Безе
250 г сахара,
50 г сливочного масла,
1 ст. ложку миндального ликёра,
3 ст. ложки сахарной пудры.
Отделить белки от желтков. Поставить белки на 30 минут в холодильник, добавить Читать далее »
Пирог со шпинатом
3 ст. ложки оливкового масла,
3 яйца,
500 г шпината,
200 г укропа,
150 г творога,
1 щепотка мускатного ореха,
100 г сливочного масла.
Смешать муку, оливковое масло, соль и 1 взбитое яйцо. Воду добавлять постепенно, пока не получится Читать далее »
Печёная свёкла с муссом
Для маринованной свёклы:
90 г свёклы,
5 г нерафинированного подсолнечного масла,
5 г оливкового масла,
5 г бальзамика,
соль, перец.
Для мусса:
40 г адыгейского сыра,
20 г сливок 33%,
2 г ксантана, соль, перец.
Для карамелизованных яблок:
30 г яблок гренни смит,
5 г мёда,
2 г винного белого уксуса,
соль, перец.
Для фундучной пасты: 20 г фундука.
Для украшения:
10 г ржаного хлеба,
2 г трав (кислица, цветы огуречника, купырь).
Свёклу помыть, завернуть в фольгу, испечь в духовке при 180°С в течение 80 минут. Дать остыть, освободить от фольги, почистить и Читать далее »
Палтус с крем-брюле
Для рыбы:
140 г палтуса,
20 г сливочного масла,
100 г воды, соль.
Для крем-брюле:
50 г цветной капусты,
35 г сливок,
10 г желтков,
1 г сахарной пудры, соль.
Для шариков из майонеза:
5 г льняного масла,
12 г растительного масла,
5 г желтков,
0,5 г лимонного сока,
20 г лука порея, соль.
Для угольного масла:
3 г оливкового масла,
3 г растительного масла,
2 г угля берёзового.
Для украшения: 20 г цветной капусты.
В сковороду налить воду, посолить, положить сливочное масло и кусок рыбы кожей вверх. Готовить на одной Читать далее »
Пирог со сливой и айвой
Для пирога
150 г сливочного масла,
90 г сахара,
3 яйца,
190 г муки,
9 г разрыхлителя,
10 г коньяка,
2 шт. айвы,
700 г сливы и чернослива,
250 г апельсинового сока.
Для крема:
125 г сыра маскарпоне,
30 г сахарной пудры,
1 стручок ванили,
120 г сливок,
5 г желатина,
150 г взбитых сливок.
Для украшения:
20-30 шт. кураги,
5 крупных слив,
200 г апельсинового ликёра,
20 шт. меренг,
50 г крошки фисташек.
Для меренг:
100 г белков,
270 г сахарной пудры.
Для теста сахар и масло взбить, добавить яйца. Затем добавить муку с разрыхлителем, влить Читать далее »
Семифреддо с чёрным хлебом
Для бисквита:
225 г желтков,
375 г сахара,
400 г сливочного масла,
600 г муки,
80 г пралине,
20 г разрыхлителя,
2 г соли.
Для семифреддо:
250 г крема патисьер,
200 г кассели,
120 г сушёного инжира,
60 г рома,
30 г сливочного масла,
75 г белков,
200 г сахара,
100 мл воды,
60 г тёмного хлеба с кориандром,
50 г смеси орехов: миндаль, фундук, пекан, фисташки.
Для украшения: 1200 г свежего инжира,
80 г грильяжа,
50 г сахара,
200 г шоколадного соуса.
Для шоколадного соуса:
70 г тёмного шоколада,
20 г коньяка,
100 г сливок,
50 г молока.
Для песочного бисквита смешать пралине, желтки и сахар. Добавить Читать далее »
Хрустящая лапша с уткой
Китайская кухня
на 1 порцию:
100 г яичной лапши,
50 г утиного мяса,
по 25 г красного и зелёного болгарского перца,
25 г ростков сои,
15 г грибов шиитаке свежих,
15 г мини пак-чоя,
15 г репчатого лука.
Для соуса:
20 г устричного соуса,
5 г соевого соуса светлого,
5 г соевого соуса тёмного,
2 г сахара,
10 г китайского вина Хуадяо или любого полусладкого белого вина,
1 г белого молотого перца,
2 г кунжутного масла,
50 г куриного бульона,
5 г картофельного крахмала,
10 г воды.
Яичную лапшу отварить до готовности и обжарить на растительном масле до хрустящего состояния. Утиное мясо порезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле на воке до готовности. Приготовить соус: Читать далее »
Утка по-пекински
Китайская кухня
На 1 порцию:
Утка весом 2-3 кг,
75 мл мёда,
75 мл китайского рисового вина,
36 мл уксуса,
3 ломтика неочищенного свежего имбиря,
60 г кукурузного крахмала,
60 г китайского порошка из пяти специй: корицы, гвоздики, аниса, семян укропа и перца сычуань,
72 мл соевого соуса,
8 стаканов воды.
Для блинчиков (10-12 штук):
150 г муки,
125 мл воды 75-85°С,
16 мл кунжутного масла,
кунжутное масло для смазывания.
Для сервировки: зелёный лук,
огурец,
соус хойсин.
С тушки птицы удалить остатки перьев, опалить на огне мелкие ворсинки и пух. Удалить утиные потроха и лишний жир с тушки. Хорошо вымыть её и обсушить бумажными полотенцами. Отделить кожу от мякоти, придавая утке дополнительый объём. В большой кастрюле или воке довести воду до кипения, добавить имбирь, уксус, Читать далее »
Глазунья с моцареллой
Итальянская кухня
Разогреть в сковороде масло, разбить 2 яйца. Выложить на них шарик Читать далее »
Картофельная запеканка с моцареллой
Итальянская кухня
Обжарить с луком грибы, приготовить картофельное пюре. На противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями, выложить слой пюре, затем несколько ломтиков моцареллы, вновь Читать далее »