Палтус с крем-брюле
На 1 порцию:
Для рыбы:
140 г палтуса,
20 г сливочного масла,
100 г воды, соль.
Для крем-брюле:
50 г цветной капусты,
35 г сливок,
10 г желтков,
1 г сахарной пудры, соль.
Для шариков из майонеза:
5 г льняного масла,
12 г растительного масла,
5 г желтков,
0,5 г лимонного сока,
20 г лука порея, соль.
Для угольного масла:
3 г оливкового масла,
3 г растительного масла,
2 г угля берёзового.
Для украшения: 20 г цветной капусты.
В сковороду налить воду, посолить, положить сливочное масло и кусок рыбы кожей вверх. Готовить на одной Читать далее »
Сёмга с голубым сыром
Финская кухня
700 г филе сёмги одним куском,
сок 1 лимона,
100 г сыра с голубой плесенью,
по 30 г укропа и мелко нарезанного лука,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец.
Рыбное филе вымыть и обсушить. Посолить и поперичить. Сбрызнуть соком лимона. По всей длине Читать далее »
Паштет из копчёной сельди
Финская кухня
70 г панировочных пшеничных сухарей,
2 яйца вкрутую,
1 маленькая красная луковица,
200 г филе копчёной или соленой сельди,
150 г сметаны,
по 50 г рубленой зелени,
молотый чёрный перец.
Сухари обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Дать остыть.
Яйца очистить и Читать далее »
Корзиночки с рыбным салатом
Для теста:
1 стакан пшеничной муки,
1 стакан воды,
1 ч. ложка соли,
100 г растительного масла,
4 яйца.
Для начинки:
1 шт. филе солёной сельди,
100 г рубленного зелёного лука,
150 г майонеза,
50 г тёртого сыра,
3 вареных яйца.
Вскипятить воду с маслом и солью, всыпать муку и заварить тето. Слегка охладить. Взбивая Читать далее »
Заливное из карпа
4 куска карпа по 150 г,
200 г уксуса,
100 г корневой петрушки, сельдерея, моркови,
50 г репчатого лука,
5 горошин чёрного перца,
3 шт. говоздики,
лавровый лист,
0,5 л рыбного бульона,
20 г желатина,
лимон, соль.
Кусочки карпа положить на блюдо кожей вверх. Полить Читать далее »
Юшка щучья
На 1 порцию:
200 г рыбного бульона,
50 г филе щуки,
200 г свежих раков,
3 г зелени петрушки,
2 г зелени укропа,
1 г морской соли,
1 г чёрного перца горошком.
Для фарша:
100 г филе щуки,
20 г белого хлеба,
20 г сливок 33% ,
11 г сливочного масла,
1 г соли морской,
1 чёрного перца горошком,
Отварить куски щуки и раков в слегка подсолёной воде. Из раковых Читать далее »
Закуска Ассорти
400 г белого хлеба,
3 яйца,
100 г шпината,
100 г красной икры,
200 г слабосолёной красной рыбы,
200 мл сливок жирностью более 30%,
1 лайм,
соль, перец.
Хлеб нарезать треугольными ломтиками и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде. Можно Читать далее »
Форель запеченная в духовке
500 г форели,
4 картофелины,
70 г сливочного масла,
1 ч. ложка сушёного базилика,
1 щепотка сушёного кориандра,
1/2 ч. ложки мускатного ореха,
1 щепотка паприки,
1 лимон,
1 ст. ложка растительного масла,
4-5 листочков листового салата, соль.
Пол-лимона нарезать дольками для украшения, из другой половины выжать сок. Филе рыбы посолить, сбрызнуть Читать далее »
Уха рыбацкая
На 5-6 порций:
400 г мелкой речной рыбы ( ёрш, окунь),
250 г филе судака,
250 г филе налима,
3 мелких луковицы,
500 г картофеля,
1 корень петрушки,
10-12 горошин чёрного перца,
1 лавровый лист,
2 л воды,
1 небольшой пучок зелени укропа или петрушки,
соль по вкусу.
Мелкую рыбу тщательно промыть и выпотрошить, чешую не снимать. Завернуть в Читать далее »
