Холодный суп из моркови и имбиря с тартаром из тунца
На 1 порцию:
Для супа:
90 г моркови,
5 г имбиря,
1 луковица репчатого лука,
3 г чеснок,
20 г оливкового масла,
100 г куриного бульона,
2 г кинзы,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
кунжут белый и чёрный по вкусу.
Для тартара из тунца:
100 г филе тунца,
20 г кинзы,
1 луковица лука-шалота,
10 г соевого соуса,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Для супа: морковь, имбирь, лук репчатый и чеснок очистить и нарезать крупными кубиками. Сложить овощи в глубокий сотейник, слегка обжарить на оливковом масле. Посыпать солью и чёрным молотым перцем. Когда всё обжарится, залить куриным бульоном и Читать далее »
Дорадо, запечённая с овощами в фольге
На 1 порцию:
1 шт. дорадо,
15 г корня сельдерея,
15 г болгарского перца,
10 г моркови,
10 г зелёного горошка в стручках,
30 г капусты брокколи,
15 г зелёной спаржи,
20 г микса из салатов (руккола, оаклиф, романо и др.),
10 г оливкового масла,
3 г базилика,
соль по вкусу.
Дорадо разделать на филе с кожей. Подготовить овощи: корень сельдерея, болгарский перец, морковь и стручки гороха нарезать, брокколи разделить на соцветия, зелёную спаржу у основания подрезать.
Рыбу, примерно 150 г, выложить на фольгу, вокруг Читать далее »
Салат с лососем
На 1-2 порции:
30 г - салата лоло-росса,
30 г салата романо,
100 г подкопчёного лосося,
10 г красного лука,
70 г соуса пармезан,
0,5 г свежемолотого чёрного перца,
1 г укропа,
на 70 г соуса Пармезан:
50 г майонеза,
15 г овощного бульона,
15 г сыра пармезан,
3 г соевого соуса,
1 г соли,
1 г укропа.
Для приготовления соуса "Пармезан" майонез, овощной бульон, натёртый сыр, соевый соус и соль соединить, смешать с мелко нарубленным укропом до Читать далее »
Салат из мяса краба
На 1 порцию:
80 г варёного мяса краба,
10 г коньяка,
50 г майонеза,
20 г кетчупа,
10 г стебля сельдерея,
40 г грейпфрута,
30 г очищенного ананаса,
27 г микса из салатов,
2 г свежих листиков мяты,
10 г очищенных долек грейпфрута на декор.
Приготовить соус-заправку для салата: соединить коньяк, майонез и кетчуп, перемешать, доведя до однородной массы.
Приготовить салат: варёное мясо краба нарезать мелкой Читать далее »
Салат руккола с морским гребешком
На 1 порцию:
40 г салата руккола,
25 г оливкового масла,
100 г филе морского гребешка,
10 г бальзамического уксуса,
55 г помидоров черри,
20 г сыра пармезан,
10 г сливочного масла,
перец белый молотый по вкусу.
Рукколу приправить солью, белым молотым перцем, добавить 10 г оливкового масла, бальзамический уксус. Всё аккуратно перемешать и выложить на Читать далее »
Отвар креветочный с сельдереем и бородинскими гренками
На 1 порцию:
200 г креветок в/м (70/90),
10 г сливочного масла,
200 г воды,
60 г сельдерея,
10 г гренок.
Для гренок:
40 г бородинского хлеба,
0,01 г шафрана,
0,1 г паприки сладкой.
Для гренок: хлеб нарезать на мелкие кубики. Посыпать шафраном и паприкой. Помешать и поместить в духовку на 10-15 минут при 50-70 °С.
Креветок разморозить и очистить от панциря. Панцири Читать далее »
Жареная барабулька с ремуландом из сельдерея
На 1 порцию:
60 г барабульки,
30 г корня сельдерея,
7 г горчицы зернистой,
5 г майонеза,
1 г зелени петрушки,
15 г оливкового масла,
10 г салата рукколы,
5 г выпаренного соуса "Бальзамик",
соль, перец белый молотый по вкусу.
Приготовить ремуланд: корень сельдерея нарезать соломкой, приправить зернистой горчицей, майонезом, мелкорубленной петрушкой. С помощью Читать далее »
Маринованные помидоры
На 1-2 банки:
1 кг красных помидоров,
1 л воды,
20 г соли,
20 г фенхеля,
10 г чеснока,
5 г 76% уксусной эссенции,
4 перца горошком.
Стеклянные банки вымыть и вытереть насухо. Поставить на противень и поместить в духовку для стерилизации на 5-7 минут. Или простерилизовать банки любым другим удобным способом.
В кастрюле для маринада Читать далее »
Петух по-бургундски
Французская кухня
На 1 порцию:
1/2 тушки петуха,
100 г репчатого лука,
100 г моркови,
100 г сельдерея
0,5 л красного сухого бургундского вина,
5-8 штук душистого горошка,
3-4 лавровых листа,
10 г мускатного ореха,
1 зубчик чеснока,
соль по вкусу.
Тушку птицы посолить, поперчить, обжарить на сковороде-гриль, и переместить в Читать далее »
Королевские креветки «Провансаль»
Французская кухня
8-12 штук королевских креветок,
1 зубчик чеснока,
1 стручок перца чили,
70 г помидоров,
10 г оливкового масла,
0,5 стакана белого сухого вина,
40 г сливочного масла,
15 г зелени (эстрагон, петрушка, базилик),
соль, перец по - вкусу.
Чеснок мелко порубить и обжарить на оливковом масле. Добавить измельчённую петрушку и эстрагон.
Очистить помидоры от кожуры, удалить семечки и Читать далее »
