Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из морепродуктов’

На 4 порции:

500 г замороженного морского коктейля (смеси морепродуктов),

зелень,

2 ст. ложки красной икры,

2 помидора,

12 маслин без косточек,

100 г твёрдого сыра,

2 зубчика чеснока,

2 ст. ложки соевого соуса,

3 ст. ложки майонеза,

соль, чёрный молотый перец,

1\2 луковицы.

Морепродукты, не размораживая положите на сковороду. Дождитесь, когда Читать далее »

На 9 порций:

400 г слабосолёной сёмги или форели,

1 лимон,

2 огурца среднего размера,

пучок укропа,

1/2 ст. ложки горчицы,

300 г брынзы,

3/4 стакана сметаны 20% жирности,

чёрный перец, соль,

2 зубчика чеснока,

100 г крабовых палочек.

Брынзу натрите. Положите сметану, горчицу, перец и чеснок. Разомните вилкой.

Нарежьте крабовые палочки и укроп. Натрите на мелкой тёрке Читать далее »

Перед вами идеальный салат для новогоднего застолья. Он очень лёгкий и свежий, с насыщенным ярким вкусом граната и грейпфрута и сочными креветками в цитрусовом маринаде. После этого салата вы будете готовы веселиться и танцевать всю ночь напролёт.

На 4 порции:

300 г варёных очищенных креветок,

2 розовых грейпфрута,

100 г зёрен граната,

50 г салата фризе,

50 г руколы,

1/2 длинного салатного огурца,

2 луковицы шалота,

4 веточки укропа,

4 ст. ложки оливкового масла,

1 ст. ложка красного винного уксуса,

1 ч. ложка сахарной пудры,

соль, свежемолотый чёрный перец.

Натереть цедру одного грейпфрута на мелкой тёрке и выжать из Читать далее »

В любой стране мира среди множества других деликатесов икра осетровых и лососевых рыб по-прежнему остаётся королевой стола. Красная икра - непременный атрибут праздника.

Как правильно выбирать икру, где её хранить и с чем есть?

Виды икры

На прилавках магазинов чаще всего встречается самая дешёвая икра - икра горбуши. У неё круглые блестящие светло-оранжевые зёрна среднего размера. Икра форели  мельче и жестче, она тёмно-оранжевого цвета, немного липкая и довольно солёная. Её часто используют в рецептах со сливками, сыром или сметаной. Кетовая икра считается самой качественной и вкусной из всех видов лососевых рыб. Она светло-красная с крупными зёрнами. Менее крупная икра ярко-красного цвета - это кижуч. А икра нерки тёмно-красная, самая яркая и самая нежная. Она имеет своеобразный вкус, который многим россиянам не по нраву, а вот европейцы, наоборот, считают его лучшим.

Красная икра бывает 2 сортов. У первого сорта все икринки одного цвета, неповреждённые и без плёнок. Они не должны слипаться. Никакой жидкости в икре первого сорта нет, а соли не более 6%. Второй сорт может быть из икры рыб нескольких видов, при этом цвет часто бывает неоднородным, допускается наличие плёнок и некоторого количества повреждённых икринок.

Как выбирать?

Икра в металлических банках часто бывает жёсткой. А развесная деформированной и жидкой. Лучше всего покупать икру в стеклянных банках: через стекло можно примерно определить качество продукта.

Если вы решили купить развесную икру, обратите внимание на рассыпчатость зерна. Икринки должны легко отделяться друг от друга, а не слипаться из-за лопнувших зёрен, не прилипать к крышке.

Пахнет качественная икра свежей рыбой. На банке с икрой есть три ряда цифр: дата изготовления, номер места плюс слово "икра" в третьем ряду. Цифры должны быть продавлены снаружи, а не изнутри, иначе это подделка. Обращайте внимание и на дату выработки: лучшая икра произведена в июле-августе.

С чем есть?

В России икру подают на стол в металлических, фарфоровых или стеклянных блюдах-вазах. Оттуда её нужно брать порциями, используя специальные серебряные или позолоченные икорные ложечки-лопатки. В европейской кухне икру обычно подают в икорницах, которые ставят в вазу с колотым льдом.

Зернистую икру нужно есть без всякого хлеба, прямо с ложки, постепенно прижимая икринки к нёбу и понемногу растворяя во рту. Традиционный у нас бутерброд со сливочным маслом сводит на нет вкус продукта. Кроме того, икра с хлебом не так хорошо усваивается организмом.

Икра подаётся в качестве холодной закуски и гарнира к копчённому лососю, ею украшают некоторые салаты, блюда. В нашей стране особенно популярны блины с икрой. В Европе икру комбинируют с каперсами, помидорами и зелёным луком.

Икру нужно достать из холодильника примерно за 10-15 минут до употребления, дать немного постоять, не вскрывая баночку, а затем уже ставить на стол.

 

300 г стручковой фасоли,

10 штук очищенных средних креветок,

150 г копчёной форели,

6-7 зубчиков чеснока,

150 мл оливкового масла,

1 лимон,

морская соль по вкусу,

свежемолотый перец по вкусу,

1 красный болгарский перец,

2 средних спелых помидора,

100 мл белого вина,

красная икра для украшения.

Болгарский перец порезать соломкой такого же размера как стручковая фасоль.

Налить в глубокую посуду 75 мл оливкового масла и обжарить перец в Читать далее »

1 кг очищенных мини кальмаров,

200 г картофеля,

50 мл молока,

50 г сливочного масла,

морская соль по вкусу,

свежемолотый перец по вкусу,

1 лимон,

200 г шпината,

50 мл оливкового масла,

5 зубчиков чеснока,

100 г хвостов креветок,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1 ч. ложка томат-пасты,

50 мл белого вина,

100 мл воды,

зелень петрушки.

Порезать мелко головы (щупальца) кальмаров и хвосты креветок. Обжарить на 50 мл оливкового масла в течение 3-4 минут. Добавить листья шпината и Читать далее »

250 г майонеза,

зелень укропа,

1 баночка печени трески,

3 яйца,

2 моркови,

2 картофелины,

1 свежий огурец.

Морковь, яйца, картофель сварить, охладить, очистить, отдельно натереть на крупной тёрке. Огурец Читать далее »

Японская кухня

На 4 порции:

1 средняя луковица,

1 средняя морковь,

10 см лука-порея,

1 сладкий красный перец,

1 сладкий жёлтый перец,

150 г свежего филе лосося,

150 г свежего филе тунца,

200 г креветок,

3-4 ст. ложки растительного масла,

1 яйцо,

300 г готового риса для суши,

1/3 стакана соевого соуса.

Все овощи вымыть, лук и морковь почистить, репчатый лук и лук порей мелко нашинковать, морковь Читать далее »

Японская кухня

На 2 порции:

200 г пшеничной муки,

1 стакан воды,

200 г креветок,

соль,

1/2 стакана растительного масла,

1/2 стакана жирных сливок,

1 ст. ложка красной икры.

Муку разделить на 2 части, всыпать в миски. 1/2 стакана воды вскипятить. В  одну миску с мукой добавить горячую воду, в другую - ледяную, замесить. Затем тесто из обеих Читать далее »

Японская кухня

На 2 порции:

8 тигровых креветок,

10 см дайкона,

1 средняя морковь,

1 острый красный перчик,

2-3 ст. ложки растительного масла,

соевый соус.

Креветки очистить от панциря, оставив голову и хвостик, удалить кишечную вену. Дайкон и Читать далее »