Осетрина на вертеле с ореховым соусом
Грузинская кухня
1 кг филе осетрины,
соль, молотый чёрный перец,
100 г сметаны,
2-3 зубчика чеснока,
200 г очищенных грецких орехов,
1 стакан рыбного бульона.
Филе осетрины разрезать на порционные куски. Посолить, поперчить, равномерно Читать далее »
Форель с чесночной заправкой
Грузинская кухня
2 небольшие форели по 300 г,
2-3 ст. ложки растительного масла,
10-12 зубчиков чеснока,
соль,
1/2 стакана кипячёной воды.
Форель выпотрошить, почистить, вымыть и обсушить. На сковороде хорошо Читать далее »
Говяжья печень в гранатовом соусе
Грузинская кухня
500 г печени,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ч. ложка крахмала,
1/4 стакана воды,
1 стакан гранатового сока,
соль, молотый красный перец,
1 ч. ложка молотого кориандра.
Говяжью печень промыть, удалить протоки, нарезать не толстыми ломтиками. На сковороде Читать далее »
Эскалоп по-глазовски
Удмуртская кухня
На 1 порцию:
107 г свинины,
1/2 яйца,
10 г муки,
5 г топлёного масла,
0,01 г чёрного молотого перца,
соль,
2 г зелени укропа.
Корейку свиную нарезать поперёк волокон по 1-2 кусочка на порцию. Слегка Читать далее »
Аджапсандали
Грузинская кухня
4 средних баклажана,
2-3 ст. ложки растительного масла,
2-3 луковицы,
2 помидора,
2-3 зубчика чеснока,
3 сладких перца,
1 небольшой пучок кинзы,
1 небольшой пучок петрушки,
1 острый зелёный перчик,
1 ч. ложка шафрана,
1 ч. ложка хмели-сунели,
соль, молотый чёрный перец,
1 небольшой пучок базилика.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружками. На сковороде разогрет половину растительного масла, обжарить Читать далее »
Биф рубленный удмуртский
Удмуртская кухня
На 1 порцию:
159 г филе говядины,
15 г сливочного масла,
15 г булочек для панировки,
25 г яйца (желток),
25 г молока,
0,01 г перца чёрного молотого,
20 г репчатого лука,
соль.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, поперчить, посолить, развести молоком или бульоном и тщательно взбить. Масса должна получиться однородной, эластичной и Читать далее »
Свинина в апельсиново-горчичном соусе
2 ст. ложки апельсинового джема,
125 мл свежевыжатого апельсинового сока,
1 ст. ложка горчицы с зёрнышками,
2 веточки розмарина,
1 красная луковица,
2 ст. ложки сока лайма,
оливковое масло,
свежемолотый чёрный перец,
соль.
Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать апельсиновый сок, горчицу, джем в небольшом сотейнике. Поставить на средний огонь и Читать далее »
Дулма по-удмуртски
Удмуртская кухня
На 1 порцию:
120 г говядины,
160 г капусты свежей,
37 г крупы перловой или риса,
0,01 г перца чёрного молотого,
12 г репчатого лука,
10 г яйца,
20 г молока,
10 г растительного масла,
125 г сметанного соуса.
Мясо нарезать кусочками и вместе с очищенным репчатым луком пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую перловую кашу, охладить, соединить с фаршем, развести Читать далее »
Фаршированные кальмары
1 кг очищенных мини кальмаров,
200 г картофеля,
50 мл молока,
50 г сливочного масла,
морская соль по вкусу,
свежемолотый перец по вкусу,
1 лимон,
200 г шпината,
50 мл оливкового масла,
5 зубчиков чеснока,
100 г хвостов креветок,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1 ч. ложка томат-пасты,
50 мл белого вина,
100 мл воды,
зелень петрушки.
Порезать мелко головы (щупальца) кальмаров и хвосты креветок. Обжарить на 50 мл оливкового масла в течение 3-4 минут. Добавить листья шпината и Читать далее »
Картофель, тушёный с грибами
Удмуртская кухня
На 1 порцию:
250 г картофеля,
30 г репчатого лука,
76 г маслят,
15 г жира,
50 г соуса томатного,
0,02 г лаврового листа,
3 г зелени.
Свежие грибы (маслята) перебрать, очистить от плёнки, промыть, нарезать чесночком и Читать далее »