лука,

1/4 яйца,

5 г муки,

10 г растительного масла,

30 г сметаны.

Сварить мясной бульон. В готовый  бульон положить нашинкованный картофель и Читать далее »

100 г французского багета,

36 г моцареллы,

16 г сушёных помидоров в масле,

15 г пармской ветчины,

30 г соуса песто,

3 г свежего базилика,

10 г бальзамического соуса.

Багет нарезать под углом толщиной 1 см. Обжарить на оливковом масле, сверху Читать далее »

На 4 порции:

600 г филе сёмги без кожи,

400 г отварного риса,

2 яблока,

2 ст. ложки изюма киш-миш,

1 ст. ложка лимонного сока,

лук-порей.

Для твёрдого сливочного соуса:

100 г сливочного масла,

1/2 лимона,

петрушка.

Приготовить сливочный соус: снять с лимона половину цедры, разрезать пополам и отжать сок. Сливочное масло взбить с Читать далее »