Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из рыбы’

Русская кухня

550 г лосося холодного копчения,

45 г отварного в мундире картофеля,

12 г репчатого лук,

35 г адыгейского сыра,

12 г растительного масла,

10 г желатина,

75 мл овощного бульона,

15 г тёртого хрена,

15 г горчицы,

45 г сметаны,

5 мл винного уксуса,

15 г укропа,

20 г смеси салатных листьев.

Варёный картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко Читать далее »

Русская кухня

1,8 кг речных окуней,

300 г моркови,

400 г репчатого лука,

220 г корня петрушки,

60 мл уксуса,

40 мл сока лимона,

140 г сливочного масла,

40 г зелени укропа,

1 лимон,

3 лавровых листа,

соль, душистый перец горошком.

Для гарнира

отварной картофель.

Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, душистым перцем и лавровым листом.

Окуней почистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный Читать далее »

Русская кухня

1 кг филе щуки,

140 г сливочного масла,

2 яйца,

4 желтка,

соль, перец.

ДЛЯ СОУСА:

800 г креветок,

220 г моркови,

60 г репчатого лука,

60 г фенхеля,

100 г помидоров,

80 г оливкового масла,

40 мл коньяка,

60 мл белого сухого вина,

160 г сливок 22%,

100 г зелени,

на кончике ножа тёртого мускатного ореха,

80 г сливочного масла,

100 г муки,

по 1 веточке тимьяна и розмарина,

1 лавровый лист,

соль, перец.

Филе нарезать кубиками и измельчить со сливочным маслом в комбайне. Переложить в миску и добавлять по одному яйца и желтки, каждый раз взбивая (масса должна Читать далее »

Русская кухня

300 г филе сёмги,

220 г филе судака,

200 г филе щуки,

140 г репчатого лука,

4 яйца,

20 раков,

400 мл бульона от раков,

260 г сливочного масла,

140 г сметаны,

180 г сливок 33% жирности,

1 лимон,

100 г муки,

100 г зелени укропа,

40 г зелени петрушки,

соль, перец.

Очистить рыбу от кожи и костей, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью Читать далее »

Русская кухня

480 г филе осетрины,

260 г китайской капусты,

200 г сметаны,

соль, перец.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

120 г шампиньонов,

80 г репчатого лука,

180 г помидоров без кожицы и сеян,

80 г оливкового масла,

соль, перец.

Приготовить начинку для голубцов. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и Читать далее »

Русская кухня

450 г сёмги,

35 г белых грибов,

15 г репчатого лука,

5 г зелени петрушки,

10 г муки,

1 желток,

45 г сливочного масла,

25 г растительного масла,

200 г сливок,

75 мл рыбного бульона,

15 мл белого сухого вина,

10 мл лимонного сока,

соль, белый перец.

Приготовить грибной фарш. Грибы мелко порубить и пожарить на растительном масле вместе с рубленным луком и измельчённой зеленью петрушки. Добавить соль Читать далее »

Русская кухня

400 г карасей,

100 г репчатого лука,

75 г моркови,

45 г корня петрушки,

5 г зелени петрушки,

100 г отварного картофеля на гарнир,

соль.

Для сметанного соуса:

50 г сметаны,

20 г муки,

30 г сливочного масла,

соль.

Карасей почистить, выпотрошить, посыпать солью и оставить в холодильнике примерно на 1 час.

Лук, морковь и Читать далее »

Русская кухня

750 г лещей,

75 г капусты,

100 г репчатого лука,

55 г белых грибов,

15 г зелёного лука,

10 г зелени петрушки,

15 г муки,

30 г растительного масла,

50 г топлёного масла,

75 мл грибного бульона,

35 г сметаны,

5 мл лимонного сока,

соль, перец.

Рыбу очистить от чешуи, вымыть, разделать на филе, удалить кости, разделить на порции и посолить.

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Репчатый лук 50 г нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю и потушить в растительном масле. Всыпать капусту и Читать далее »

Русская кухня

600 г филе судака,

80 г репчатого лука,

6 яиц,

180 г белого хлеба,

220 мл молока,

60 г панировочных сухарей,

60 г муки,

40 г зелени петрушки,

40 мл лимонного сока,

180 г растительного масла,

соль, перец.

Филе нарезать широкими ломтиками, отбить их до толщины 0,5 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодильник.

Приготовить фарш. Лук мелко порубить, спассеровать. Четыре Читать далее »

Русская кухня

Для теста:

300 г кукурузная мука,

480 г пшеничной муки,

600 мл молока,

300 г сливок 33% жирности,

8 яиц,

60 г прессованных дрожжей,

20 г сахара,

соль.

для начинки:

400 г сёмги слабосолёной,

400 г сметаны,

40 г зелени укропа.

Приготовить тесто: вылить в кастрюлю тёплое молоко, размешать в нём дрожжи, высыпать оба вида муки и хорошо размешать. Накрыть кастрюлю с тестом Читать далее »