Кассероль по-валлонски
Бельгийская кухня
75 г филе судака,
75 г филе форели,
30 г креветок отварных очищенных,
50 г белого сухого вина,
2 зубчика чеснока,
половину средней луковицы репчатого лука,
120 г сливок 22% жирности,
30 г моркови,
30 г лука порея,
20 г твёрдого сыра,
30 г растительного масла,
соль, перец.
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в Читать далее »
Солянка рыбная по-московски
130 г стерляди или любой другой российской рыбы,
200 г квашенной капусты,
20 г рассола,
10 г репчатого лука,
5 г брусники для украшения,
20 г растительного масла,
100 г рыбного бульона.
Квашенную капусту поместить в ёмкость, добавить растительное масло, перемешать, закрыть Читать далее »
Рыба Ла Маре
1 кг осётра, чёрный молотый перец, соль, сметана.
Берем осетрину, потрошим, удаляем визигу. Ошпариваем горячей водой и Читать далее »
Сёмга с маковой заправкой
Если вам надоело каждый праздник ставить на стол блюдо с ломтиками красной рыбы, украшенной лимоном, попробуйте подать всеми любимую закуску по-новому. Редиска добавит свежести, маковая заправка подчеркнёт нежность сёмги, а гренки из чёрного хлеба станут гарниром.
300 г филе норвежской сёмги холодного копчения,
80 г редиса,
2 апельсина,
3 пера зелёного лука,
1 ст. ложка мака,
2 ч. ложки красного винного уксуса,
1 ст. ложка оливкового масла экстра вирджин,
1/2 ч. ложки кунжутного масла,
соль, свежемолотый чёрный перец,
4 ломтика ржаного хлеба.
Насыпьте мак на сухую горячую сковороду и, постоянно помешивая, слегка поджарьте, 1 минуту. Снимите цедру с апельсинов и выжмите сок из одного из них.
Смешайте в миске апельсиновый сок и цедру, мак Читать далее »
Филе лосося на пудинге
120 г филе лосося,
100 г пудинга из шпината п/ф,
65 г томатов,
30 г сливочного масла,
2 г эстрагона,
3 мл сока лимона,
соль, перец по вкусу.
Пудинг из шпината п/ф:
55 г свежемороженного шпината,
1 яйцо,
20 мл сливок 33%,
1 г чеснока.
В сотейник налить воду, добавить целые листья эстрагона, сливочное масло, филе лосося и Читать далее »
Стерлядь с раками
1 кг филе судака,
300 г сливок 33%,
3 куриных яйца,
200 г раков,
40 г желатина,
соль, перец по вкусу.
Стерлядь обработать: вымыть, срезать острым ножом жучки и выпотрошить. Снова тщательно промыть и Читать далее »
Тальятелле с рыбой
Итальянская кухня
400 г сливок,
80 г сливочного масла,
500 г макарон тальятелле,
150 г оливкового масла,
2 головки репчатого лука,
Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить в нём нашинкованный лук.
Добавить к луку измельченную Читать далее »
Запечённая щука
150 г белого хлеба,
2 луковицы,
1 стакан томатной пасты или соуса,
1 яйцо,
1 болгарский перец,
2 ст. ложки растительного масла,
100 мл воды,
соль, перец.
Рыбу почистить, удалить внутренности, кожу и кости. Хлеб предварительно замочить в воде, отжать. Пропустить через мясорубку филе рыбы, очищенную Читать далее »
Окунь на овощной подушке
1 морской окунь весом 1,5-2 кг,
5 картофелин,
3 луковицы,
3 ст. ложки растительного масла,
1 пучок укропа,
1 головка чеснока,
соль, перец - по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову и плавники. Посолить, поперчить Читать далее »
Палтус с крем-брюле
Для рыбы:
140 г палтуса,
20 г сливочного масла,
100 г воды, соль.
Для крем-брюле:
50 г цветной капусты,
35 г сливок,
10 г желтков,
1 г сахарной пудры, соль.
Для шариков из майонеза:
5 г льняного масла,
12 г растительного масла,
5 г желтков,
0,5 г лимонного сока,
20 г лука порея, соль.
Для угольного масла:
3 г оливкового масла,
3 г растительного масла,
2 г угля берёзового.
Для украшения: 20 г цветной капусты.
В сковороду налить воду, посолить, положить сливочное масло и кусок рыбы кожей вверх. Готовить на одной Читать далее »