Спиральки из фриттаты
На 3 порции:
300 г помидоров,
100 г салата рукколы,
100 г тёртого пармезана,
6 яиц,
50 г сливок,
50 г козьего сыра,
30 г оливок без косточек,
1 ст. ложку соуса песто,
1 ч. ложку паприки,
по 30 г сливочного и оливкового масла.
Яйца взбить со сливками, пармезаном.
Смесь разделить на три части и обжарить фриттату с двух сторон на сковороде, смазанной сливочным маслом, выложить на Читать далее »
Кассероль по-валлонски
Бельгийская кухня
На 1 порцию:
75 г филе судака,
75 г филе форели,
30 г креветок отварных очищенных,
50 г белого сухого вина,
2 зубчика чеснока,
половину средней луковицы репчатого лука,
120 г сливок 22% жирности,
30 г моркови,
30 г лука порея,
20 г твёрдого сыра,
30 г растительного масла,
соль, перец.
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в Читать далее »
Зелёная гречка с телячьими почками
На 1 порцию:
80 г зелёной гречки,
150 г телячьих почек,
10 г сухих грибов,
80 г сливок 38% жирности,
10 г чеснока,
20 г пармезана,
20 г репчатого лука,
80 г куриного бульона,
40 г белого сухого вина,
5 г лука-резанца,
растительное масло и сливочное масло по вкусу.
Для пенки:
100г грибного бульона,
50 г сливок,
1 г лецитина.
Зелёную гречку промыть, запарить кипятком, накрыть крышкой и Читать далее »
Кой-той
Узбекская кухня
На 5-6 порций:
4 кг молочного ягненка,
42 г растительного масла,
6 г соли,
1 г петрушки/укропа,
1 г молотого перца,
2 г базилика,
105 г помидоров,
95 г цуккини,
120 г сладкого перца,
95 г баклажанов,
20 г стручкового перца,
53 г чеснока,
60 мл оливкового масла,
700 г молодого картофеля,
40 г курдючного жира,
100 г сливочного масла.
Для маринада:
10 г смеси пяти перцев,
5 г зиры,
10 г кориандра,
5 г тимьяна,
5 г розмарина,
5 г чеснока,
560 г майонеза,
8 г соли,
10 г паприки.
Ягнёнка нашпиговать чесноком и мариновать в специях, травах и майонезе в течение 3-4 часов. Замаринованного ягнёнка запечь в Читать далее »
Солянка рыбная по-московски
На 1 порцию:
130 г стерляди или любой другой российской рыбы,
200 г квашенной капусты,
20 г рассола,
10 г репчатого лука,
5 г брусники для украшения,
20 г растительного масла,
100 г рыбного бульона.
Квашенную капусту поместить в ёмкость, добавить растительное масло, перемешать, закрыть Читать далее »
Мясо гриль
На 8-10 порций:
1,5 кг корейки ягнёнка,
по вкусу розмарин свежий,
по вкусу базилик сушёный,
1 ст. ложка соуса наршараб.
Упаковать все компоненты в вакуумную упаковку и готовить в Читать далее »
Итальянские колбаски
Итальянская кухня
На 4 порции:
200 мл коньяка,
50 г мёда,
20-30 мл оливкового масла,
6 итальянских колбасок.
Сырые колбаски аккуратно наколоть вилой со всех сторон и Читать далее »
Индейка жареная с яблоками
На 6-8 порций:
1 индейка,
2 ст. ложки сметаны,
4 яблока,
200 г чернослива,
50 г сливочного масла,
соль, специи, зелень пряная.
Подготовленную промытую тушку индейки посолите внутри и снаружи.
Яблоки разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Чернослив предварительно Читать далее »
Ризотто с перепёлкой
На 1 порцию 350 г:
40 г панчетты,
100 г цикория,
50 г сливочного масла,
50 г сыра пармезан,
200 г риса,
2 перепёлки,
4 г шалфея,
250 г красного вина,
лук-шалот,
соль, перец по вкусу.
Нарезать лук-шалот, цикорий и панчетту. Поместить все ингредиенты в сотейник.
Добавить сливочное масло и красное вино. Добавить в сотейник Читать далее »
Утка с каштанами
Итальянская кухня
На 6 порций: 1 утка весом 1,5-2 кг,
250 мл мясного бульона,
1 кг каштанов,
250-300 г куриной печени,
30 мл оливкового масла,
100 г лука,
250 мл светлого пива,
30 мл сухого белого вина,
1 ст. ложка картофельного крахмала,
30 г сливочного масла,
перец, соль, лавровый лист по вкусу.
Часть каштанов отварить с лавровым листом. Оставшиеся каштаны Читать далее »
