Салат с креветками
На 1 порцию:
100 г креветок,
200 г воды,
50 г манго,
30 г авокадо,
40 г помидоров черри,
5 г красного лука,
15 г салата микс,
1 г соли,
50 г оливкового масла,
100 г йогурта,
10 мл сока лайма,
5 г листочков мяты.
Креветки бланшировать до полуготовности, откинуть на сито. Манго, авокадо
очистить и порезать крупными кусочками. Салатные листья промыть водой, помидоры порезать на две части. Смешать в миске все вышеперечисленные ингредиенты, добавить готовые креветки и мелко порезанный красный лук. Полить салат оливковым маслом, посолить.
Для йогуртовой заправки смешать вместе йогурт и сок лайма. Подать на сервировочной тарелке, аккуратно выложив салат с креветками на середину, по краям полить йогуртовой заправкой. Сверху на заправку положить листочки мяты для украшения.
Синьор Помидор
На 4 порции:
4 помидора,
300 г варёных очищенных креветок,
1 варёное яйцо,
200 г плавленного сыра,
60 г сливочного масла,
1/2 огурца,
8 штучек гвоздики,
4 оливки без косточек,
4 веточки зелени петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, срезать верхушки, вынуть Читать далее »
Креветочные котлеты
На 4 порции:
600 г свежемороженных креветок без головы,
4 яйца,
100 г сливок,
150 г оливкового масла,
соль, перец.
Для темпуры:
150 г моркови,
150 г цукини,
150 г болгарского перца,
100 г муки для темпуры,
растительное масло для фритюра,
соль.
Для соуса:
40 г репчатого лука,
20 мл растительного масла,
80 г светлой пасты мисо,
20 мл вина мирин,
20 мл мицукан,
50 мл саке,
30 г сахара,
2 г перца чили.
Приготовить соус. Рубленный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле, добавить пасту мисо, Читать далее »
Крабовые котлетки
На 4 порции:
400 г крабового мяса,
250 г креветок,
150 г сливочного масла,
50 мл растительного масла,
40 г салата корн,
30 г рукколы,
20 г салата фризе,
соль, перец.
Для соуса унаги:
100 мл соевого соуса,
100 мл мирин,
50 г сахара,
50 г копченого угря.
Для имбирной заправки:
25 г корня имбиря,
2 зубчика чеснока,
30 г сахара,
70 мл соевого соуса,
20 мл малинового уксуса,
250 мл растительного масла.
Крабовое мясо прокрутить через мясорубку вместе Читать далее »
Темпура из креветок
На 4 порции:
12 штук тигровых креветок,
40 г цукини,
40 г моркови,
100 г дайкона,
50 г имбиря,
40 г грибов шиитаке,
1 л растительного масла для фритюра.
Для соуса темпура:
100 мл соевого соуса,
100 мл мирин,
3 г стружки тунца,
3 г приправы хон даши.
Для кляра:
245 г муки для темпуры,
1 яйцо,
250 мл воды.
Сделать кляр. Смешать муку с яйцом и водой. Тщательно размешать, Читать далее »
Гребешки с картофельным пюре
На 4 порции:
480 г гребешков,
2 зубчика чеснока,
5 г тимьяна,
100 мл оливкового масла.
Для гарнира:
600 г картофельного пюре,
200 г репчатого лука,
100 г сливочного масла.
Для салата:
500 г свежих огурцов,
60 г лимона,
100 мл оливкового масла,
соль, перец.
Гребешки замариновать в смеси рубленного чеснока, Читать далее »
Суп мисо с грибами
На 4 порции:
40 г грибов шиитаке,
80 г крабового мяса (фаланги),
40 г тофу,
20 г замоченных водорослей вакаме,
20 г лука-порея.
Для бульона мисо:
1 л воды,
50 г тёмной пасты мисо,
60 г светлой пасты мисо,
5 г приправы хон даши,
3 г стружки тунца.
Вскипятить в сотейнике воду, положить в неё все ингредиенты для Читать далее »
Суп с морепродуктами
На 4 порции:
8 штук мидий голубых,
8 крупных креветок,
4 штуки мини-кальмаров,
4 гребешка,
1 сибас,
1 кг рыбных костей,
1 головка чеснока,
2 штуки лука-шалота,
1 лук-порей,
1 морковь,
1/2 пучка стеблей сельдерея,
2 помидоры,
5 веточек тимьяна,
100 мл оливкового масла,
100 мл белого сухого вина,
1 штука чиабатты, соль.
Овощи вымыть, очистить и некрупно нарезать.
В большую кастрюлю налить оливковое масло, всыпать Читать далее »
Огуречный гаспачо с крабом
На 4 порции:
2 кг короткоплодных огурцов,
1 пучок мяты,
1 ст. ложка мелко нарубленного лука-шалота,
150 г стеблей сельдерея,
сок из 1/2 шт. лайма,
2 капли зёленого табаско,
200 г крабового мяса,
50 мл оливкового масла,
соль, перец.
Огурцы очистмть от кожицы и семян, у мяты оборвать Читать далее »
Сельдь под шубой с крабами
На 4 порции:
200 г филе сельди,
160 г крабового мяса (фаланги),
100 г картофеля,
80 г моркови,
120 г свёклы,
1 яйцо,
40 г сыра эдам,
80 г майонеза,
по 20 г укропа, петрушки, зелёного лука,
40 г фруктового бальзамического соуса.
Картофель, морковь и свёклу отварить, отдельно сварить яйцо. Овощи и яйцо Читать далее »
