Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из рыбы’

Русская кухня

На 4 порции:

2 средних карпа,

1/2 стакана гречневой крупы,

2 большие луковицы,

200 г сметаны,

панировочные сухари,

соль, чёрный перец,

растительное масло для обжаривания.

Карпов очистите от чешуи и внутренностей, тщательно вымойте и обсушите. По бокам сделайте ножом тонкие неглубокие надрезы крест-накрест.

Гречневую крупу прокалите в течение 1 Читать далее »

Каджунская кухня

На 6 порций:

6 кусков филе зубатки или пикши толщиной 2 см,

125 г сливочного масла.

ДЛЯ КАДЖУНСКОЙ СМЕСИ:

1 ч. ложка чесночного порошка (хлопьев),

1 ч. ложка лукового порошка (хлопьев),

1 ч. ложка молотого белого перца,

1 ч. ложка свежемолотого чёрного перца,

1 ч. ложка кайенского перца,

1 ч. ложка сушёного тимьяна,

1 ч. ложка сушёного орегано,

2 ч. ложки молотой паприки,

2 ч. ложки соли.

Все специи смешать в ступке. Масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Раскалить на очень большом огне чугунную сковороду с Читать далее »

1 крупный свежий лосось. Для маринада, на 1 кг филе лосося: 500 г укропа (5 больших пучков), 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки.

У лосося удалить хвост и голову. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить. Сохраняя кожу разделать на два филе. Тщательно удалить Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

4 стейка тунца по 80 г,

30 мл оливкового масла,

пармезан, шалфей, и тимьян для украшения,

морская соль,

перец.

ДЛЯ КАПОНАТЫ:

1 баклажан,

1 цукини,

по 1 болгарскому перцу красному и жёлтому,

2 помидора,

1 лук-шалот,

3 зубчика чеснока,

2 веточки шалфея,

120 мл томатного сока,

150 г топлёного масла,

2 лимона,

10 г сахара,

морская соль, перец.

Тунца посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить со всех сторон на раскалённой сковороде, чтобы в середине он ещё оставался Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

4 филе сибаса,

80 г зелёного базилика,

15 г грецких орехов,

15 г кедровых орешков,

30 г пармезана,

1 зубчик чеснока,

130 мл оливкового масла,

20 г панировочных сухарей,

морская соль,

лимон и кресс-салат для украшения.

ДЛЯ ПЕЧЁНОГО КАРТОФЕЛЯ:

10 картофелин,

1 головка лука-шалота,

3 зубчика чеснока,

2 веточки тимьяна,

1 веточка розмарина,

30 мл оливкового масла,

морская соль.

Филе сибаса посолить и поставить в холодильник на 10 минут.

Остальные ингредиенты, за Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

4 сибаса,

100 г свёклы,

100 г болгарского перца,

100 г стеблей сельдерея,

300 г шпината,

3 зубчика чеснока,

200 мл сливок,

5 г листочков кресс-салата,

100 мл растительного масла,

соль, перец.

Свёклу, болгарский перец, сельдерей нарезать тонкой соломкой и положить на лёд.

Шпинат с измельчённым чесноком обжарить Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

600 г филе трески (4 куска),

200 г муки,

60 мл оливкового масла,

240 г помидоров,

2-3 зубчика чеснока,

100 г шампиньонов,

60 мл белого сухого вина,

40 г каперсов,

2 ст. ложки панировочных сухарей,

40 г зелени,

соль, перец.

Рыбу обвалять в муке, обжарить с двух сторон на оливковом масле и выложить на Читать далее »

Итальянская кухня

на 4 порции:

500 г филе лосося,

1 шт. сибаса или дорады (500-600г),

20 шт. тигровых креветок,

120 г смеси салатных листьев,

250 г помидоров черри,

1 красная луковица,

5 г семян фенхеля,

сок 1 лимона,

100 мл оливкового масла,

30 г морской соли,

розовый и чёрный перец.

Филе лосося нарезать небольшими ломтиками. Белую рыбу разделать на чистое филе (без кожи и костей) и тоже нарезать небольшими ломтиками. Очищенные тигровые Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

1 чиабатта,

400 г филе лосося (свежего или малосолёного),

100 г вяленых помидоров,

2 зубчика чеснока,

60 г лука-шалота,

10 г шнитт-лука,

50 г корня имбиря,

100 мл оливкового масла,

1 ст. ложка вустерского соуса,

100 г салатных листьев,

соль, перец.

Чиабатту разломать на крупные кусочки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Запечь в Читать далее »

Русская кухня

1 голова щуки,

175 г филе щуки,

55 г репчатого лука,

20 г сливочного масла,

40 г белого хлеба,

75 мл  молока,

1 яйцо.

Для соуса:

25 г лука-шалота,

35 г сливочного масла,

25 г корня хрена,

25 мл яблочного сока,

25 мл белого сухого вина,

100 мл рыбного бульона,

200 г сливок 33% жирности,

соль, перец.

Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить Читать далее »