Утка с яблоками
На 6 порций:
1 утка или курица,
6 яблок среднего размера,
100 г очищенных грецких орехов,
3 ст. ложки мёда,
3 ст. ложки майонеза,
300 г замороженных ягод клюквы или малины,
1 головка чеснока,
соль, чёрный молотый перец,
1/2 ч. ложки сухих трав: орегано, тимьян, укроп или петрушка.
Утку вымойте. Удалите внутренности и оставшиеся перья.
Смешайте майонез, соль, перец и травы. Получившимся Читать далее »
Гармошка с ананасом
На 6 порций:
1 кг мякоти свинины,
100 г твёрдого сыра,
6 колец консервированного ананаса,
соль, красный молотый перец,
1 ст. ложка растительного масла,
2 ст. ложки соевого соуса,
по 1/2 ч. ложки сушёной петрушки и укропа,
2 зубчика чеснока.
Соедините масло и сушёные травы. Добавьте соль, перец и чеснок.
Мясо вымойте, обсушите. Сделайте Читать далее »
Утиные ножки с красной капустой
Французская кухня
Утка или гусь традиционное новогоднее блюдо. Этот рецепт родом из Франции, точнее, из той её части, что ближе к Германии. Там понимают толк и в утках, и в тушёной капусте.
На 4 порции:
4 утиные ножки,
150 мл красного сухого насыщенного вина,
12 плодов чернослива без косточек,
8 веточек тимьяна,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Для капусты:
100 г варёно-копчёной грудинки,
1 кг краснокочанной капусты,
1 большое зелёное яблоко,
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка коричневого сахара,
1 ст. ложка яблочного уксуса,
оливковое масло,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Разогреть духовку до 200 градусов. Утиные ножки натереть солью и перцем, наколоть кожу в нескольких местах. Уложить ножки в Читать далее »
Отбивные с пряной чечевицей
На 4 порции:
4 куска свиной корейки без кости,
300 г абрикосов консервированных в собственном соку,
1/2 стакана куриного бульона,
4 ч. ложки дижонской горчицы,
оливковое масло,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Для гарнира:
450 г зелёной чечевицы,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
1 см корня имбиря,
5 гвоздичек,
2 лавровых листа,
2 ст. ложки карри,
соль.
Разогреть духовку до 180 градусов, смазать форму для запекания оливковым маслом. Приправить свиные отбивные с обеих Читать далее »
Рулетики из говядины со сладким перцем
Красивая закуска, которую можно подать и как основное блюдо. Его лучше всего подавать горячим, поэтому если у вас найдутся помощники, поручите им сворачивать рулеты, пока вы будете жарить мясо.
На 8 порций:
400 г говяжьей вырезки,
1 красный и 1 жёлтый сладкий перец,
1 см корня имбиря,
1 ст. ложка лимонного сока,
оливковое масло,
кунжут,
соль, чёрный молотый перец.
Для соуса:
1 ст. ложка мёда,
2 ст. ложки рисового уксуса,
5 ст. ложек соевого соуса,
2 ст. ложки сладкого соуса чили,
1/2 ч. ложки натёртого корня имбиря,
1 маленький зубчик чеснока,
1/2 ч. ложки кунжутного масла.
Острым ножом нарезать говяжью вырезку поперёк волокон ломтиками толщиной по 3 мм и слегка отбить. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Смешать с лимонным соком, солью, перцем и Читать далее »
Соте из курицы с миндальным кускусом
На 4 порции:
1,2 кг куриных окорочков,
2 средних зелёных яблока,
1 большая луковица,
1/2 стакана крупного светлого изюма,
400 мл белого вина,
1 стакан кускуса,
1/3 стакана миндальных лепестков,
50 г сливочного масла,
3-4 ст. ложки муки,
палочка корицы,
1/2 ч. ложки молотой зиры,
1/2 ч. ложки куркумы,
щепотка молотой корицы,
оливковое масло,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Разделить окорочка на бёдрышки и голени. Посолить, поперчить и обвалять в муке, излишки стряхнуть.
Обжарить курицу в оливковом масле до Читать далее »
Шарики из судака
1 кг судака весом 1,0-1,2 кг,
1 лимон,
1 луковица,
1 морковь,
50 г корня сельдерея,
4 яйца,
200 г муки,
300 г панировочных сухарей,
100 г стебля сельдерея,
1 ст. ложка мелко порезанной зелени базилика,
1 ст. ложка мелко порезанной зелени укропа,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
6 зубчиков чеснока,
100 мл молока,
70 г молотых грецких орехов,
100 г копчённой рыбы,
500 мл растительного масла.
Сварить судака с морковью, луком и сельдереем. Рыбу вынуть из бульона через 20 минут и почистить от плавников, костей и кожи.
За то время пока судак варился и охлаждался, в 100 мл молока замочить 100 г панировочных сухарей приблизительно на 5 минут. В молоко с сухарями добавить 2 яйца, измельчённый Читать далее »
Поросёнок заливной
Русская кухня
Заливной поросёнок с хреном - традиционно русское блюдо. Когда-то купцы со всей России съезжались в Москву в знаменитый трактир Тестова, чтобы угоститься этим лакомством. И, если верить Гиляровскому, а оснований не верить у нас нет, то это блюдо заказывалось не на компанию, а на одного человека. И ведь съедалось до последнего кусочка!
На 20 порций:
1 поросёнок весом 3-3,5 кг,
30 г желатина,
2 морковки,
2 луковицы,
2 корня петрушки,
4 бутона гвоздики,
соль, перец.
Для украшения:
50 г зелёных оливок без косточки,
полоски красного и жёлтого сладкого перца.
Поросёнка опалить на огне и промыть. Разрезать включая голову, по хребту на 2 половинки. Каждую половинку Читать далее »
Осетрина на вертеле с ореховым соусом
Грузинская кухня
На 5 порций:
1 кг филе осетрины,
соль, молотый чёрный перец,
100 г сметаны,
2-3 зубчика чеснока,
200 г очищенных грецких орехов,
1 стакан рыбного бульона.
Филе осетрины разрезать на порционные куски. Посолить, поперчить, равномерно Читать далее »
Форель с чесночной заправкой
Грузинская кухня
На 2 порции:
2 небольшие форели по 300 г,
2-3 ст. ложки растительного масла,
10-12 зубчиков чеснока,
соль,
1/2 стакана кипячёной воды.
Форель выпотрошить, почистить, вымыть и обсушить. На сковороде хорошо Читать далее »
