Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот
Итальянская кухня
155 г копчёной куриной грудки,
200 г салата корна,
20 г лука-шалота,
5 г шнитт-лука,
2 томата банча,
140 г мелкой спаржи,
8 шт. перепелинных яиц,
50 мл столового уксуса,
соль, перец.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
35 мл оливкового масла,
10 мл хересного уксуса,
10 г акациевого мёда.
Салат вымыть, обсушить и положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семена, разделить на 4 части и мелко порубить.
Спаржу бланшировать в течение 1-1,5 минуты в Читать далее »
Цезарь с перепёлкой
Итальянская кухня
4 перепёлки,
500 г салата романо,
200 г помидоров черри,
50 г пармезана,
50 мл оливкового масла,
10 г тимьяна,
соль, перец.
ДЛЯ ГРЕНОК:
1 упаковка хлеба для тостов,
50 мл оливкового масла,
3-4 зубчика чеснока,
соль, перец.
ДЛЯ СОУСА "Цезарь":
7 г каперсов,
15 г анчоусов,
32- г майонеза,
7 мл соевого соуса,
20 г пармезана,
7 мл оливкового масла.
Перепёлок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем. Обжарить с тимьяном до готовности.
Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть Читать далее »
Котлеты пожарские
Русская кухня
180 г телятины молочной,
60 г репчатого лука,
140 г белого подсушенного хлеба,
260 мл молока,
80 мл сливок 35%,
2 яйца,
50 г + для жарки сливочное масло,
60 г пшеничного хлеба без корок,
соль, перец.
Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
Лук порубить и обжарить на сливочном масле, хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.
Снять с курицы кожу и отделить Читать далее »
Курица с тыквой
2 лимона,
10 г майорана,
2 кг тыквы,
200 мл оливкового масла,
100 г свежего имбиря,
2 зубчика чеснока,
150 г мёда акации,
100 г очищенных тыквенных семечек,
10 г петрушки,
соль, перец.
Курицу обработать, обмыть и обсушить, приправить солью и перцем, нафаршировать нарезанными лимонами и приправить майораном.
Тыкву очистить от кожуры и Читать далее »
Цыплёнок с пряной тыквой
4 зубчика чеснока,
10 г тимьяна,
10 г розмарина,
1 кг тыквы,
200 г мёда,
50 мл соевого соуса,
10 г семян кориандра,
100 г свежего имбиря,
150 мл оливкового масла,
100 г очищенных тыквенных семечек,
10 г кинзы,
соль, перец.
Тушки цыплёнка обработать, разрезать каждую на 4 части, приправить частью давленого чеснока и тимьяна, розмарином, посолить и поперчить.
Тыкву очистить от семян и Читать далее »
Куриный рулет с овощами
150 г сладкого перца,
2 кг куриных окорочков,
100 г вяленых томатов,
3 шт. листового желатина,
1 зубчик чеснока,
соль, перец.
Морковь и сладкий перец нарезать брусочками.
Куриные окорочка освободить от костей, выложить на Читать далее »
КУРИНОЕ ФИЛЕ с овощами
500 г моркови,
125 г зелёного горошка в стучках,
500 г филе куриной грудки,
соль, молотый чёрный перец,
2 ст. ложки оливкового масла,
200 мл куриного бульона,
2 ст. ложки сливочного масла,
200 мл сливок,
3 ст. ложки муки,
2 ст. ложки горчицы.
Вымыть и почистить морковь, нарезать кружочками. Положить стручки горошка в сито, промыть и срезать концы стручков. Налить в кастрюлю 500 мл воды, посолить и Читать далее »
ЗАПЕЧЁННЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ
Испанская кухня
1 головка чеснока,
4 куриные ножки,
соль, молотый красный и чёрный перец,
4 ст. ложки растительного масла,
100 мл сухого белого вина,
2 лавровых листа,
1 пучок петрушки,
2-3 листика шалфея,
1 веточка лимонной мелисы,
250 г консервированных томатов кусочками.
С головки чеснока снять только самую верхнюю жёсткую шелуху. Куриные ножки вымыть, обсушить, натереть солью, красным и чёрным перцем. Разогреть в сотейнике растительное масло и Читать далее »
Паэлья с мясом, курицей и морепродуктами
Испанская кухня
100 г стручковой фасоли,
4 филе куриной грудки по 150 г,
400 г постной свинины,
350 г каракатиц готовых к кулинарной обработке,
1 сладкий красный перец,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
3 помидора,
16 мидий,
80 мл оливкового масла,
16 готовых к кулинарной обработке креветок,
200 г риса,
125 г замороженного зелёного горошка,
1 л мясного бульона,
соль, перец,
шафран.
Фасоль вымыть, почистить, разрезать каждый стручок пополам и варить в кипящей воде 6 минут. Откинуть на дуршлаг, сразу обдать холодной водой, дать ей стечь.
Курицу и свинину вымыть, обсушить и Читать далее »
ОВОЩНОЕ РАГУ С КУРИЦЕЙ
1 кг мелких клубней картофеля,
соль, молотый чёрный перец,
1 пучок зелёного лука с луковичками,
2 моркови,
150 г помидоров черри,
2 маленьких цуккини,
3 ст. ложки оливкового масла,
2 филе куриной грудки по 150 г,
1 ст. ложка листьев тимьяна,
1/2 пучка базилика.
Картофель вымыть и варить 20 минут. Затем дать картофелю немного остыть и очистить. Зелёный лук очистить и нарезать слегка наискосок. Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на Читать далее »