Кумкват с корицей и грушей
100 г кумквата,
100 г груши конференция,
20 г тростникового сахара,
30 мл белого сухого вина,
3 г цедры лайма,
3 г палочки корицы,
2 г свежей мяты,
10 г соуса крем-бальзамик,
10 г сыра рикотта,
20 г сливочного масла,
5 г кедровых орехов.
В сливочном масле развести сахарный песок, добавить корицу и цедру лайма. Прогреть Читать далее »
Лонган, маринованный в сиропе
200 г лонгана,
1 г бадьяна (аниса),
2 г смеси 5 перцев,
100 мл минеральной воды,
3 г свежего тимьяна,
20 г сахара,
2 г кокосовой стружки,
50 мл вишневого сиропа.
Лонган очистить от кожицы. Воду довести до кипения, добавить Читать далее »
Нежный шницель
На 4 порции: 4 свиных шницеля по 180 г,
1 луковица,
150 г мелких шампиньонов,
5 ст. ложек сливочного масла,
150 мл сливок,
соль, молотый чёрный перец,
1/2 пучка петрушки.
Репчатый лук очистить, мелко порубить. Грибы очистить, разрезать Читать далее »
Компот из личи с апельсином
На 1 порцию:
100 г личи,
45 г апельсина,
30 мл сиропа Блю кюрасао Rioba,
10 г сахара,
1 г аниса,
1 г корицы,
5 г мяты,
20 г апельсинового конфитюра,
200 мл воды.
Личи очистить от кожи и косточки. Апельсин нарезать крупными Читать далее »
Панакота
1 кокос,
100 мл сливок,
6 г желатина,
20 г сахара,
5 г фисташек,
1 шт. меренги,
2 шт. трубочек,
1 коктейльная вишня,
3 г карамболы,
1 г свежего шалфея.
Обработать кокос, отделив мякоть и молоко. Молоко соединить Читать далее »
Мусс из кивано
2 яйца,
130 г кивано,
30 г сахарной пудры,
2 г молотой корицы,
10 г кондитерского сахара,
1 г свежей мяты,
2 г апельсина,
20 мл сливок 33%-жирности,
1 г хлопьев сладкого чили.
Желток отделить от белка, взбить всё Читать далее »
Карамбола в сиропе
1 карамбола,
2 г фиолетового базилика,
50 г сахара,
4 г мяты,
30 г кумквата,
100 мл воды.
Из сахара и воды сварить сироп. В конце приготовления сиропа Читать далее »
Мочёный лаймкват
200 г лаймквата,
20 г соли,
2 г перца горошком,
5 г перца чили,
100 мл воды.
Лаймкват разрезать пополам. Добавить Читать далее »
Инжир в меду с розмарином
4 шт. инжира,
30 г мёда,
20 г сливочного масла,
3 г розмарина,
50 мл белого вина,
5 г лимона.
Инжир разрезать на четвертинки. Обжарить на сковороде с Читать далее »
Суп том янг с грибами еноки, корнем имбиря и галанга
Тайская кухня
На 1-2 порции:
50 г кальмаров,
70 г креветок,
10 г лука-шалота,
40 г грибов еноки,
10 г корня галанга,
10 г корня имбиря,
30 мл растительного масла,
4 г лимонного мёда,
1 г морской соли,
2 г кинзы,
5 г лемонграсса,
10 г рыбного соуса,
20 г помидоров черри,
5 мл сока лимона,
50 мл кокосового молока,
1 г листьев лайма,
5 г пасты чили,
100 мл куриного бульона,
На растительном масле обжарить чили-пасту. Добавить нарезанные корень галанга, лемонграсс, корень имбиря и лук-шалот, Читать далее »
