Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Второе’

Русская кухня

1 голова щуки,

175 г филе щуки,

55 г репчатого лука,

20 г сливочного масла,

40 г белого хлеба,

75 мл  молока,

1 яйцо.

Для соуса:

25 г лука-шалота,

35 г сливочного масла,

25 г корня хрена,

25 мл яблочного сока,

25 мл белого сухого вина,

100 мл рыбного бульона,

200 г сливок 33% жирности,

соль, перец.

Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить Читать далее »

Русская кухня

1,8 кг речных окуней,

300 г моркови,

400 г репчатого лука,

220 г корня петрушки,

60 мл уксуса,

40 мл сока лимона,

140 г сливочного масла,

40 г зелени укропа,

1 лимон,

3 лавровых листа,

соль, душистый перец горошком.

Для гарнира

отварной картофель.

Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, душистым перцем и лавровым листом.

Окуней почистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный Читать далее »

Русская кухня

гусь средних размеров (2 кг),

900 г яблок (антоновки),

150 г цветочного мёда,

60 г изюма,

5 г соли.

Гуся выпотрошить и очистить, натереть снаружи и изнутри солью.

Очистить от кожуры половину яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка набухнет, перемешать его с Читать далее »

Русская кухня

2,5 кг утки с потрохами,

75 г лапши домашней,

350 г белых замороженных грибов,

25 г репчатого лука,

2 яйца,

10 г зелени петрушки,

10 г чеснока,

45 г нутряного утиного жира,

соль, чёрный и красный молотый перец.

Натереть утку изнутри и снаружи солью, чёрным и красным перцем, чесноком. Потроха пропустить через мясорубку.

Домашнюю лапшу сварить до Читать далее »

Русская кухня

260 г мякоти курицы,

180 г телятины молочной,

60 г репчатого лука,

140 г белого подсушенного хлеба,

260 мл молока,

80 мл сливок 35%,

2 яйца,

50 г + для жарки сливочное масло,

60 г пшеничного хлеба без корок,

соль, перец.

Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

 Лук порубить и обжарить на сливочном масле, хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

Снять с курицы кожу и отделить Читать далее »

Русская кухня

800 г телячьих мозгов,

4 яйца,

60 г панировочных сухарей,

20 мл уксуса,

150 г сливочного масла,

тосты из пшеничного хлеба,

майонез с чесноком,

соль, перец.

Телячьи мозги очистить от верхней плёнки, вымочить в холодной воде в течение 10 минут. Положить в кипящую подсолёную воду с уксусом, накрыть крышкой, довести до Читать далее »

Русская кухня

600 г телячьей вырезки,

140 г репчатого лука,

400 г картофеля,

180 г моркови,

180 г репы,

40 г ржаных сухарей натёртых,

220 г сметаны,

20 г чеснока,

2 лавровых листа,

10 горошин душистого перца,

400 мл мясного бульона,

100 г сливочного масла,

соль.

Мясо нарезать на куски по 30-35 г, накрыть плёнкой и отбить деревянным молотком. Посолить, уложить в миску и настоять под крышкой 20-30 минут.

Лук нарезать соломкой Читать далее »

Русская кухня

700 г телячьей грудинки,

1,3 л мясного бульона,

4 г перца душистого горошком,

30 г зелени петрушки,

соль.

Грудинку очистить от плёнок и сварить в мясном бульоне с добавлением перца. За 20 Читать далее »

Русская кухня

1 кг филе щуки,

140 г сливочного масла,

2 яйца,

4 желтка,

соль, перец.

ДЛЯ СОУСА:

800 г креветок,

220 г моркови,

60 г репчатого лука,

60 г фенхеля,

100 г помидоров,

80 г оливкового масла,

40 мл коньяка,

60 мл белого сухого вина,

160 г сливок 22%,

100 г зелени,

на кончике ножа тёртого мускатного ореха,

80 г сливочного масла,

100 г муки,

по 1 веточке тимьяна и розмарина,

1 лавровый лист,

соль, перец.

Филе нарезать кубиками и измельчить со сливочным маслом в комбайне. Переложить в миску и добавлять по одному яйца и желтки, каждый раз взбивая (масса должна Читать далее »

Русская кухня

300 г филе сёмги,

220 г филе судака,

200 г филе щуки,

140 г репчатого лука,

4 яйца,

20 раков,

400 мл бульона от раков,

260 г сливочного масла,

140 г сметаны,

180 г сливок 33% жирности,

1 лимон,

100 г муки,

100 г зелени укропа,

40 г зелени петрушки,

соль, перец.

Очистить рыбу от кожи и костей, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью Читать далее »