Баклажан, фаршированный крабовым салатом
На 1 порцию:
70 г баклажанов,
50 г крабового мяса,
5 г эстрагона,
30 г болгарского перца,
10 г лука-шалота,
10 г майонеза,
100 г петрушки,
50 г рыбного бульона,
10 г листьев салата.
Баклажан нарезать на кружки толщиной 2-3 см. Вынуть сердцевину, оставляя закрытым дно. Бланшировать.
Сделать крабовый салат: крабовое мясо нарезать, смешать с Читать далее »
Зелёный салат с мясом краба
На 1 порцию:
70 г мяса краба,
95 г бакинских помидор,
69 г длинных огурцов,
30 г салата микс,
36 г яйцо-пашот перепелиное,
50 г соуса для салата.
Для соуса:
10 г красного лука,
3 г чеснока,
15 г соевого соуса,
5 г лимонного сока,
7 г оливкового масла,
10 г соуса "Ткемали",
соль и белый молотый перец по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими кружочками. Веерообразно выложить на блюдо по кругу. Огурцы нарезать тонкими продольными пластинами на слайсере и установить в виде цилиндра на помидоры.
В цилиндр из огурцов поместить Читать далее »
Дорадо, запечённая с овощами в фольге
На 1 порцию:
1 шт. дорадо,
15 г корня сельдерея,
15 г болгарского перца,
10 г моркови,
10 г зелёного горошка в стручках,
30 г капусты брокколи,
15 г зелёной спаржи,
20 г микса из салатов (руккола, оаклиф, романо и др.),
10 г оливкового масла,
3 г базилика,
соль по вкусу.
Дорадо разделать на филе с кожей. Подготовить овощи: корень сельдерея, болгарский перец, морковь и стручки гороха нарезать, брокколи разделить на соцветия, зелёную спаржу у основания подрезать.
Рыбу, примерно 150 г, выложить на фольгу, вокруг Читать далее »
Отвар креветочный с сельдереем и бородинскими гренками
На 1 порцию:
200 г креветок в/м (70/90),
10 г сливочного масла,
200 г воды,
60 г сельдерея,
10 г гренок.
Для гренок:
40 г бородинского хлеба,
0,01 г шафрана,
0,1 г паприки сладкой.
Для гренок: хлеб нарезать на мелкие кубики. Посыпать шафраном и паприкой. Помешать и поместить в духовку на 10-15 минут при 50-70 °С.
Креветок разморозить и очистить от панциря. Панцири Читать далее »
Жареная барабулька с ремуландом из сельдерея
На 1 порцию:
60 г барабульки,
30 г корня сельдерея,
7 г горчицы зернистой,
5 г майонеза,
1 г зелени петрушки,
15 г оливкового масла,
10 г салата рукколы,
5 г выпаренного соуса "Бальзамик",
соль, перец белый молотый по вкусу.
Приготовить ремуланд: корень сельдерея нарезать соломкой, приправить зернистой горчицей, майонезом, мелкорубленной петрушкой. С помощью Читать далее »
Маринованные помидоры
На 1-2 банки:
1 кг красных помидоров,
1 л воды,
20 г соли,
20 г фенхеля,
10 г чеснока,
5 г 76% уксусной эссенции,
4 перца горошком.
Стеклянные банки вымыть и вытереть насухо. Поставить на противень и поместить в духовку для стерилизации на 5-7 минут. Или простерилизовать банки любым другим удобным способом.
В кастрюле для маринада Читать далее »
Салат из лангустина
На 4 порции:
300 г лангустина,
2 болгарских перца,
1/2 авокадо,
2 свежих огурца,
200 г спаржи,
200 г микс-салата,
5 помидоров черри,
4 дольки грейпфрута,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 ч. ложку трюфельного масла,
1 ч. ложку винного уксуса,
100 г растолчённых миндальных орехов,
зелень тимьяна, кервеля, розмарина, цикория - по вкусу,
1/2ч. ложки смеси молотых перцев (чёрного, белого и красного),
2 ст. ложки майонеза карри,
4 ст. ложки медовой заправки,
соль по вкусу.
Для медовой заправки:
4 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки мёда,
соль, перец по вкусу.
Отварить лангустина в овощном отваре. Выложить филе на подушку из микса-салатов, зелени, болгарского перца, спаржи и огурца.
Полить лангустина соусом из трюфельного масла и Читать далее »
Салат Здоровье
На 4 порции:
мёд,
100 г кураги,
100 г очищенных яблок,
100 г чернослива,
50 г изюма,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
Нарезать мелкими дольками курагу, яблоки, чернослив, добавить Читать далее »
Салат из помидоров с мёдом
На 4 порции:
500 г помидоров,
1 ст. ложка мёда.
Помидоры вымыть, нарезать дольками, перед подачей Читать далее »
Суп из моркови с мёдом
На 4 порции:
2 ст. ложки изюма,
1,5 л молока,
2 ст. ложки мёда,
6 морковок.
Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с промытым изюмом, добавить Читать далее »
