Беляш-вкусно!

Архивы автора

Грузинская кухня

На 12 порций:

1 кочан капусты весом около 2 кг,

2 крупных моркови,

1 крупная свёкла,

1 головка чеснока (10-12 зубчиков),

Для маринада:

1,5 л воды,

200 г сахара,

2 ст. ложки соли,

2-3 лавровых листа,

3-4 горошины чёрного перца,

1/4 стручка острого перца,

2/3 стакана столового уксуса.

Разобрать кочан на листья, вырезать толстые прожилки, нарезать сначала вдоль крупными полосками, потом поперёк, чтобы получились широкие, примерно 3х3 см квадраты или прямоугольники.

Морковь и свёклу очистить, нарезать соломкой. Зубчики чеснока разрезать Читать далее »

Удмуртская кухня

На 1 порцию:

159 г филе говядины,

15 г сливочного масла,

15 г булочек для панировки,

25 г яйца (желток),

25 г молока,

0,01 г перца чёрного молотого,

20 г репчатого лука,

соль.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, поперчить, посолить, развести молоком или бульоном и тщательно взбить. Масса должна получиться однородной, эластичной и Читать далее »

1 стакан облепихи,

5 ст. ложек мёда,

2 апельсина

половина лимона.

Облепиху залить двумя стаканами воды, довести до кипения, кипятить на Читать далее »

300 г филе сёмги,

1 острый перчик чили,

1 маринованный огурец,

1 ч. ложка свежемолотого перца,

1 ч. ложка каперсов,

3 зубчика чеснока,

половина луковицы,

1 стебель сельдерея,

1 морковь,

75 г сливочного масла.

Для украшения: красная икра.

Филе сёмги вместе с половиной лука, сельдереем, морковью отварить в Читать далее »

В любой стране мира среди множества других деликатесов икра осетровых и лососевых рыб по-прежнему остаётся королевой стола. Красная икра - непременный атрибут праздника.

Как правильно выбирать икру, где её хранить и с чем есть?

Виды икры

На прилавках магазинов чаще всего встречается самая дешёвая икра - икра горбуши. У неё круглые блестящие светло-оранжевые зёрна среднего размера. Икра форели  мельче и жестче, она тёмно-оранжевого цвета, немного липкая и довольно солёная. Её часто используют в рецептах со сливками, сыром или сметаной. Кетовая икра считается самой качественной и вкусной из всех видов лососевых рыб. Она светло-красная с крупными зёрнами. Менее крупная икра ярко-красного цвета - это кижуч. А икра нерки тёмно-красная, самая яркая и самая нежная. Она имеет своеобразный вкус, который многим россиянам не по нраву, а вот европейцы, наоборот, считают его лучшим.

Красная икра бывает 2 сортов. У первого сорта все икринки одного цвета, неповреждённые и без плёнок. Они не должны слипаться. Никакой жидкости в икре первого сорта нет, а соли не более 6%. Второй сорт может быть из икры рыб нескольких видов, при этом цвет часто бывает неоднородным, допускается наличие плёнок и некоторого количества повреждённых икринок.

Как выбирать?

Икра в металлических банках часто бывает жёсткой. А развесная деформированной и жидкой. Лучше всего покупать икру в стеклянных банках: через стекло можно примерно определить качество продукта.

Если вы решили купить развесную икру, обратите внимание на рассыпчатость зерна. Икринки должны легко отделяться друг от друга, а не слипаться из-за лопнувших зёрен, не прилипать к крышке.

Пахнет качественная икра свежей рыбой. На банке с икрой есть три ряда цифр: дата изготовления, номер места плюс слово "икра" в третьем ряду. Цифры должны быть продавлены снаружи, а не изнутри, иначе это подделка. Обращайте внимание и на дату выработки: лучшая икра произведена в июле-августе.

С чем есть?

В России икру подают на стол в металлических, фарфоровых или стеклянных блюдах-вазах. Оттуда её нужно брать порциями, используя специальные серебряные или позолоченные икорные ложечки-лопатки. В европейской кухне икру обычно подают в икорницах, которые ставят в вазу с колотым льдом.

Зернистую икру нужно есть без всякого хлеба, прямо с ложки, постепенно прижимая икринки к нёбу и понемногу растворяя во рту. Традиционный у нас бутерброд со сливочным маслом сводит на нет вкус продукта. Кроме того, икра с хлебом не так хорошо усваивается организмом.

Икра подаётся в качестве холодной закуски и гарнира к копчённому лососю, ею украшают некоторые салаты, блюда. В нашей стране особенно популярны блины с икрой. В Европе икру комбинируют с каперсами, помидорами и зелёным луком.

Икру нужно достать из холодильника примерно за 10-15 минут до употребления, дать немного постоять, не вскрывая баночку, а затем уже ставить на стол.

 

500 г говядины на косточке,

4 болгарских перца,

1 луковица,

100 г топлёного масла,

4 зубчика чеснока,

4 помидора,

лапша лагманная,

соль, специи, зелень.

Отделить мясо от косточки, из косточки сварить бульон. Мясо, лук, перец нарезать.

Мясо обжарить на масле, добавить перец и помидоры, жарить 10 минут. Добавить чеснок, соль, специи, лук и бульон. Тушить до готовности.

Лапшу отварить. В пиалу выложить лапшу и мясной соус, посыпать зеленью.

800 г трески,

4 спелых мягких авокадо,

4-5 пёрышек молодого зелёного лука,

или 1 средняя луковица,

4-5 зубчиков чеснока,

3 средних помидора,

сок 1 лимона,

морская соль по вкусу,

свежемолотый перец,

100 мл оливкового масла.

Для украшения:

каперсы,

чёрная икра.

Посолить 1,5 л воды и поставить треску вариться до готовности. За это время порезать Читать далее »

Грузинская кухня

На 4 порции:

1 средний говяжий язык,

2-3 средних луковицы,

1 средняя морковь,

4 ст. ложки сливочного масла,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1 стакан белого сухого вина,

1 небольшой пучок петрушки.

Язык промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Одну луковицу и морковь очистить. Положить в кастрюлю с языком Читать далее »

4 свиные котлеты на кости,

2 ст. ложки апельсинового джема,

125 мл свежевыжатого апельсинового сока,

1 ст. ложка горчицы с зёрнышками,

2 веточки розмарина,

1 красная луковица,

2 ст. ложки сока лайма,

оливковое масло,

свежемолотый чёрный перец,

соль.

Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать апельсиновый сок, горчицу, джем в небольшом сотейнике. Поставить на средний огонь и Читать далее »

100 мл клюквенного сока,

5 ст. ложек мёда,

50 г сушёного шиповника,

2 ст. ложки протёртой чёрной смородины.

Шиповник заварить на ночь в термосе.

Утром добавить мёд, протёртую с Читать далее »