Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из рыбы’

800 г трески,

4 спелых мягких авокадо,

4-5 пёрышек молодого зелёного лука,

или 1 средняя луковица,

4-5 зубчиков чеснока,

3 средних помидора,

сок 1 лимона,

морская соль по вкусу,

свежемолотый перец,

100 мл оливкового масла.

Для украшения:

каперсы,

чёрная икра.

Посолить 1,5 л воды и поставить треску вариться до готовности. За это время порезать Читать далее »

400 г филе сёмги,

1 средняя луковица красного лука,

4-5 зубчиков чеснока,

2 маринованных огурчика,

1 острый перчик чили,

2 желтка,

1 ст. ложка каперсов,

1 ч. ложка морской соли,

1 ч. ложка свежемолотого чёрного перца,

1 ч. ложка орегано,

1 ч. ложка молотой сладкой паприки,

1 ст. ложка дижонской горчицы,

3 филе солёных анчоусов,

1 ст. ложка мелко рубленной зелени петрушки,

сок 2 лимонов,

25 мл коньяка (либо виски, либо кубинского рома),

1 ст. ложка семян кориандра.

Рыбу порезать пластинками. Пластинки порезать соломкой, соломку порезать мелкими кубиками. Лук, маринованные Читать далее »

1 кг филе свежей трески,

1 ст. ложка морской соли,

1 ч. ложка сахара,

1 ч. ложка перца,

1 ч. ложка паприки,

1 пучок свежего укропа,

3 ст. ложки оливкового масла,

500 г брокколи,

500 г цветной капусты,

150 г сыра Фетаки или любого мягкого сыра,

3 средние луковицы,

6 яиц,

150 г лепестков резанного миндаля,

1 мускатный орех.

 Филе трески сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить, посыпать паприкой, сахаром и добавить измельчённую зелень укропа.

Цветную капусту, брокколи и лук нужно приготовить на пару около 15 минут. Затем каждый овощ отдельно спассеровать. В цветную капусту добавить 75 г миндаля, 75 г сыра, 3 яйца, мускатный орех - перемешать. То же сделать с брокколи и луком.

Замаринованную треску порезать на пластины толщиной 2-3 мм. Стеклянную прямоугольную посуду выложить фольгой, смазать маслом, выложить слой цветной капусты, слой трески, слой смеси брокколи и лука, снова рыбу и в конце закрыть оставшейся цветной капустой. Прикрыть фольгой и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 60 минут.

Вынуть из духовки и оставить в прохладном месте на 1 час, а затем убрать в холодильник на 2 часа.

Удмуртская кухня

1 кг дрожжевого теста,

1,5 кг путассу (или минтая) с головой и внутренностями,

3-4 крупных луковицы,

50 мл растительного масла,

соль, чёрный молотый перец,

лавровый лист,

1 яйцо,

сливочное масло по вкусу.

Для начинки: рыбу вымыть, удалить голову, внутренности, ещё раз хорошо промыть.  Рыбу припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, соли, специй. Через пять минуть Читать далее »

300 г стручковой фасоли,

10 штук очищенных средних креветок,

150 г копчёной форели,

6-7 зубчиков чеснока,

150 мл оливкового масла,

1 лимон,

морская соль по вкусу,

свежемолотый перец по вкусу,

1 красный болгарский перец,

2 средних спелых помидора,

100 мл белого вина,

красная икра для украшения.

Болгарский перец порезать соломкой такого же размера как стручковая фасоль.

Налить в глубокую посуду 75 мл оливкового масла и обжарить перец в Читать далее »

Грузинская кухня

На 4 порции:

600 г осетрины,

1-2 бутончика гвоздики,

2-3 горошины душистого перца,

2 лавровых листа,

соль,

1 стакан очищенных грецких орехов,

2-3 зубчика чеснока,

1 ч. ложка хмели-сунели,

1 ч. ложка молотого кориандра,

1 ч. ложка имеретинского шафрана,

1 пучок кинзы.

Осетрину вымыть, очистить, нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так,  чтобы она Читать далее »

300 г филе сёмги,

1 ч. ложка морской соли,

1 щепотка свежемолотого перца,

сок 2 лимонов,

100 мл ликёра Амаретто Дисаронно,

50 мл оливкового масла.

Для украшения:

перец чили,

зелёный лук,

петрушка.

Филе сёмги очень желательно 2 часа подержать в морозилке.  Разрезать филе на тонкие пластинки толщиной 1-1,5 мм.

В лоточке стеклянном или эмалированном аккуратно выложить Читать далее »

Для корзинки:

500 г сыра Грана Падано,

пергаментная бумага,

маленькая стеклянная формочка (круглая мисочка).

Для салата:

400 г селёдки,

1 головка красного лука,

5-6 зубчиков чеснока,

половина стебля сельдерея вместе с листьями,

1 перец чили,

4 корнишона,

1 ст. ложка каперсов,

морская соль по вкусу,

свежемолотый перец по вкусу,

свежая зелень петрушки,

1 лимон,

65 мл оливкового масла,

75 мл тыквенного масла.

Вырезать из пергаментной бумаги круг диаметром 20 см.  Натёртый сыр рассыпать на круг и Читать далее »

1-1,2 кг толстолобика,

1 лимон,

2 пучка укропа,

соль, специи для рыбы,

3-4 луковицы,

растительное масло для запекания.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Укроп вымыть, обсушить.

Лимон разрезать пополам, из одной половины выжать сок, вторую Читать далее »

Японская кухня

На 4 порции:

1 средняя луковица,

1 средняя морковь,

10 см лука-порея,

1 сладкий красный перец,

1 сладкий жёлтый перец,

150 г свежего филе лосося,

150 г свежего филе тунца,

200 г креветок,

3-4 ст. ложки растительного масла,

1 яйцо,

300 г готового риса для суши,

1/3 стакана соевого соуса.

Все овощи вымыть, лук и морковь почистить, репчатый лук и лук порей мелко нашинковать, морковь Читать далее »