Крем с гранадиллой
75 г гранадиллы,
200 г сыра маскарпоне,
50 г куриного желтка,
40 г куриного белка,
50 г сахарной пудры,
50 мл сливок,
30 мл кофе,
100 мл тоника,
5 г разноцветного сахара,
2 г шоколадной стружки,
1 г фиолетового базилика,
10 г сока зеленого базилика.
Желтки смешать с сахарной пудрой, добавить сыр, сливки и кофе.
Гранадиллу Читать далее »
Кайсаба
Азербайджанская кухня
На 2 порции:
1/2 стакана свежей алычи,
1 стакан кураги,
2 ст. ложки сливочного масла,
1/2 стакана гранатового сока,
1 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки воды.
Алычу вымыть, откинуть на дуршлаг, удалить косточки. Курагу тщательно промыть, обсушить.
В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить алычу до выделения сока.
Добавить в сковороду курагу, обжарить ещё 10-15 минут до золотистой корочки.
Влить в сковороду гранатовый сок и воду, всыпать сахар, довести до кипения. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Название блюда образовано от названия главного ингредиента - курага по-азербайджански -кайса.
Несмотря на сладкий вкус, кайсаба является закуской, т.к. разжигает аппетит и способствует пищеварению. В холодном виде она может быть подана и как десерт.
Тыква в кокосовом молоке
Тайская кухня
На 4 порции:
600 г тыквы,
4 стакана кокосового молока,
200 г пальмового сахара,
2 ч. ложки соли,
листики мяты для украшения.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать брусочками.
Кокосовое молоко влить в кастрюлю, довести до Читать далее »
Рис с манго
Тайская кухня
На 4 порции:
0,5 кг риса жасмин,
3/4 стакана сахара,
1/3 стакана кокосового молока,
0,5 ч. ложки соли,
половину среднего манго,
1 ст. ложка семян кунжута,
Рис замочить в воде на сутки, затем отварить на пару в течение 30 минут.
В готовый рис добавить сахар, кокосовое молоко и соль, перемешать и оставить на 30 минут.
Манго вымыть, очистить о кожицы, удалить Читать далее »
Ананасы в карамели
Тайская кухня
На 4 порции:
600 г ананаса,
2 ст. ложки картофельного крахмала,
1/4 стакана растительного масла,
2 стакана сахара,
2 ст. ложки семян кунжута,
1/4 пучка свежей мяты.
Ананас почистить, нарезать кольцами, каждое кольцо разрезать на 4 части, обвалять в крахмале.
В сковороду влить большую часть масла, обжарить ломтики ананасов Читать далее »
Халва из моркови
Индийская кухня
Гаджар ка халва
На 4 порции:
3-4 средних моркови,
4-5 ст. ложек топлёного масла,
3 стакана молока,
1 стакан сухого молока,
1 ч. ложка молотого кардамона,
1,5 стакана сахара,
щепотка шафрана,
по горсти орехов кешью, очищенных фисташек и изюма без косточек.
Морковь почистить, помыть, обсушить и натереть на тёрке. В кастрюле с толстым дном или сотейнике нагреть топлёное масло, обжаривать морковь на среднем огне, Читать далее »
Мандарины с мороженым и безе
На 4 порции: 4 мандарина, 200 г ванильного мороженого, 100 мл готового сиропа, 3 ст. ложки рома, 1 яичный белок, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 40 г сахарной пудры, 2 ч. ложки рубленных фисташек.
Мандарины очистить, дольки сверху раздвинуть. Поставить на короткое время в морозильник. На каждый мандарин положить по 1/4 мороженого и Читать далее »
Рисовый десерт
Индийская кухня
Чавал ка кхир
На 4 порции: 180-200 г риса, 1 л молока, 20-25 штук орехов кешью, 2 щепотки шафрана, 200 г сахара, 2 ст. ложки изюма без косточек, 2 ст. ложки топлёного масла, щепотка молотого кардамона, горсть очищенных фисташек для украшения.
Рис сварить в молоке на слабом огне почти до готовности (около 10 минут).
На сухой сковороде обжарить орехи кешью до лёгкого золотистого оттенка.
Ближе к концу варки риса добавить в него Читать далее »
Пудинг из сыра
На 4 порции: 250 г сыра, 350 г муки, 500 г сметаны, 7 яиц, 200 г консервированных персиков, соль, мята для украшения.
Желтки тщательно растереть с солью, постепенно добавляя сметану и муку.
Хорошо взбить миксером и добавить тёртый сыр.
Все ингредиенты тщательно перемешать и вылить в Читать далее »
Бананы в кляре с мёдом
Китайская кухня
На 4 порции: 4 банана, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки крахмала, 3/4 стакана воды, 1 яичный белок, 1 ч. ложка кунжутного масла, растительное масло для фритюра, 1 ч. ложка кунжута, 1/2 стакана мёда, сок 1 лимона.
Бананы очистить и нарезать каждый пополам.
В миске смешать муку и крахмал, развести водой, добавить белок и кунжутное масло. Размешать до однородного жидкого теста.
Половинки бананов обмакивать в кляр и жарить во фритюре 4-5 минут до золотисто-коричневого цвета. вынуть и дать стечь лишнему маслу.
На сковороде подсушить семена кунжута до золотистого цвета. Смешать мёд и лимонный сок, прогреть смесь в кастрюле. Перед подачей бананы полить медово-лимонным соусом и посыпать кунжутом.
