Мужужи
Грузинская кухня
На 4 порции:
2 свиные ножки,
2 луковицы,
2 небольшие моркови,
2 лавровых листа,
4-6 горошин душистого перца,
соль,
1 кг нежирной свинины,
1/2 стакана винного уксуса,
молотый чёрный перец.
Ножки хорошо почистить, помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около Читать далее »
Паштет из трески
1 кг филе свежей трески,
1 ст. ложка морской соли,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка перца,
1 ч. ложка паприки,
1 пучок свежего укропа,
3 ст. ложки оливкового масла,
500 г брокколи,
500 г цветной капусты,
150 г сыра Фетаки или любого мягкого сыра,
3 средние луковицы,
6 яиц,
150 г лепестков резанного миндаля,
1 мускатный орех.
Филе трески сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить, посыпать паприкой, сахаром и добавить измельчённую зелень укропа.
Цветную капусту, брокколи и лук нужно приготовить на пару около 15 минут. Затем каждый овощ отдельно спассеровать. В цветную капусту добавить 75 г миндаля, 75 г сыра, 3 яйца, мускатный орех - перемешать. То же сделать с брокколи и луком.
Замаринованную треску порезать на пластины толщиной 2-3 мм. Стеклянную прямоугольную посуду выложить фольгой, смазать маслом, выложить слой цветной капусты, слой трески, слой смеси брокколи и лука, снова рыбу и в конце закрыть оставшейся цветной капустой. Прикрыть фольгой и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 60 минут.
Вынуть из духовки и оставить в прохладном месте на 1 час, а затем убрать в холодильник на 2 часа.
Сациви из птицы
Грузинская кухня
На 6 порций:
1,5 кг филе курицы или индейки,
2 средних луковицы,
2 лавровых листа,
2 бутончика гвоздики,
400 г очищенных грецких орехов,
2-3 зубчика чеснока,
1 ч. ложка хмели-сунели,
1 ч. ложка молотого кориандра,
1 ч. ложка имеретинского шафрана,
соль,
молотый острый красный перец,
1 л куриного бульона,
винный уксус.
Филе курицы или индейки положить в кастрюлю, залить водой, добавить очищенный лук, лавровый лист и гвоздику. Отварить до Читать далее »
Сациви из осетрины
Грузинская кухня
На 4 порции:
600 г осетрины,
1-2 бутончика гвоздики,
2-3 горошины душистого перца,
2 лавровых листа,
соль,
1 стакан очищенных грецких орехов,
2-3 зубчика чеснока,
1 ч. ложка хмели-сунели,
1 ч. ложка молотого кориандра,
1 ч. ложка имеретинского шафрана,
1 пучок кинзы.
Осетрину вымыть, очистить, нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она Читать далее »
Карпаччо из сёмги
300 г филе сёмги,
1 ч. ложка морской соли,
1 щепотка свежемолотого перца,
сок 2 лимонов,
100 мл ликёра Амаретто Дисаронно,
50 мл оливкового масла.
Для украшения:
перец чили,
зелёный лук,
петрушка.
Филе сёмги очень желательно 2 часа подержать в морозилке. Разрезать филе на тонкие пластинки толщиной 1-1,5 мм.
В лоточке стеклянном или эмалированном аккуратно выложить Читать далее »
Фасоль с гранатом и орехами
Грузинская кухня
На 4 порции:
1 стакан красной фасоли,
соль,
1 средняя луковица,
1-2 ст. ложки растительного масла,
2-3 зубчика чеснока,
1 стакан очищенных грецких орехов,
1 средний пучок кинзы,
1/2 ч. ложки хмели-сунели,
1/2 ч. ложки молотого кориандра,
1/2 стакана гранатового сока,
1/2 крупного спелого граната.
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг и промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости около 1,5 часа. За 15-20 Читать далее »
Селёдка в корзинке из сыра
Для корзинки:
500 г сыра Грана Падано,
пергаментная бумага,
маленькая стеклянная формочка (круглая мисочка).
Для салата:
400 г селёдки,
1 головка красного лука,
5-6 зубчиков чеснока,
половина стебля сельдерея вместе с листьями,
1 перец чили,
4 корнишона,
1 ст. ложка каперсов,
морская соль по вкусу,
свежемолотый перец по вкусу,
свежая зелень петрушки,
1 лимон,
65 мл оливкового масла,
75 мл тыквенного масла.
Вырезать из пергаментной бумаги круг диаметром 20 см. Натёртый сыр рассыпать на круг и Читать далее »
Потапцы с помидорами
Украинская кухня
На 2 порции:
4 ломтика пшеничного хлеба,
2 ст. ложки растительного масла,
2 средних помидора,
2 ст. ложки тёртого сыра.
Ломтикам пшеничного хлеба придать квадратную форму, удалив корочку.
На сковороде разогреть Читать далее »
Куриный заколот
Украинская кухня
На 4 порции:
1 небольшая курица около 1 кг,
1,5 л воды,
1 средняя луковица,
1 небольшая морковь,
1 ст. ложка корня петрушки,
2-3 лавровых листа,
соль, молотый чёрный перец,
100 г свежих белых грибов,
20 г желатина,
1/2 стакана куриного бульона.
Курицу вымыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до Читать далее »
Меживо из баклажанов
Украинская кухня
На 4 порции:
4 небольших баклажана,
соль, чёрный молотый перец,
2 ст. ложки растительного масла,
3 средних луковицы,
3 средних помидора,
1,5 стакана мясного бульона,
2 ст. ложки 3%-ного уксуса,
1 ч. ложка сахара,
2 лавровых листа,
3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
Баклажаны промыть. срезать хвостики, нарезать средними кружками и выложить в миску. Посолить, оставить на Читать далее »
