Египетская кухня
Сения Самак Бори Бель Бататес ( жареный карп с картофелем)
1 кг рыбы (карп, судак, морской окунь), 1 кг картофеля, 1 помидор, порезанный кружочками, 1 сладкий перец, нарезанный ломтиками, 4 зубчика чеснока, 1 пучок рубленного сельдерея, 2 острых перца чили, сок 4 лимонов, одна четвёртая часть стакана кукурузного масла, соль, перец.
Почистите и промойте рыбу. Удалите жабры и внутренности.
Разотрите чеснок, сельдерей и Читать далее »
Рыбное филе с картофелем
На 4 порции: 600 г картофеля, 400 г рыбного филе, соль, перец, лимонный сок, 1 ч. ложка горчицы, 150 г сала, 1 луковица, 300 г савойской капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 200 мл бульона, по 0,5 ч. ложки сухого майорана и тимьяна, 4 помидора.
Картофель промыть и варить в Читать далее »
Мусс из лосося
400 г филе лосося, 2 яйца, 1 лимон, 200 мл сливок, 1 красный сладкий перец, 30 г зелени, 20 г сливочного масла, молотый белый перец, молотый красный перец, соль.
Филе лосося нарезать ломтиками. Яйца, сливки и филе взбить в блендере. В получившееся пюре добавить соль и белый перец.
Всё перемешать и поставить в Читать далее »
Русская кухня
Паштет селёдочный
На 4 порции: 1 малосольная сельдь, 100 г сливочного масла, 5 яиц, чёрный молотый перец и укроп по вкусу.
Сельдь разделать и попустить через мясорубку с частой решёткой.
Отварные яйца Читать далее »
Рулеты из салата
400 г филе хека, 250 г твёрдого сыра, 2 ст. ложки майонеза, 5 листов зелёного салата, 8 маслин, 1 лимон, молотый чёрный перец, соль.
Рыбу вымыть, мелко нарезать, выложить в стеклянную форму. Посолить, поперчить рыбу по вкусу, сбрызнуть Читать далее »
Рыба в соляной корочке
Одна целая рыбина весом около 1 кг (дорада, сибас, форель), 1 ст. ложка семян кориандра, 2 ч. ложки перца горошком, 1 ч. ложка семян фенхеля, несколько веточек тимьяна, петрушки, 1 лимон, 2-3 яичных белка, 4-6 ст. ложек воды, 1,5-2 кг крупной поваренной соли, пучок рукколы для подачи.
Для сальсы: 2 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки зелёных оливок без косточек, пучок петрушки, 50 мл оливкового масла, 1 лимон.
Специи грубо растолочь в ступке пестиком или Читать далее »
Обыкновенный чаудер
Кусок (350 г) горбуши или другой рыбы горячего копчения (200 г), 1-2 картофелины, 1 морковь, 70 г корня или 1-2 стебля сельдерея, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г консервированной или мороженной кукурузы, 150 г консервированной красной фасоли, 2 ч. ложки кукурузного крахмала, 300 мл сливок 10%, букет зелени из 1-2 веточек тимьяна, розмарина, лаврового листа (перевязанный нитью), 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки рубленной зелени петрушки, соль, перец.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить и обжарить в жаропрочной кастрюле в растительном масле в течение 2-3 минут, добавить Читать далее »
Салат по-царски
4-5 яиц (отварить), 200-300 г солёной красной рыбы, 200 г замороженного зелёного горошка (отварить 2 минуты), 4 небольших картофелины, соус майонез, 3-4 солёных огурчика, красная икра для украшения
Овощи, яйца и красную рыбу нарежьте Читать далее »
5 рецептов с солёной селёдочкой
Форшмак
Измельчите в блендере филе слабосолёной сельди, 1 луковицу, половинку зелёного яблока, кусочек чёрного хлеба, смоченного уксусом, 1 варёное яйцо и 100 г размягчённого сливочного масла до однородной массы. Поставьте в холодильник на 1 час, затем Читать далее »
Хлебцы с рыбкой
6 круглых хлебцев, 200 г мягкого сыра, 60 г соленой красной рыбы или красной зернистой икры, 1 небольшая красная луковица, перец грубого помола.
Намажьте хлебцы мягким сыром, сверху положите ложечку икры или кусочек солёной рыбы. По желанию можно украсить блюдо колечками лука и посыпать перцем грубого помола.
