Финики с апельсиновым вареньем
2 финика,
10 г сливочного масла,
15 г красного лука,
5 г апельсинового джема,
20 мл белого вина,
1 г розмарина,
3 г бальзамического крема,
1 тарталетка,
10 г сыра камамбер.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на Читать далее »
Тар-тар из папайи
60 г папайи,
2 г мяты,
20 мл оливкового масла,
10 г свежемороженной малины,
5 г бальзамического крема,
1 г молотого перца,
15 г микс-салата,
6 г свежей малины,
25 г помидоров черри микс,
20 г козьего сыра.
Папайю очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить рубленную Читать далее »
Желе и сорбент из маракуйи
100 г маракуйи,
6 г желатина,
50 мл тоника,
25 г сахара,
20 г сыра рикотта,
3 г мяты,
5 г сахарной пудры,
25 г сорбента из маракуйи,
5 г овсяного печенья,
1 шт. печенья трубочка,
1 шт. коктейльная вишня.
Мякоть маракуйи смешать с сахаром, тоником и желатином. Оставить Читать далее »
Кумкват с корицей и грушей
100 г кумквата,
100 г груши конференция,
20 г тростникового сахара,
30 мл белого сухого вина,
3 г цедры лайма,
3 г палочки корицы,
2 г свежей мяты,
10 г соуса крем-бальзамик,
10 г сыра рикотта,
20 г сливочного масла,
5 г кедровых орехов.
В сливочном масле развести сахарный песок, добавить корицу и цедру лайма. Прогреть Читать далее »
Лонган, маринованный в сиропе
200 г лонгана,
1 г бадьяна (аниса),
2 г смеси 5 перцев,
100 мл минеральной воды,
3 г свежего тимьяна,
20 г сахара,
2 г кокосовой стружки,
50 мл вишневого сиропа.
Лонган очистить от кожицы. Воду довести до кипения, добавить Читать далее »
Компот из личи с апельсином
На 1 порцию:
100 г личи,
45 г апельсина,
30 мл сиропа Блю кюрасао Rioba,
10 г сахара,
1 г аниса,
1 г корицы,
5 г мяты,
20 г апельсинового конфитюра,
200 мл воды.
Личи очистить от кожи и косточки. Апельсин нарезать крупными Читать далее »
Панакота
1 кокос,
100 мл сливок,
6 г желатина,
20 г сахара,
5 г фисташек,
1 шт. меренги,
2 шт. трубочек,
1 коктейльная вишня,
3 г карамболы,
1 г свежего шалфея.
Обработать кокос, отделив мякоть и молоко. Молоко соединить Читать далее »
Мусс из кивано
2 яйца,
130 г кивано,
30 г сахарной пудры,
2 г молотой корицы,
10 г кондитерского сахара,
1 г свежей мяты,
2 г апельсина,
20 мл сливок 33%-жирности,
1 г хлопьев сладкого чили.
Желток отделить от белка, взбить всё Читать далее »
Карамбола в сиропе
1 карамбола,
2 г фиолетового базилика,
50 г сахара,
4 г мяты,
30 г кумквата,
100 мл воды.
Из сахара и воды сварить сироп. В конце приготовления сиропа Читать далее »
Инжир в меду с розмарином
4 шт. инжира,
30 г мёда,
20 г сливочного масла,
3 г розмарина,
50 мл белого вина,
5 г лимона.
Инжир разрезать на четвертинки. Обжарить на сковороде с Читать далее »
