Айлазан
Армянская кухня
4 средних баклажана,
соль,
4 ст. ложки растительного масла,
4 средних картофелины,
3 сладких перца,
3 средних помидора,
2 средних луковицы,
300 г стручковой фасоли свежей или замороженной,
2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы,
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
Баклажаны вымыть, обрезать хвостики, нарезать кружками и залить подсолёной водой на 10-15 минут, затем вынуть и отжать. В кастрюле Читать далее »
Плов АРАРАТ
Армянская кухня
1 кг риса,
соль,
700 г яблок,
700 г айвы,
1 стакан изюма,
1/2 стакана кураги,
200-300 г топлёного масла,
1/2 стакана очищенного миндаля.
Рис перебрать, промыть и залить холодной подсолёной водой на 30-40 минут. Откинуть его на дуршлаг.
В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить, засыпать Читать далее »
Пастынер с тыквой
Армянская кухня
600 г тыквы,
3 ст. ложки топлёного масла,
2 средних луковицы,
450 г баранины,
соль, чёрный молотый перец,
2 средних помидора,
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На сковороде Читать далее »
Тжвжик
Армянская кухня
300 г печени бараньей или говяжьей,
300 г сердца бараньего или говяжьего,
300 г лёгкого бараньего или говяжьего,
1/2 стакана курдючного сала,
2 средних луковицы,
2 ст. ложки томатной пасты,
соль, чёрный молотый перец,
1 стакан мелко нарезанной петрушки.
Печень очистить от протоков и плёнок, сердце очистить от кровяных с Читать далее »
Кчуч из баранины
Армянская кухня
600 г жирной бараньей грудинки,
6 средних картофелин,
3-4 средних помидора,
2-3 средних луковицы,
1 ст. ложка растительного масла,
молотый чёрный перец, соль,
1 ч. ложка острого красного перца,
1 стакан мелко порубленной зелени базилика, кинзы, укропа, чабера, петрушки (на выбор).
Грудинку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Картофель, помидоры и лук почистить и нарезать Читать далее »
Толма по-эчмиадзински
Армянская кухня
300 г баранины,
1 средняя луковица,
3/4 стакана риса,
по 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, мяты, базилика,
соль, чёрный молотый перец,
3 небольшие баклажана,
3 средних помидора,
3 сладких перца,
200-300 г бараньих костей,
1 стакан мацуна,
2-3 зубчика чеснока.
Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Лук почистить и мелко нарезать.
Рис промыть, отварить до Читать далее »
Толма из чечевицы
Армянская кухня
400 г чечевицы,
1 стакан пшеничной крупы,
4-5 жёлтых слив,
3/4 стакана изюма,
2 средних луковицы,
2-3 ст. ложки топлёного масла,
2 ст. ложки рубленной кинзы,
2 ст. ложки рубленной мяты,
1 стакан рубленной петрушки,
1 ч. ложка сухого чабреца,
соль, чёрный молотый перец,
600 г виноградных листьев,
1,5 стакана кураги,
2 ст. ложки растительного масла.
Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, затем выложить в Читать далее »
Толма в виноградных листьях
Армянская кухня
300 г баранины,
3/4 стакана риса,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы,
2 ст. ложки мелко нарезанной мяты,
2 ст. ложки мелко нарезанного базилика,
соль, перец чёрный молотый,
300 г виноградных листьев,
200-300 г бараньих костей,
2-3 зубчика чеснока,
1 стакан мацуна.
Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и Читать далее »
Кололак ширакский
Армянская кухня
На 2 порции:
300 г жирной баранины,
2 средних луковицы,
2 желтка,
соль, чёрный молотый перец,
2 ст. ложки пшеничной муки,
3 ст. ложки топлёного масла,
3 средних помидора,
1 стакан мелко нарезанной петрушки.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Одну луковицу мелко нарезать. Добавить в фарш желтки и Читать далее »
Кашови с рубленным мясом
Армянская кухня
1/2 кг мякоти баранины,
2-3 ст. ложки топлёного масла,
1 стакан риса,
соль,
1 стакан гранатового сока.
Мясо вымыть, обсушить и дважды пропустить через мясорубку.
В глубокой кастрюле разогреть Читать далее »