Всё о моцарелле
Чтобы из молока получилась моцарелла понадобится всего 5-6 часов. А для созревания любого другого сыра требуется много времени: пармезан готовится один год, грана подано – полтора.
Только представьте: в семь утра итальянский фермер подоил бйуволицу, к восьми Читать далее »
Сельдерейный суп из Абруцци
Итальянская кухня
На 4 порции:
400-500 г черешкового сельдерея,
1 л мясного бульона,
50 г корейки,
30 г лука,
30 г оливкового масла,
30 г томатной пасты,
100 г риса,
50 г сыра пармезан,
соль, перец по вкусу.
Очищенный, вымытый сельдерей нарезать пластинами около 1 см толщиной.
Лук и корейку нарезать кубиками и слегка Читать далее »
Бехеровка пунш
На 1 порцию:
45 мл BECHEROVKA,
10 мл лимонного сока,
90 мл воды,
10 мл апельсинового сока,
20 мл сахарного сиропа.
Смешать все ингредиенты в ёмкости и подогреть. Перелить в Читать далее »
Звёздная корзинка
Для ореховой начинки:
52 г кураги,
52 г чернослива,
26 г фундука,
26 г миндаля,
26 г грецких орехов,
26 г фисташек зелёных,
90 г сахара,
60 г сливочного масла,
35 г сливок,
28 г мёда.
Для песочной корзинки:
240 г сливочного масла,
4 г морской соли,
180 г сахарной пудры,
60 г миндальной муки,
100 г яиц,
470 г муки.
Соединить мёд, сахар, сливочное масло, сливки и перемешать, поставить на плиту. Довести данную массу до кипения.
Затем добавить сухофрукты (курага, чернослив, фундук, миндаль, грецкий орех, фисташки) и варить Читать далее »
Стерлядь с раками
1,5 кг стерляди,
1 кг филе судака,
300 г сливок 33%,
3 куриных яйца,
200 г раков,
40 г желатина,
соль, перец по вкусу.
Стерлядь обработать: вымыть, срезать острым ножом жучки и выпотрошить. Снова тщательно промыть и Читать далее »
Ирландский кофе
На 1 порцию: 30 мл ликёра СAROLANS, 180 мл кофе, взбитые сливки.
Налить горячий кофе в бокал, добавить по вкусу Читать далее »
Минестра — суп в горшочке
Итальянская кухня
На 4 порции:
по 50 г жирной и постной ветчины,
1,5-2 л бульона,
50 г лука,
30 г моркови,
50 г капусты,
50 г картофеля,
50 г свежих помидоров,
по 20 г гороха и фасоли,
1-2 зубчика чеснока,
лавровый лист,
зелень базилика, по вкусу соль.
Ветчину (половину жирной и всю постную) мелко нарезать и поджарить с нарезанным полукольцами луком.
Овощи также мелко нарезать и слегка обжарить Читать далее »
Фетуччине с грибами
Итальянская кухня
100 г грибов,
400 г феттучине,
200 г зелёного горошка,
2 ст. ложки оливкового масла,
70 г пармезана,
1 головка репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
70 г сливочного масла,
0,5 стакана сухого красного вина,
100 г фарша из телятины,
соль, перец по вкусу.
Сварить фетуччине в подсолёной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы вымыть и Читать далее »
Спагетти по-весеннему
Итальянская кухня
На 4 порции:
100 г спагетти,
1 морковь,
400 г брокколи,
100 г зелёного горошка,
150 г спаржи,
100 мл воды,
2 яйца,
1 ст. ложка сливок,
100 г сыра пармезан,
2 ст. ложки сливочного масла,
мускатный орех по вкусу,
4 веточки кудрявой петрушки, соль.
Спагетти отварить в подсолённой воде. Откинуть на дуршлаг. Морковь вымыть и натереть на Читать далее »
Тальятелле с рыбой
Итальянская кухня
300 г солёного лосося,
400 г сливок,
80 г сливочного масла,
500 г макарон тальятелле,
150 г оливкового масла,
2 головки репчатого лука,
Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить в нём нашинкованный лук.
Добавить к луку измельченную Читать далее »
