Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Второе’

На 2-3 порции:

1 голень индейки,

6-7 ягод чернослива,

2 апельсина,

50 мл соевого соуса.

Сделать продольный разрез на голени и острым ножом отделить мякоть от кости, подрезая сухожилия. Вынуть мякоть и Читать далее »

На 6 порций:

480 г свежей домашней пасты,

1 утка целиком,

4 помидора,

1 морковь,

1 стебель сельдерея,

2 луковицы шалот,

3 веточки тимьяна,

3 веточки майорана,

оливковое масло,

50 г сливочного масла,

125 мл белого вина,

пармезан тёртый,

1 апельсин,

соус из утки или овощной бульон,

соль,  перец - по вкусу.

Обдать кипятком помидоры, положить в ледяную воду и снять с них кожуру, удалить семена и Читать далее »

На 6-8 порций:

1 кг филе индейки,

3 сладких перца разного цвета,

200 г куриной печени,

150 г твёрдого сыра,

1 яйцо,

1 пучок укропа,

2 ст. ложки растительного масла,

соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Филе индейки помыть, обсушить, слегка отбить.

Куриную печень хорошо промыть, обжарить на растительном масле в течение 5-10 минут и Читать далее »

На 10-15 порций:

1 гусь весом 5 кг,

5-6 небольших яблок,

3-4 средних апельсина,

2-3 ч. ложки мёда,

1 ст. ложка дижонской горчицы,

соль, красный перец - по вкусу.

Вечером гуся помыть, обсушить, натереть солью, перцем, убрать на ночь в прохладное место.

На следующий день яблоки и Читать далее »

На 2-4 порции:

2 утиные грудки 700 г,

2 веточки тимьяна,

250 мл красного вина,

2 яблока,

2 бутона гвоздики,

щепотка корицы,

1 лимон,

40 г сливочного масла,

200 мл мясного бульона или утиного,

ассорти перцев (зелёный, белый, чёрный, розовый),

оливковое масло,

соль - по вкусу.

Очистить яблоки от кожуры и мелко нарезать. В кастрюле смешать яблоки, немного воды, корицу, гвоздику, цедру лимона. Готовить яблоки на Читать далее »

На 4 порции:

2 грудки цесарки,

1 маленькая луковица,

2 листика шалфея,

1 веточка розмарина,

50 г сливочного масла,

оливковое масло,

2 стакана мускатного вина,

80 г изюма,

уксус из белого вина,

2 средних зелёных яблока,

100 г сладкого миндаля,

2 стебля сельдерея,

6 листов салата,

1 лимон,

2 веточки смородины,

бальзамический уксус,

соль, перец - по вкусу.

Замочить изюм в мускатном вине. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Разогреть в сковороде оливковое масло, растопить в нём сливочное и обжарить в Читать далее »

60 г риса,

100 г вяленой рыбы (нерка, сёмга, горбуша),

70 г мелких креветок,

70 г сливочного масла,

2 г шафрана,

60 г болгарского перца,

60 г цукини,

60 г брокколи,

соль по вкусу,

100 г сыра Пармезан,

свежемолотый перец,

1 ч. ложка молотой сладкой паприки.

Рис замочить в воде на 20 минут. Болгарский перец, брокколи, цукини нарезать Читать далее »

1 кг минтая,

1 пучок орегано или 1 ст. ложку сушёного орегано,

1 лимон,

5 яиц,

150 г кукурузной муки,

150 г пшеничной муки,

150 мл оливкового масла,

соль по вкусу,

свежемолотый перец,

50 мл коньяка,

1/2 луковицы,

1 пучок петрушки.

Филе минтая нарезать пластинками толщиной 1 см. Залить коньяком, посолить, поперчить, Читать далее »

1 кг раков,

2 стебля сельдерея,

2 средние моркови,

1 средний лук-порей,

300 г круглого риса,

1 луковица,

2 помидора,

5-6 зубчиков чеснока,

30 мл оливкового масла,

Половину луковицы, половину моркови и 1 стебель сельдерея мелко нарезать и спассеровать в оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Затем добавить Читать далее »

60 г риса арборио,

3 шт. очищенных хвостов креветок,

2 средних гребешка,

50 г щупальцев кальмаров,

100 г сыра Пармезан или Грана Подано,

2 лука-шалота,

3 зубчика чеснока,

20 г моркови,

20 г стебля сельдерея,

2 г шафрана,

50 г оливкового масла,

морская соль по вкусу,

свежемолотый перец,

веточка тимьяна (чабреца),

100 мл воды.

Положить в кипящую воду рис, отварить наполовину, примерно 5-6 минут. Процедить отваренный рис Читать далее »