Канапе
500 г кукурузной муки,
150 г брынзы,
200 г копчёной осетрины,
морская соль по вкусу,
свежемолотый перец,
200 г красной икры,
400 г слабо солёной сельди,
1 луковица,
1 лимон,
200 г оливкого масла,
5-6 зубчиков чеснока,
свежая зелень петрушки.
В кастрюлю налить воду, посолить, добавить 100 г оливкового масла, довести до кипения. Мелко Читать далее »
Паштет из сёмги
1 острый перчик чили,
1 маринованный огурец,
1 ч. ложка свежемолотого перца,
1 ч. ложка каперсов,
3 зубчика чеснока,
половина луковицы,
1 стебель сельдерея,
1 морковь,
75 г сливочного масла.
Для украшения: красная икра.
Филе сёмги вместе с половиной лука, сельдереем, морковью отварить в Читать далее »
Мусс из трески с авокадо
4 спелых мягких авокадо,
4-5 пёрышек молодого зелёного лука,
или 1 средняя луковица,
4-5 зубчиков чеснока,
3 средних помидора,
сок 1 лимона,
морская соль по вкусу,
свежемолотый перец,
100 мл оливкового масла.
Для украшения:
каперсы,
чёрная икра.
Посолить 1,5 л воды и поставить треску вариться до готовности. За это время порезать Читать далее »
Тартар из сёмги
1 средняя луковица красного лука,
4-5 зубчиков чеснока,
2 маринованных огурчика,
1 острый перчик чили,
2 желтка,
1 ст. ложка каперсов,
1 ч. ложка морской соли,
1 ч. ложка свежемолотого чёрного перца,
1 ч. ложка орегано,
1 ч. ложка молотой сладкой паприки,
1 ст. ложка дижонской горчицы,
3 филе солёных анчоусов,
1 ст. ложка мелко рубленной зелени петрушки,
сок 2 лимонов,
25 мл коньяка (либо виски, либо кубинского рома),
1 ст. ложка семян кориандра.
Рыбу порезать пластинками. Пластинки порезать соломкой, соломку порезать мелкими кубиками. Лук, маринованные Читать далее »
Паштет из трески
1 ст. ложка морской соли,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка перца,
1 ч. ложка паприки,
1 пучок свежего укропа,
3 ст. ложки оливкового масла,
500 г брокколи,
500 г цветной капусты,
150 г сыра Фетаки или любого мягкого сыра,
3 средние луковицы,
6 яиц,
150 г лепестков резанного миндаля,
1 мускатный орех.
Филе трески сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить, посыпать паприкой, сахаром и добавить измельчённую зелень укропа.
Цветную капусту, брокколи и лук нужно приготовить на пару около 15 минут. Затем каждый овощ отдельно спассеровать. В цветную капусту добавить 75 г миндаля, 75 г сыра, 3 яйца, мускатный орех - перемешать. То же сделать с брокколи и луком.
Замаринованную треску порезать на пластины толщиной 2-3 мм. Стеклянную прямоугольную посуду выложить фольгой, смазать маслом, выложить слой цветной капусты, слой трески, слой смеси брокколи и лука, снова рыбу и в конце закрыть оставшейся цветной капустой. Прикрыть фольгой и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 60 минут.
Вынуть из духовки и оставить в прохладном месте на 1 час, а затем убрать в холодильник на 2 часа.
Рыбные конвертики
Удмуртская кухня
1 кг дрожжевого теста,
1,5 кг путассу (или минтая) с головой и внутренностями,
3-4 крупных луковицы,
50 мл растительного масла,
соль, чёрный молотый перец,
лавровый лист,
1 яйцо,
сливочное масло по вкусу.
Для начинки: рыбу вымыть, удалить голову, внутренности, ещё раз хорошо промыть. Рыбу припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, соли, специй. Через пять минуть Читать далее »
Рыбный салат со стручковой фасолью
10 штук очищенных средних креветок,
150 г копчёной форели,
6-7 зубчиков чеснока,
150 мл оливкового масла,
1 лимон,
морская соль по вкусу,
свежемолотый перец по вкусу,
1 красный болгарский перец,
2 средних спелых помидора,
100 мл белого вина,
красная икра для украшения.
Болгарский перец порезать соломкой такого же размера как стручковая фасоль.
Налить в глубокую посуду 75 мл оливкового масла и обжарить перец в Читать далее »
Сациви из осетрины
Грузинская кухня
600 г осетрины,
1-2 бутончика гвоздики,
2-3 горошины душистого перца,
2 лавровых листа,
соль,
1 стакан очищенных грецких орехов,
2-3 зубчика чеснока,
1 ч. ложка хмели-сунели,
1 ч. ложка молотого кориандра,
1 ч. ложка имеретинского шафрана,
1 пучок кинзы.
Осетрину вымыть, очистить, нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она Читать далее »
Карпаччо из сёмги
1 ч. ложка морской соли,
1 щепотка свежемолотого перца,
сок 2 лимонов,
100 мл ликёра Амаретто Дисаронно,
50 мл оливкового масла.
Для украшения:
перец чили,
зелёный лук,
петрушка.
Филе сёмги очень желательно 2 часа подержать в морозилке. Разрезать филе на тонкие пластинки толщиной 1-1,5 мм.
В лоточке стеклянном или эмалированном аккуратно выложить Читать далее »
Селёдка в корзинке из сыра
Для корзинки:
пергаментная бумага,
маленькая стеклянная формочка (круглая мисочка).
Для салата:
400 г селёдки,
1 головка красного лука,
5-6 зубчиков чеснока,
половина стебля сельдерея вместе с листьями,
1 перец чили,
4 корнишона,
1 ст. ложка каперсов,
морская соль по вкусу,
свежемолотый перец по вкусу,
свежая зелень петрушки,
1 лимон,
65 мл оливкового масла,
75 мл тыквенного масла.
Вырезать из пергаментной бумаги круг диаметром 20 см. Натёртый сыр рассыпать на круг и Читать далее »