Суп из морепродуктов
На 4-8 порций:
150 г мидий,
150 г очищенных креветок,
100 г кальмаров,
150 г морского гребешка,
50 г репчатого лука,
70 г стебля сельдерея,
50 г оливкового масла,
150 г белого сухого вина,
1 л рыбного бульона,
150 г помидоров конкассе,
5 г базилика,
соль и перец по вкусу.
Нарезанные мелким кубиком лук, сельдерей и чеснок обжарить на оливковом масле.
Добавить мидий, креветок, кальмаров, морского гребешка и Читать далее »
Салат с морепродуктами
На 1 порцию:
60 г тигровых креветок,
40 г мини-кальмаров,
15 г оливкового масла,
5 г чеснока,
соль, перец чили по вкусу,
10 г кинзы,
30 г рукколы,
40 г помидоров,
20 г свежего фенхеля,
30 г болгарского перца двух цветов,
30 г йогуртовой заправки.
Для йогуртовой заправки на 150 г:
125 г натурального йогурта без добавок,
20 г соуса "Песто" из базилика.
Для соуса "Песто" из базилика на 100 г:
90 г свежего базилика,
кедровые орехи, чеснок, соль, перец чили по вкусу.
На сырых очищенных тигровых креветок надеть Читать далее »
Карпаччо из тунца с авокадо
На 1 порцию:
Для соуса "Цитронет":
100 г оливкового масла,
20 г лимона,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для карпаччо:
100 г тунца,
1 авокадо,
2 ст. ложки соуса "Цетронет",
20 г красного лука,
10 г зелёного лука,
10 г редиса,
20 г лука-сибулета,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Соус "Цитронет": оливковое масло соединить с соком лимона. Посолить, поперчить.
Карпаччо: авокадо очистить и порезать Читать далее »
Тартар из тунца с авокадо
На 1 порцию:
для соуса:
10 г соевого соуса,
10 г имбиря,
8-10 г лимонного сока,
5 г кунжутного масла,
40-50 г оливкового масла,
5 г сахара,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
для татрара:
80 г тунца,
25 г авокадо,
6 г белого кунжута,
15 г соуса,
соль, перец чёрный молоты по вкусу.
для бальзамического соуса:
100 г бальзамического уксуса,
40 г оливкового масла,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Сервировка:
80 г тартара из тунца с авокадо,
3 г салата руккола,
5 г бальзамический срус.
Соус: соевый соус смешать с измельчённым имбирем, лимонным соком, кунжутным Читать далее »
Салат с сицилийским тунцом
120 г филе тунца,
10 г оливкового масла,
50 г помидоров черри,
10 г свёкольного листа,
10 г салата корн,
10 г салата фризе,
10 г рукколы,
50 г имбирной заправки,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для имбирной заправки 50 г:
5 г чеснока,
2 г имбиря,
8 г соевого соуса,
5 г сахара,
10 г растительного масла,
20 г майонеза.
Филе тунца посолить, поперчить. Слегка обжарить с добавлением оливкового масла
Помидоры черри разрезать пополам. Смешать с Читать далее »
Канапе «Лосось с кунжутом»
На 1 порцию:
Для маринованного лосося:
150 г филе лосося,
50 г соли,
50 г сахара
1 апельсин.
На канапе:
30 г маринованного лосося,
15 г семян белого кунжута,
10 г маринованных корнишонов,
10 г маслин,
10 г зелёного лука.
Маринованный лосось: смешать сахар и соль. Апельсин нарезать кружками. Филе лосося обвалять в смеси сахара и соли.
Сахар и соль встряхнуть. Сверху на филе лосося уложить Читать далее »
Салат из тунца и манго
На 1 порцию:
100 г тунца,
100 г манго,
5 г листьев свёклы,
1 г кресс-салата,
5 г салата корн,
2 г мяты,
15 г оливкового масла,
1 г соли,
1 г чёрного свежемолотого перца,
20 г граните из лимонника.
Для граните из лимонника:
100 г сока лимона,
50 г сахара,
30 г свежего лимонника,
5 г свежего перца чили.
Тунца и манго нарезать кубиками 1х1 см, перемешать с порванными руками листьями свёклы, кресс-салата, салата корн, мяты. Заправить Читать далее »
Салат с осьминогом и соусом из манго и маракуйи
На 1 порцию:
50 г осьминогов,
110 г картофеля черри,
10 г оливкового масла,
10 г листового салата,
45 г соуса из манго и маракуйи,
15 г утиной грудки копчёной,
1 веточка тимьяна,
2 г лука-сибулета.
Для соуса из манго и маракуйи на 700 г:
100 г пюре из манго,
300 г пюре из маракуйи,
200 г оливкового масла,
100 г соевого соуса.
Осьминога отварить и нарезать на кусочки.
Половинки, предварительно сваренного картофеля обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавить ломтики осьминога и довести до готовности.
Листья салата 7 г поместить в Читать далее »
Салат из авокадо и креветок
На 1 порцию:
250 г авокадо,
30 г оливкового масла,
80 г тигровых креветок,
10 г лимонного сока,
15 г салата лоло-росса,
10 г помидоров черри,
5 г зелени петрушки.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и вынуть всю мякоть при помощи нуазетки. Шарики из мякоти авокадо смешать с обжаренными на оливковом Читать далее »
Томатный суп Качука
На 1 порцию:
25 г каспийского лосося,
10 г мидий черноморских живых,
20 г тигровых креветок,
20 г филе кальмара,
4 г чеснока,
10 г репчатого лука,
15 г растительного масла,
10 г сухого белого вина,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
100 г протёртых помидоров " Пронто",
200 г воды,
10 г сливочного масла,
10 г помидоров конкассе,
2 г свежей петрушки.
Лосося разделать на филе без кожи и костей и нарезать кубиком 1х1 см. Мидий разделать на мякоть, тигровых креветок очистить от панциря и разрезать вдоль и пополам. Филе кальмара нарезать полукольцами.
Чеснок и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок Читать далее »
