Филе трески в тайском стиле
Тайская кухня
1 кг белой трески,
50 г крахмала,
3 ст. ложки порошка карри,
50 мл растительного масла,
20 г корня имбиря,
1 зубчик чеснока,
1 перец чили,
100 мл рыбного бульона,
5 г листьев или цедры лайма,
15 г кунжута,
соль, перец.
Для гарнира:
30 г корня имбиря,
100 г моркови,
2 сладких перца разных цветов,
100 г зелёного стручкового горошка,
1 лук-порей,
50 мл растительного масла,
1 зубчик чеснока,
30 г кинзы,
1 перец чили,
соль, перец.
Для перечного соуса:
50 г репчатого лука,
50 г чеснока,
150 г сливочного масла,
30 г чёрного перца горошком,
60 г кетчупа,
90 г сахара,
60 мл соуса ворчестер,
50 мл китайского куриного соуса.
Калорийность - 112 ккал.
Приготовить соус из чёрного перца. Репчатый лук и чеснок измельчить при помощи блендера, соединить со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить дроблёный чёрный перец, кетчуп, Читать далее »
Салат с ломтиками тунца
Французская кухня
500 г филе тунца,
60 мл оливкового масла,
80 г рукколы,
20 мл бальзамического уксуса,
10 г кунжута,
соль, перец.
Для томатной сальсы:
300 г помидоров,
2 г соуса табаско,
10 г кинзы,
1 зубчик чеснока,
40 мл оливкового масла,
сахар, соль, перец.
Калорийность - 146 ккал.
Филе тунца обжарить со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить сальсу: мелко порубить помидоры, добавить Читать далее »
Чилийский сибас на спарже с соусом мисо
800 г филе сибаса чилийского без кожи,
250 г зелёной спаржи,
70 мл растительного масла,
160 г жёлтых помидоров черри,
90 г помидоров черри красных,
20 г корня имбиря,
4 зубчика чеснока,
40 г кинзы,
1 перец чили,
40 г сливочного масла,
35 мл рыбного соуса,
12 г сушёного перца чили,
15 г шнитт-лука.
Для соуса мисо:
50 г пасты мисо светлой,
50 мл мирина,
15 мл сока лайма,
10 мл растительного масла,
10 г тростникового сахара.
Калорийность - 137 ккал.
Спаржу очистить и бланшировать в воде 2-3 минуты, затем остудить в ледяной воде. Просушить в бумажных салфетках.
Приготовить соус: все ингредиенты тщательно перемешать.
Нарезать филе сибаса на 4 куска по 200 г. Быстро обжарить на разогретой сковороде с половиной растительного масла с обеих сторон. Затем положить на противень и Читать далее »
Жаренные артишоки с мятой
1,2 кг фиолетовых артишоков,
2 лимона,
100 мл оливкового масла,
1 веточка розмарина,
20 г микса зелени,
50 г мяты,
соль, перец.
Калорийность - 64 ккал.
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломиков лимона (7-8 минут), приправить солью, охладить и разрезать на 4 части.
Подготовленные артишоки обжарить на Читать далее »
Овощи на пару со сливочной пеной
200 г брокколи,
150 г кенийской фасоли,
100 г зелёной спаржи,
25 г шпината,
100 г мини-моркови,
200 г цветной капусты,
30 г кервеля,
30 г зелёного лука,
100 мл оливкового масла,
7 г кресс-салата,
соль, перец.
ДЛЯ сливочной пены
1 луковицу репчатого лука,
30 мл оливкового масла,
3 г душистого перца,
2 г тимьяна,
60 мл сухого белого вина,
150 мл рыбного бульона,
150 г сливок 33%,
2 г лецитина,
30 мл сока лимона,
соль, сахар, перец.
Калорийность - 107 ккал.
Приготовить сливочную пену. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Затем влить Читать далее »
Лосось гравлакс
500 г филе лосося,
30 г кинзы,
100 г морской соли,
200 г сахара,
30 г перца чили.
Калорийность - 167 ккал.
Мелко порубить листья кинзы. Перец чили очистить от семян и тоже мелко порубить. Смешать соль, сахар, кинзу и перец чили.
Выложить на тарелку Читать далее »
Жаренные артишоки с вешенками
900 г артишоков (фиолетовых),
200 г лимонов,
320 г вешенок,
4 зубчика чеснока,
50 мл оливкового масла,
20 г микса зелени,
240 г рукколы,
20 мл бальзамического соуса-крема,
150 г вяленых помидоров,
соль, перец.
Калорийность - 81 ккал.
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимонов (7-8 минут), приправить солью, охладить, затем разрезать на 4 части.
У вешенок обрезать жёсткую ножку и Читать далее »
Зелёный салат с кальмарами
120 г тушек кальмара,
150 мл оливкового масла,
120 г зелёного салата,
120 г маринованных артишоков,
100 г помидоров черри,
15 г зелёного базилика.
Калорийность - 79 ккал.
Тушки кальмаров очистить от плёнок и нарезать кольцами, быстро обжарить на Читать далее »
Стручковая фасоль с листьями зелени
500 г стручковой фасоли,
100 г чеснока,
1 красная луковица,
1 перец чили,
1 пучок петрушки,
150 г жаренного фундука,
150 мл оливкового масла,
3 веточки розмарина,
1 пучок шнитт-лука,
15 г розового перца,
5 г кресс-салата,
соль, перец.
Калорийность - 95 ккал.
Стручковую фасоль бланшировать в подсолёной воде 3-4 минуты.
Зубчики чеснока, не очищая, запечь в духовке до мягкости.
Красный лук и перец чили нарезать Читать далее »
Маринованный фенхель
1 кг фенхеля,
20 г тимьяна,
5 зубчиков чеснока,
25 г розмарина,
50 г микса салатных листьев,
20 мл оливкового масла,
150 г кедровых орешков,
соль, перец.
Калорийность - 39 ккал.
Фенхель промыть и нарезать, замариновать с тимьяном, чесноком, розмарином, солью и перцем на 2 часа.
Маринованный фенхель обжарить на Читать далее »
