Жаренные гребешки
На 2 порции:
40 г морских гребешков (1 шт.),
5 г масла оливкового,
20 г зелёной спаржи,
10 шт. помидоров черри,
2 г чеснока,
соль, сахар по вкусу.
Для соуса из помидоров:
250 г помидоров,
6 г соли,
2-3 капли соуса "Тобаско",
17 г лимонного сока,
2 веточки кервеля,
150 г оливкового масла.
Зелёную спаржу почистить и отварить. Верхнюю часть разрезать вдоль, а нижнюю - на маленькие кусочки.
Помидоры черри разрезать пополам, посыпать солью, сахаром и выложить на лоток, простеленный пергаментом, вместе с пластинами чеснока. Готовить 15 минут в духовке при Читать далее »
Греческий салат с креветками
На 2 порции:
50 г огурцов,
50 г помидоров,
50 г болгарского перца красного и жёлтого,
70 г сыра фета,
30 г красного лука,
20 г маслин без косточек,
20 г оливок без косточек,
15 г салата корн,
30 г оливкового масла,
100 г тигровых креветок,
2 г кунжута чёрного и белого,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Огурцы, помидоры, болгарский перец, сыр фета нарезать крупными кубиками. Красный лук нарезать дольками.
Смешать овощи с маслинами, оливками, корн-салатом, добавить Читать далее »
Салат с мясом краба
На 1 порцию:
20 г свежего кустового сельдерея,
20 г зелёного яблока,
120 г мяса краба,
30 г салата руккола,
40 г соуса " Вафа-Юзу",
50 г соуса "Коктейль",
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
Для соуса "Коктейль" на 180 г:
50 г томатной пасты,
10 г соуса "Ворчестер",
100 г майонеза,
20 г коньяка,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Сельдерей обработать. Стебель освободить от листьев и нарезать тонкой соломкой.
Яблоко очистить от кожуры, освободить от сердцевины и тоже нарезать соломкой.
Мясо краба (60г) смешать с салатом руккола и заправить Читать далее »
Сибас с томатным соусом и осьминогами
На 1-2 порции:
180 г филе сибаса,
5 г соли,
15 г оливкового масла,
50 г циккини-мини,
100 г томатного соуса с осьминогами,
5 г петрушки,
5 г зелёного базилика,
15 г лимонного сока.
Для соуса томатного с осьминогами на 250 г:
90 г мини-осьминогов,
100 г белого сухого вина,
100 г овощного бульона,
2 зубчика чеснока,
1 веточка тимьяна,
30 г помидоров в собственном соку,
30 г свежезамороженного зелёного горшка,
10 г оливок,
10 г маслин,
5 г оливкового масла,
12 г помидоров черри,
сахар, перец чёрный молотый по вкусу.
Соус томатный с осьминогами: осьминоги-мини тушить до готовности (около 40 минут) с сухим белым вином, овощным бульоном, чесноком и тимьяном.
К осьминогам добавить Читать далее »
Тёплый салат из морепродуктов
На 3-4 порции:
80 г мидий "Киви",
90 г филе кальмара,
45 г тигровых очищенных креветок,
65 г отварного осьминога,
45 г сладкого перца,
25 г фенхеля,
15 г зелёного стручкового горошка,
35 г помидоров черри,
8 г лука-порея,
8 г моркови,
60 г заправки,
0,05 г перца чёрного молотого,
2 г лука-резанца,
35 г лимона.
Для заправки на 60 г:
40 г оливкового масла,
15 г сока лимона,
5 г чеснок,
3-4 листика базилика.
Для заправки все ингредиенты смешать в блендере.
Перец нарезать крупными сегментами и обжарить на гриле.
Фенхель нарезать тонкими пластинками на слайсере.
Горошек бланшировать. Помидоры черри разрезать пополам. Лук-порей и морковь нарезать длинной соломкой.
Морепродукты варить 7-8 минут.
Перец, фенхель, горошек, помидоры и морепродукты перемешать с заправкой, поперчить, посолить и выложить на тарелку.
Украсить морковью с луком-пореем, луком-резанцом и лимоном, обжаренным на гриле.
Стейк из розового тунца в японском стиле
На 1 порцию:
100 г филе тунца,
20 г оливкового масла,
1 г соли,
1 г белого молотого перца,
5 г кунжута,
150 г картофельного пюре,
5 г соуса "Киккоман",
40 г кунжутного масла,
1 веточка укропа,
3 г уксуса бальзамического выпаренного.
Подготовленное филе тунца обжарить на оливковом масле, предварительно посолив и посыпав белым перцем, до готовности. Обмакнуть в кунжут.
Приготовить картофельное пюре Читать далее »
Салат с рукколой и креветками
На 1 порцию:
160 г тигровых креветок,
25 г оливкового масла,
45 г салата руккола,
10 г сока лимона,
50 г помидоров черри,
50 г маринованного перца,
2 г соли,
0,05 г перца чёрного молотого,
15 г сыра грано подано,
2 г лука-резанца.
Для маринованного перца на 50 г:
65 г сладкого перца,
5 г чеснока,
10 г оливкового масла,
2 г уксуса,
0,5 г орегано.
Очищенных креветок обжарить на 5 г оливкового масла, и остудить.
Рукколу заправить оставшимся маслом, соком лимона, выложить на тарелку. Рядом разместить разрезанные пополам помидоры, креветок и маринованный перец, посолить, поперчить. Салат Читать далее »
Салат с гранатовым соком
На 1 порцию:
100 г очищенных креветок,
25 г оливкового масла,
50 г помидоров черри,
40 г салата руккола,
1 г чёрного молотого перца,
20 г сыра пармезан,
20 г оливкового масла с гранатовым соком,
соль по вкусу.
Креветок разделать, разрезать вдоль пополам, посолить. Очень быстро обжарить на 10 г оливкового масла.
Помидоры черри разделить пополам и, соединив с Читать далее »
Салат из осьминогов с картофелем
На 2 порции:
100 г осьминога очищенного и отварного,
80 г отварного картофеля,
25 г оливкового масла,
2 г чеснока,
40 г помидоров черри,
4 г базилика зелёного,
8 г красного репчатого лука,
6 г красного винного уксуса,
5 г салата фризе,
5 г салата руккола,
1 г кервеля свежего,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Картофель и чеснок очистить и нарезать продольными пластинами. Отварного очищенного осьминога поделить на кусочки.
Картофель, чеснок и осьминога слегка обжарить на сковороде на оливковом масле 10 г в течение 2 минут.
Помидоры черри порезать пополам, зелёный базилик 3 г и Читать далее »
Помидоры конкассе
Томатный конкассе – это соус из томатов (помидоров), нарезанных определенным мелкими кубиками. Название ещё может звучать как томаты - или помидоры - конкассе. За термином профессиональных кулинаров скрываются всего лишь правильно обработанные Читать далее »
