Салат с морепродуктами
50 г артишоков,
соль по вкусу,
50 г кальмара,
75 г креветок,
50 г осьминога,
70 г филе дорадо с кожей,
перец белый молотый по вкусу,
25 г оливкового масла,
1 веточка розмарина,
30 г салата-микс,
20 г рукколы,
40 г помидоров даттерини,
10 г сока лимона,
1/2 лайма.
Артишок отварить в подсолённой воде. Дать воде стечь, выложив корнем вверх, и нарезать на части.
Очищенных креветок, кальмара, осьминога и филе дорадо Читать далее »
Спагетти с морепродуктами
На 2 порции:
4 королевские креветки,
290 г спагеттти (отварные),
50 г оливкового масла,
15 г толчёного чеснока,
15 г сладкого красного перца,
30 г белого сухого вина,
20 шт оливок без косточек,
15 г отвара из-под спагетти,
15 г зелени петрушки,
3 шт. маслин без косточек,
1 веточка мяты,
соль по вкусу.
В 30 г разогретого на сковороде оливкового масла добавить толчёный чеснок и поджарить до прозрачности в течение 20 секунд.
Добавить тонкие дольки красного перца и Читать далее »
Суп из шпината и брокколи
На 1 порцию:
70 г филе лосося,
40 г капусты брокколи,
60 г шпината,
160 г куриного бульона,
80 г молока,
соль по вкусу.
Филе лосося нарезать кубиками. Капусту брокколи разделить на соцветия. Шпинат перебрать, отрезать стебли и промыть.
В сотейник налить куриный бульон, положить Читать далее »
Осьминог по-генуэзски
На 2 порции:
120 г осьминога,
150 г отварного картофеля,
15 г соуса "Песто",
10 г крупных маслин,
3 г базилика зелёного,
5 г оливкового масла,
15 г бальзамического уксуса,
соль морская крупная по вкусу.
Отварной картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками и выложить на тарелку. Картофель полить соусом "Песто".
Осьминога отварить 5-7 минут в подсолённой воде, остудить, одно Читать далее »
Палтус копчёный с персиковым соусом
На 1 порцию:
200 г филе палтуса,
7 г веточек можжевельника,
5 г оливкового масла,
1 г соли,
30 г свежего шпината,
15 г апельсина,
3 г лука-шалота,
50 г персикового соуса.
Для персикового соуса на 50 г:
40 г консервированных персиков без косточек,
10 г оливкового масла,
1 г соли,
5 г лимонного сока,
0,5 г чёрного молотого перца.
Филе палтуса 15 минут коптить в коптильне (вариант - в духовке в сковороде под крышкой), уложив под рыбу веточки можжевельника.
Довести рыбу до готовности в течение Читать далее »
Салат из свежего огурчика и охлаждённой рыбы
50 г филе сибаса,
50 г филе лосося,
50 г филе тунца,
1 лайм,
8 г лука-шалота,
3 г кинзы,
3 г семян кунжута,
1 апельсин,
5 г лука-сибулета,
5 г свежего базилика,
1 лимон,
4 г чеснока,
10 г маринованного имбиря,
25 г оливкового масла,
2 г соли,
6 г перца чили,
55 г огурца,
1 банановый лист,
3 г побегов подсолнуха,
3 г побегов зелёного горошка,
5 г соевого соуса.
Филе всех рыб нарезать мелкими кубиками.
Заправить:
тунца - соком лайма, мелко нарезанным луком-шалотом, кинзой, семенами кунжута;
лосося - соком апельсина, мелко нарезанными Читать далее »
Салат с морепродуктами
На 2 порции:
60 г кальмаров,
60 г креветок очищенных,
45 г отварных осьминогов,
50 г салата-микс,
50 г зелёной бланшированной спаржи,
20 г соуса для салата-микс,
50 г помидоров,
3 г лука красного или шлота,
1 г лука-резанца,
1 г кресс-салата мелкого,
5 г соли,
1 г чёрного молотого перца,
20 г оливкового масла,
20 г соуса "Биск" ореховый,
5 г икры масага (капеллана),
8 г малинового соуса,
чернила каракатицы по вкусу.
Для соуса для салата-микс на 100 г:
80 г майонеза,
1,5 г соуса "Табаско",
0,5 г соуса "Ворчестер",
2,5 соуса "Киккоман",
15 г сока имбиря,
0,5 г сока лимона.
Для Соуса "Биск" ореховый на 60 г:
20 г соуса крабового "Биск" (бульон из мелкого краба и овощей),
0,8 г чеснока,
2 г уксуса винного,
8 г масла грецкого ореха,
1 г горчицы,
0,3 г соуса "Табаско",
40 г подсолнечного масла,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для соуса малинового на 56 г:
20 г сахара,
20 г уксуса малинового,
30 г свежей малины.
Салат-микс соединить с предварительно бланшированной, нарезанной на кусочки спаржей, заправить соусом и выложить в центр тарелки.
Помидоры нарезать соломкой, добавить мелко Читать далее »
Сибас «Пасьон»
На 1 порцию:
60 г филе сибаса,
100 г лука-порея,
50 г рыбного бульона,
20 г белого сухого вина,
15 г сливочного масла,
1 г соли,
0,5 г белого молотого перца,
15 г оливкового масла,
20 г соуса "Манго",
10 г мякоти маракуйи,
1 г укропа,
1 г лука-шнитт,
Для соуса "Манго":
1000 г пюре манго,
110 г лимона,
170 г сахара.
Лук-порей нарезать тонкой соломкой, припустить в рыбном бульоне с добавлением белого сухого вина и сливочного масла.
Филе сибаса посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле.
Лук-порей (припущенный) выложить в середину тарелки в виде гнезда, сверху - обжаренное филе сибаса. Вокруг сибаса на тарелку налить соус "Манго", положить мякоть маракуйи и налить несколько капель оливкового масла.
Украсить зеленью.
Соус "Манго": пюре манго довести до кипения, добавить отжатый сок лимона, сахар, снова довести до кипения, процедить.
Салат из крабов и креветок с помидорами, авокадо и огурцами
На 4 порции:
200 г креветки,
сок 1 лимона,
100 г оливкового масла,
10 г соуса чили,
150 г крабового мяса,
40 г авокадо,
40 г помидоров,
40 г огурцов,
50 г майонеза,
20 г сливок 33%,
40 г листьев салата романо для декора.
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Креветок отварить на пару в течение 4 минут. Мариновать их Читать далее »
Салат с гребешком
На 1 порцию;
120 г гребешка,
20 г оливкового масла,
50 г салата-микс,
50 г соуса "Мацухиса".
Для соуса "Мацухиса" на 37 г:
10 г репчатого лука,
5 г соевого соуса,
5 г кунжутного масла,
10 г растительного масла,
5 г уксуса "Мицукан",
2 г дижонской горчицы.
Гребешки посолить. Обжарить на сковороде с оливковым маслом 10 г.
Салат заправить оливковым маслом 10 г,
Гребешки выложить на тарелку, по Читать далее »
