Крем с гранадиллой
200 г сыра маскарпоне,
50 г куриного желтка,
40 г куриного белка,
50 г сахарной пудры,
50 мл сливок,
30 мл кофе,
100 мл тоника,
5 г разноцветного сахара,
2 г шоколадной стружки,
1 г фиолетового базилика,
10 г сока зеленого базилика.
Желтки смешать с сахарной пудрой, добавить сыр, сливки и кофе.
Гранадиллу Читать далее »
Чай с корнем галанга
2 г черный чай,
2 г лемонграсса,
1 г тимьяна,
1 г шалфея,
200 мл воды.
Корень галанга натереть на терке, смешать с Читать далее »
Коктейль Тётя Груша
100 мл сухого белого игристого вина,
1 ст. ложка Перно ( это анисовая настойка, которая считается наследницей знаменитого абсента),
50 мл грушевого сока,
1 ст. ложка сахарного сиропа,
ломтик груши.
Влить Перно в бокал. В шейкере смешать сироп Читать далее »
Копченый лосось с кремом из авокадо
30 г сметаны,
15 мл сока лайма,
1 г соли,
70 г копченой сёмги,
25 г помидоров черри микс,
7 шт. ломтиков багета,
1 г тимьяна,
1 г перца чили,
20 г сыра шевр,
5 г оливкового масла.
Из мякоти авокадо, сметаны и сока лайма приготовить Читать далее »
Классический мартини
1 ч. ложка сухого вермута,
1 долька лимона или несколько маслин.
Смешать в шейкере или блендере алкоголь с Читать далее »
Созвездие рыб
На 2 порции: 2 больших куска лосося,
оливковое масло,
соль,
тимьян,
перец,
пучок свежего укропа,
пол-лимона, порезанного на тонкие ломтики,
4 очень спелых помидора.
Нагреть духовку до 400 градусов. Накрыть противень листом фольги. Порезать Читать далее »
Печенье Мини-шок
1 яйцо,
полстакана сахара,
щепотка соли,
1 ст. ложка муки.
Растопить шоколад в маленькой кастрюльке. Взбить яйцо с сахаром и Читать далее »
Салат Смешанные чувства
Для соуса: 2 ст. ложки оливкового масла,
1 лук-шалот среднего размера,
1 полная ч. ложка мёда,
2 ст. ложки яблочного уксуса,
1 ч. ложка горчицы, соль, перец.
Для салата:
упаковка салата руккола,
1 жёлтое яблоко,
грецкие орехи,
2 ч. ложки растительного масла,
твёрдый сыр.
Смешать в блендере все ингредиенты для соуса. Промыть листья салата в дуршлаке и выложить их на бумажное полотенце, чтобы стекла вода. Порезать Читать далее »
Коктейль Жало Агавы
60 мл текилы,
30 мл свежего сока лайма,
немного биттера (горькая настойка),
содовая вода.
На медленном огне разогрейте мёд до цвета тёмного янтаря. Смешайте Читать далее »
Устрицы в соусе сайбон
30 устриц в половинках раковин,
250 мл крепкого бульона,
250 мл шампанского (или белого сухого вина),
5 яичных желтков,
полпачки соли грубого помола.
На противень, застеленный фольгой, насыпать толстый слой соли и укрепить в ней подсушенные раковины.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать бульон и шампанское и Читать далее »