Цыплёнок стир фрай
На 6 порций:
3 ст. ложки соевого соуса,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки коричневого сахара,
сок и цедра 2 лаймов,
1 перец чили, очищенный и мелко нарезанный,
1 ст. ложка тёртого имбиря,
1 ч. ложка молотого чёрного перца,
900 г мяса с куриных бёдер,
2 цукини, очищенных и порезанных соломкой,
2 чашки рукколы,
2 моркови, очищенных и порезанных соломкой,
1 маленькая красная луковица, порезанная,
3 измельчённых зубчика чеснока,
2 стакана готового риса.
В кастрюле смешать соевый соус, половину масла, сахар, цедру, сок лайма, имбирь и перец. Добавить курицу и перемешать так Читать далее »
Равиоли с кроликом по-генуэзски
Для теста:
450 г муки,
50 г манной крупы,
40 г оливкового масла,
10 г соли,
4 яйца.
Для кролика по-генуэзски:
500 г ножек кролика,
50 г моркови,
30 г сельдерея,
300 г лука,
1 л куриного бульона,
соль, оливковое масло, перец.
Для начинки:
готовый кролик по-генуэзски,
10 г пармезана,
70 г скаморца.
Для соуса:
200 г шампиньонов,
100 г белых грибов,
200 г вешенок,
200 мл куриного бульона,
500 мл сливок,
соль, перец, оливковое масло.
Отделите мясо кролика от костей, порежьте на небольшие кусочки, добавьте соль и перец и припустите на оливковом масле. Выньте из сковороды. Все овощи порежьте на Читать далее »
Спагетти с соусом из баклажана
Итальянская кухня
На 2 порции:
3 ст. ложки оливкового масла,
1 крупный баклажан,
1 головка репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
1/2 ч. ложки сахара,
150 г спагетти,
1 красный сладкий перец,
2 ст. ложки жареных кедровых орешков,
2 ст. ложки томатной пасты,
1 ч. ложка яблочного уксуса,
соль, перец по вкусу.
Баклажан вымыть и нарезать тонкими кружочками. Каждый кусочек посолить, выложить Читать далее »
Ньокки со шпинатом
Итальянская кухня
На 3 порции:
300-400 г свежего шпината,
50 г сыра (пармезана или фантина),
200 г белого чёрствого хлеба,
2 яйца,
соль, перец по вкусу.
Белый хлеб нарезать кубиками, размочить в молоке в течение 30-40 минут.
Листья шпината отварить в подсолёной воде, остудить Читать далее »
Лазанья с помидорами
Итальянская кухня
На 3 порции:
500 г мясного фарша или варёной ветчины,
по 1 стручку красного и зелёного сладкого перца,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
500 г помидоров,
200 г сыра,
300 г сливок (можно взять молоко),
30 г растительного масла,
10 пластин теста для лазаньи,
2 веточки майорана или базилика,
соль, перец по вкусу.
Обжарить на растительном масле нарезанные лук, сладкий перец, добавить фарш и жарить ещё 10-15 минут, помешивая.
Помидоры нарезать ломтиками, тушить вместе с чесноком Читать далее »
Рулет из свинины с клюквой
1,5 кг свинины (грудинки),
125 г вяленой клюквы,
50 мл бренди,
5-6 веточек тимьяна.
Клюкву залить бренди и оставить на 30 минут.
В грудинке свинины по центру вдоль волокна сделать надрез, оставляя 1 см с краёв. Сделать Читать далее »
Спагетти с лимоном
Итальянская кухня
На 2 порции:
150 г спагетти,
1 бульонный кубик,
50 г зелёного горошка,
40 г свежей кукурузы,
50 г сыра пармезан,
1 головка репчатого лука,
3 ст. ложки оливкового масла,
70 г копчёного лосося,
10 г лимонной цедры,
3 веточки петрушки,
4 листа зелёного салата,
соль и перец по вкусу.
Спагетти отварить в кипящей воде с добавлением бульонного кубика. В конце варки Читать далее »
Спиральки из фриттаты
На 3 порции:
300 г помидоров,
100 г салата рукколы,
100 г тёртого пармезана,
6 яиц,
50 г сливок,
50 г козьего сыра,
30 г оливок без косточек,
1 ст. ложку соуса песто,
1 ч. ложку паприки,
по 30 г сливочного и оливкового масла.
Яйца взбить со сливками, пармезаном.
Смесь разделить на три части и обжарить фриттату с двух сторон на сковороде, смазанной сливочным маслом, выложить на Читать далее »
Кассероль по-валлонски
Бельгийская кухня
На 1 порцию:
75 г филе судака,
75 г филе форели,
30 г креветок отварных очищенных,
50 г белого сухого вина,
2 зубчика чеснока,
половину средней луковицы репчатого лука,
120 г сливок 22% жирности,
30 г моркови,
30 г лука порея,
20 г твёрдого сыра,
30 г растительного масла,
соль, перец.
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в Читать далее »
Зелёная гречка с телячьими почками
На 1 порцию:
80 г зелёной гречки,
150 г телячьих почек,
10 г сухих грибов,
80 г сливок 38% жирности,
10 г чеснока,
20 г пармезана,
20 г репчатого лука,
80 г куриного бульона,
40 г белого сухого вина,
5 г лука-резанца,
растительное масло и сливочное масло по вкусу.
Для пенки:
100г грибного бульона,
50 г сливок,
1 г лецитина.
Зелёную гречку промыть, запарить кипятком, накрыть крышкой и Читать далее »
