Хрустящая лапша с уткой
Китайская кухня
на 1 порцию:
100 г яичной лапши,
50 г утиного мяса,
по 25 г красного и зелёного болгарского перца,
25 г ростков сои,
15 г грибов шиитаке свежих,
15 г мини пак-чоя,
15 г репчатого лука.
Для соуса:
20 г устричного соуса,
5 г соевого соуса светлого,
5 г соевого соуса тёмного,
2 г сахара,
10 г китайского вина Хуадяо или любого полусладкого белого вина,
1 г белого молотого перца,
2 г кунжутного масла,
50 г куриного бульона,
5 г картофельного крахмала,
10 г воды.
Яичную лапшу отварить до готовности и обжарить на растительном масле до хрустящего состояния. Утиное мясо порезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле на воке до готовности. Приготовить соус: Читать далее »
Утка по-пекински
Китайская кухня
На 1 порцию:
Утка весом 2-3 кг,
75 мл мёда,
75 мл китайского рисового вина,
36 мл уксуса,
3 ломтика неочищенного свежего имбиря,
60 г кукурузного крахмала,
60 г китайского порошка из пяти специй: корицы, гвоздики, аниса, семян укропа и перца сычуань,
72 мл соевого соуса,
8 стаканов воды.
Для блинчиков (10-12 штук):
150 г муки,
125 мл воды 75-85°С,
16 мл кунжутного масла,
кунжутное масло для смазывания.
Для сервировки: зелёный лук,
огурец,
соус хойсин.
С тушки птицы удалить остатки перьев, опалить на огне мелкие ворсинки и пух. Удалить утиные потроха и лишний жир с тушки. Хорошо вымыть её и обсушить бумажными полотенцами. Отделить кожу от мякоти, придавая утке дополнительый объём. В большой кастрюле или воке довести воду до кипения, добавить имбирь, уксус, Читать далее »
Глазунья с моцареллой
Итальянская кухня
Разогреть в сковороде масло, разбить 2 яйца. Выложить на них шарик Читать далее »
Картофельная запеканка с моцареллой
Итальянская кухня
Обжарить с луком грибы, приготовить картофельное пюре. На противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями, выложить слой пюре, затем несколько ломтиков моцареллы, вновь Читать далее »
Цыплята в сметане
Цыплята весом 250 г 4-5 штук,
150 г сливочного масла,
350 мл бульона,
2 ст. ложки муки,
300 мл сметаны,
100 г манной крупы,
4 яйца,
250 г сыра,
соль, перец, специи по вкусу,
петрушка для украшения.
Цыплят хорошенько вымыть, обсушить. На сковороде разогреть масло и обжарить на большом огне птиц до румяной корочки со всех сторон. Переложить цыплят в Читать далее »
Свинина с соусом терияки
300 г свинины,
300 г рисовой лапши,
1 луковица,
1 сладкий красный перец,
1 морковь,
1 лимон,
2 зубчика чеснока,
4 ч. ложки кунжута,
6 ст. ложек растительного масла.
Для соуса:
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка тёмного кунжутного масла,
1 ст. ложка мелко нарезанного имбиря,
1 зубчик толчёного чеснока,
1 ст. ложка мёда.
Кунжут прокалить на сковороде до лёгкого потемнения, 1 ч. ложку кунжута взять для Читать далее »
Сёмга с голубым сыром
Финская кухня
700 г филе сёмги одним куском,
сок 1 лимона,
100 г сыра с голубой плесенью,
по 30 г укропа и мелко нарезанного лука,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец.
Рыбное филе вымыть и обсушить. Посолить и поперичить. Сбрызнуть соком лимона. По всей длине Читать далее »
Гусь фаршированный
Крупный гусь,
1 кг яблок,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу.
Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, посолить Читать далее »
Стейк с брусничным соусом
2 говяжих стейка,
1 ч. ложка паприки,
100 мл красного сухого вина,
400 г брусники,
100 г сахара,
8 помидорок черри,
1 морковь,
200 г стручковой фасоли,
соль, перец, несколько веточек мяты.
Смешать вино, паприку, добавить соль. Полученной смесью залить мясо Читать далее »
