Лосось с цикорием
500 г филе лосося,
4 шт. цикория
3 лайма или лимона,
50 мл тёмного пива,
2 веточки размарина,
3 ст. ложки оливкового масла
50 г сливочного масла,
соль, перец.
Вымыть рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть соком Читать далее »
Ломтики судака в глинтвейне
На 4 порции:
700 г филе судака,
160 г листьев салата.
Для икры:
2 баклажана,
80 мл растительного масла,
200 г помидоров,
зубчика чеснока,
20 г кинзы,
20 г грецких орехов,
соль, перец.
Для глинтвейна:
100 мл красного вина,
150 г гранатового сока,
1 палочка корицы,
3 штучки гвоздики,
100 г мёда.
Приготовить икру. Баклажаны очистить, мелко порубить и обжарить на растительном масле. Откинуть на сито, чтобы стёк лишний жир. Тем временем ошпарить помидоры, очистить от Читать далее »
Филе стерляди
На 4 порции:
2 штуки стерляди,
200 г раковых шеек,
2 кабачка,
2 зубчика чеснока,
100 мл оливкового масла.
Для молочного соуса:
400 мл молока,
130 г муки,
3 штуки гвоздики,
80 г полутвёрдого сыра.
Стерлядь разделать на филе без кожи, обжарить на оливковом масле и выложить в посуду для запекания.
Приготовить Читать далее »
Сендвич с лососем
На 2 порции:
2 багета,
200 г помидоров,
80 г рукколы,
400 г лосося холодного копчения.
Для соуса:
40 г зернистой горчицы,
40 г мёда,
20 мл лимонного сока,
60 мл оливкового масла.
Приготовить соус: смешать горчицу с мёдом и лимонным соком и, взбивая Читать далее »
Сельдь под шубой с крабами
На 4 порции:
200 г филе сельди,
160 г крабового мяса (фаланги),
100 г картофеля,
80 г моркови,
120 г свёклы,
1 яйцо,
40 г сыра эдам,
80 г майонеза,
по 20 г укропа, петрушки, зелёного лука,
40 г фруктового бальзамического соуса.
Картофель, морковь и свёклу отварить, отдельно сварить яйцо. Овощи и яйцо Читать далее »
Салат из азовских бычков
На 4 порции:
8 бычков,
100 г репчатого лука,
100 г моркови,
100 г сельдерея,
400 г помидоров в собственном соку,
3 горошины душистого перца,
3 шт. гвоздики,
2 лавровых листа,
3 зубчика чеснока,
60 г сахара,
600 г картофеля,
80 г листьев свёклы,
400 мл рыбного бульона,
растительное масло для жарки, соль.
Бычков разделать на филе и выложить в посуду для запекания.
Лук, морковь и сельдерей нарубить и обжарить на Читать далее »
Лосось на листьях чёрной смородины
На 4 порции:
800 г филе лосося,
1-2 стакана воды,
8 штук молодых листьев чёрной смородины,
300 г стеблей сельдерея,
30 мл оливкового масла,
30 мл лимонного сока.
Филе лосося разрезать на 4 стейка. В кастрюлю со вкладкой для варки на пару влить воду, положить листья чёрной смородины. Выложить рыбу в пароварку и готовить 15-20 минут.
Приготовить жюльен из стеблей сельдерея: стебли очистить от жёстких прожилок, нарезать тонкой соломкой, добавить оливковое масло, лимонный сок и перемешать.
Выложить на тарелки готовую рыбу, рядом выложить жюльен из сельдерея.
Филе лосося на пару
На 4 порции:
800 г филе лосося,
30 мл оливкового масла,
15 г мяты,
200 г щавеля,
100 г петрушки,
30 г сливочного масла,
соль, перец.
Филе лосося разрезать на 4 стейка, полить оливковым маслом, выложить на каждое по Читать далее »
Мусс из сёмги с лобстером
На 1 порцию:
1 пара клешней лобстера,
1 г тимьяна,
2 г свежего чеснока,
5 г оливкого масла,
20 г слабосолёной сёмги,
10 г сливочного сыра,
20 г сметаны 42% жирности,
1 свежая устрица,
10 г авокадо,
5 г ржаного багета
20 г томатного сока,
1 г соли,
1 г табаско красного,
1 г листового желатина,
1 г кресс-салата,
1 г консервированной малины,
2 г красной икры.
Клешни лобстера отварить в подсолёной воде в течение 8-9 минут. Затем аккуратно удалить Читать далее »
До-радость
На 1 порцию:
1 шт. свежей дорады,
2 г тимьяна,
3 г чеснока,
10 г оливкового масла,
1 г соли,
40 г свежей тыквы,
20 г корня сельдерея
15 г свежей спаржи,
10 г сливочного масла
15 г лимонного сока,
15 г сливок 33% жирности,
5 г консервированных маслин,
1 г кресс-салата.
Рыбу Дорадо обработать на филе с кожей без костей и обжарить на оливковом масле с Читать далее »
