Стручковая фасоль с листьями зелени
500 г стручковой фасоли,
100 г чеснока,
1 красная луковица,
1 перец чили,
1 пучок петрушки,
150 г жаренного фундука,
150 мл оливкового масла,
3 веточки розмарина,
1 пучок шнитт-лука,
15 г розового перца,
5 г кресс-салата,
соль, перец.
Калорийность - 95 ккал.
Стручковую фасоль бланшировать в подсолёной воде 3-4 минуты.
Зубчики чеснока, не очищая, запечь в духовке до мягкости.
Красный лук и перец чили нарезать Читать далее »
Маринованный фенхель
1 кг фенхеля,
20 г тимьяна,
5 зубчиков чеснока,
25 г розмарина,
50 г микса салатных листьев,
20 мл оливкового масла,
150 г кедровых орешков,
соль, перец.
Калорийность - 39 ккал.
Фенхель промыть и нарезать, замариновать с тимьяном, чесноком, розмарином, солью и перцем на 2 часа.
Маринованный фенхель обжарить на Читать далее »
Овощи гриль, запечённые с моцареллой
200 г баклажанов,
200 г цукини,
200 г помидоров,
40 мл оливкового масла,
200 г моцареллы,
20 г базилика,
соль.
Калорийность - 101 ккал.
Баклажаны, цукини и помидоры промыть, нарезать кружочками и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде гриль на Читать далее »
Зелёный салат из артишоков и авокадо
400 г фиолетовых артишоков,
1 лимон,
2 авокадо,
200 г огурцов,
100 г помидоров черри,
100 г спаржи,
300 г молодого шпината,
соль.
Для соуса:
50 г имбиря,
2 зубчика чеснока,
2 г перца чили,
50 г лука-шалота,
30 г стеблей кинзы,
10 г мёда,
70 мл оливкового масла,
30 мл соевого соуса,
10 мл сока лимона.
Калорийность - 63 ккал.
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона в течение 5-8 минут.
Готовые артишоки разрезать на восемь частей. авокадо очистить и удалить косточки, нарезать Читать далее »
Рагу из молодой капусты с беконом и тмином
200 г бекона,
400 г молодой капусты,
400 г картофеля,
2 веточки тимьяна,
1 зубчик чеснока,
3 г тмина,
30 г сливочного масла,
150 мл воды,
соль, перец.
Калорийность - 96 ккал.
Бекон нарезать соломкой и обжарить на сухой сковороде.
Добавить в сковороду с беконом молодую капусту и картофель, нарезанные Читать далее »
Фаршированные креветки
Французская кухня
24 тигровых креветок,
240 г консервированных крабов,
40 г лук-шалот,
20 г зелень петрушки,
100 сливок 33%,
соль.
Для соуса беарнез:
2 яичных желтка,
5 г свежего эстрагона,
18 мл белого сухого вина,
400 г сливочного масла,
соль, перец, лимонный сок.
Калорийность - 169 ккал.
Приготовить соус:
Желтки, мелко нарубленный эстрагон и белое меню влить в металлическую миску в форме полусферы и интенсивно взбить венчиком на водяной бане до увеличения в объёме в 3-4 раза. Необходимо контролировать температуру дна миски: если оно станет слишком горячим, то Читать далее »
Карпаччо из огурцов и томатов с мясом краба
500 г помидоров,
500 г огурцов,
250 г мяса краба,
50 г шнитт-лука,
150 мл оливкового масла,
15 г кинзы,
1 перец чили,
10 г кресс-салата,
2 лайма,
соль, перец.
Калорийность - 103 ккал.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить на прямую тарелку.
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать крупными кубиками.
Мясо краба нарвать на волокна, смешать с мелко нарезанным шнитт-луком и Читать далее »
Карпаччо из лосося
600 г филе лосося,
50 г редиса,
15 г рукколы,
30 г салата корн,
30 г красного лука,
30 мл оливкового масла,
1 лимон,
соль, перец.
Для заправки:
50 мл сока имбиря,
50 мл сока лимона,
35 мл соевого соуса,
70 мл оливкового масла,
70 г мёда акации.
Для гренок:
250 г чёрного хлеба,
3 зубчика чеснока,
70 мл оливкового масла,
3 г тимьяна.
Калорийность - 155 ккал.
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Приготовить гренки. Хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, приправить рубленным чесноком и оливковым маслом, посыпать листочками Читать далее »
Ломтики слабосолёного лосося, маринованные в соке укропа
500 г филе лосося,
150 г морской соли,
50 г сахара,
40 мл водки,
150 г укропа,
20 мл оливкового масла,
200 г бородинского хлеба.
Калорийность - 168 ккал.
Приготовить маринад. Смешать морскую соль, сахар и водку. У укропа удалить зелень и отложить её, оставив только стебли. Нарезать стебли и отжать из них сок, смешать его с Читать далее »
Овощной салат с креветками и пряным соусом
300 г микса салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн),
150 г стеблей сельдерея,
200 г молодой моркови,
200 г молодых кабачков,
150 г спаржи,
200 г огурцов,
150 г редиса,
600 г крупных креветок,
50 мл оливкового масла,
соль, перец.
Для пряного соуса:
200 г имбиря,
1 зубчик чеснока,
100 мл соевого соуса,
10 мл малинового уксуса,
20 г сахара,
100 мл растительного масла.
Калорийность- 96 ккаол.
Микс салатных листьев перебрать, промыть и просушить. Стебли сельдерея, морковь, кабачки и спаржу нарезать соломкой. Огурцы и редис нарезать тонкими кольцами.
Креветки очистить от панциря, по спинке Читать далее »
