Беляш-вкусно!

Архивы автора

Удмуртская кухня:

На 1 порцию 500 г:

140 г говяжьих голов,

150 г костей,

150 г квашенной капусты,

20 г моркови,

5 г петрушки,

20 г лука репчатого,

15 г томат-пюре,

10 г свиного сала,

10 г крупы перловой или ячневой,

20 г сметаны,

3 г зелени,

0,03 г перца,

0,02 г лаврового листа,

соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон из головы и костей. Квашенную капусту Читать далее »

Грузинская кухня

На 6 порций:

1,5 кг филе курицы или индейки,

2 средних луковицы,

2 лавровых листа,

2 бутончика гвоздики,

400 г очищенных грецких орехов,

2-3 зубчика чеснока,

1 ч. ложка хмели-сунели,

1 ч. ложка молотого кориандра,

1 ч. ложка имеретинского шафрана,

соль,

молотый острый красный перец,

1 л куриного бульона,

винный уксус.

Филе курицы или индейки положить в кастрюлю, залить водой, добавить очищенный лук, лавровый лист и гвоздику. Отварить до Читать далее »

1 кг муки,

700 мл воды,

400 г копчёной нерки,

1 ст. ложка морской соли,

1 ст. ложка сахара,

100 мл оливкового масла,

2 пакетика сухих или 30 г свежих дрожжей,

2-3 веточки свежего тимьяна (чабреца),

1 банка оливок, маслин без косточек.

В глубокой посуде смешать соль, сахар, дрожжи. Должна получится жидкая масса. Добавить немного воды для образования смеси.

Рыбу нарезать на Читать далее »

Грузинская кухня

На 4 порции:

600 г осетрины,

1-2 бутончика гвоздики,

2-3 горошины душистого перца,

2 лавровых листа,

соль,

1 стакан очищенных грецких орехов,

2-3 зубчика чеснока,

1 ч. ложка хмели-сунели,

1 ч. ложка молотого кориандра,

1 ч. ложка имеретинского шафрана,

1 пучок кинзы.

Осетрину вымыть, очистить, нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так,  чтобы она Читать далее »

300 г филе сёмги,

1 ч. ложка морской соли,

1 щепотка свежемолотого перца,

сок 2 лимонов,

100 мл ликёра Амаретто Дисаронно,

50 мл оливкового масла.

Для украшения:

перец чили,

зелёный лук,

петрушка.

Филе сёмги очень желательно 2 часа подержать в морозилке.  Разрезать филе на тонкие пластинки толщиной 1-1,5 мм.

В лоточке стеклянном или эмалированном аккуратно выложить Читать далее »

Грузинская кухня

На 4 порции:

1 стакан красной фасоли,

соль,

1 средняя луковица,

1-2 ст. ложки растительного масла,

2-3 зубчика чеснока,

1 стакан очищенных грецких орехов,

1 средний пучок кинзы,

1/2 ч. ложки хмели-сунели,

1/2 ч. ложки молотого кориандра,

1/2 стакана гранатового сока,

1/2 крупного спелого граната.

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг и промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости около 1,5 часа. За 15-20 Читать далее »

Грузинская кухня

На 4 порции:

4 средних кисло-сладких яблока,

2 больших красных болгарских перца,

1 небольшой пучок петрушки,

1/2 стакана сметаны,

соль,

сахарный песок.

Яблоки и перец вымыть, очистить от семян.  Яблоки нарезать небольшими кубиками, перец - квадратиками.

Зелень вымыть, обсушить, мелко Читать далее »

Удмуртская кухня

На 1 порцию:

250 г картофеля,

30 г репчатого лука,

76 г маслят,

15 г жира,

50 г  соуса томатного,

0,02 г лаврового листа,

3 г зелени.

Свежие грибы (маслята) перебрать, очистить от плёнки, промыть, нарезать чесночком и Читать далее »

Для корзинки:

500 г сыра Грана Падано,

пергаментная бумага,

маленькая стеклянная формочка (круглая мисочка).

Для салата:

400 г селёдки,

1 головка красного лука,

5-6 зубчиков чеснока,

половина стебля сельдерея вместе с листьями,

1 перец чили,

4 корнишона,

1 ст. ложка каперсов,

морская соль по вкусу,

свежемолотый перец по вкусу,

свежая зелень петрушки,

1 лимон,

65 мл оливкового масла,

75 мл тыквенного масла.

Вырезать из пергаментной бумаги круг диаметром 20 см.  Натёртый сыр рассыпать на круг и Читать далее »

Удмуртская кухня

На 1 порцию 500 г:

125 г костей,

60 г крупы перловой,

0,01 г лимонной кислоты,

40 г сметаны,

15 г гренок,

соль, специи по вкусу.

В мясо-костный бульон засыпать промытую перловую крупу. Когда она хорошо уварится, добавить Читать далее »