Беляш-вкусно!

На 4 порции:

150 г креветок отварных розовых,

150 г трески чёрной г/к (филе),

80 г красного репчатого лука,

200 г помидоров черри,

200 г салата микс,

100 г салата руккола,

200 г ростков бобов,

15 г оливкового масла,

10 г кунжутного масла,

2 лайма,

4 г морской соли,

2 г чёрный кунжут.

Отварных розовых креветок очистить от панциря.

Филе чёрной трески г/к освободить от кожи и разделать на ломтики.

Красный репчатый лук нарезать Читать далее »

На 6 порций:

600 г филе тунца,

100 г растительного масла,

70 г соевого соуса,

55 г сока лайма,

2 г чеснока,

1 г свежего тимьяна,

30 г имбиря,

10 г мяты,

90 г тёмного кунжутного масла.

Для овощей паровых:

600 г спаржи зелёной,

600 г зелёной фасоли.

Для зелёного пюре:

80 г  зелёной спаржи,

80 г зелёной фасоли,

20 г сливок 33% жирности,

мускатный орех, соль, перец чёрный молотый по вкусу,

12 перепелиных яиц,

1 ст.ложка уксуса,

соль по вкусу.

Для салата:

60 г салата оаклиф,

60 г салата фризе,

60 г оливкового масла,

42 г лимонного сока,

3 г чеснока,

90 г огурцов,

60 г красного лука,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Тунец маринованный: приготовить маринад для тунца: с помощью венчика смешать растительное масло, соевый соус и сок лайма. Мелко порубить чеснок, свежий тимьян, соломкой - имбирь и мяту. Добавить в маринад.

Филе тунца нарезать  большими брусочками и Читать далее »

На 1 порцию:

155 г фенхеля,

60 г апельсинов,

70 г кальмаров очищенных,

40 г очищенных креветок,

75 г помидоров,

1 г укропа,

30 г оливкового масла,

10 г свежевыжатого сока апельсина,

5 г свежевыжатого лимона,

0,3 г душистого перца,

соль по вкусу.

Фенхель освободить от свежих листьев и нарезать дольками 115г и на слайсере тонкими пластинками 40 г.

Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, освободив их от плёнок.

В кипящую подсолёную воду положить Читать далее »

На 2 порции:

100 г отварного осьминога,

100 г отварного картофеля,

100 г свежих помидоров,

20 г лимонного сока,

20 г оливкового масла,

2 г зелени петрушки,

1 г орегано,

5 г чеснока,

5 г салата руккола,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Отварного осьминога крупно нарезать, соединить с отварным, нарезанным крупными кубиками картофелем. Добавить нарезанные кубиками Читать далее »

На 2 порции:

3 креветки,

50 г куриного филе,

1/2 лайма,

1 г кинзы,

2 г чеснока,

3 г имбиря,

2 г перца чили,

15 г моркови,

15 г лука-порея,

25 г растительного масла,

5 г пасты карри,

15 г устричного соуса,

8 г сахара,

150 г куриного бульона,

150 г кокосового молока,

соль по вкусу.

Цедру лайма, кинзу, чеснок, имбирь и перец чили мелко нарубить.

Морковь и лук-порей нарезать тонкой соломкой. Креветки Читать далее »

На 1 порцию:

80 г крабового мяса,

80 г риса,

10 г репчатого лука,

1 яйцо,

75 г майонеза,

3 г укропа,

130 г помидоров,

40 г огурцов,

5 г оливкового масла,

50 г филе копчёного сомика,

3 г масла с базиликом,

1 г масла с красным перцем.

Масло с базиликом (на 100 г) : масло оливковое 100, г базилик 15г.

Масло с красным перцем (на 100 г): масло оливковое 100 г, перец красный 10 г.

Приготовить крабовый салат: рис отварить до готовности. Соединить с мясом краба и нарезанным кубиком ошпаренным репчатым луком, добавить Читать далее »

На 1 порцию:

20 г больших кальмаров,

20 г мини-кальмаров,

25 г каракатиц,

30 г больших осьминогов,

100 г мидий,

15 г растительного масла,

80 г ракушек " Вонголе",

1/4 авокадо,

60 г помидоров,

4 г сока лимона,

2 г чеснока,

5 г петрушки,

20 г оливкового масла,

соль, перец чёрный горошком  по вкусу,

10 г сыра пармезана,

5 г салата рокет.

Больших и мини-кальмаров почистить, удалить внутренности. Больших кальмаров и каракатицу отварить и нарезать соломкой.

Мини-кальмаров обжарить в растительном масле на сковороде.

Осьминогов отварить, почистить и нарезать Читать далее »

На 1 порцию:

160 г сибаса (морского волка),

15 г оливкового масла,

2 г свежего тимьяна,

2 г розмарина,

1 зубчик чеснока,

соль, молотый белый перец по вкусу,

15 г сливочного масла,

20 г соуса "Песто",

5 г бальзамического уксуса,

1 веточка кервеля.

Для муслина:

3 г лука-шалота,

20 г красного болгарского перца,

20 г жёлтого болгарского перца,

10 г оливкового масла,

1 зубчик чеснока,

10 г куриного бульона,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Для артишоков:

100 г маринованных артишоков,

10 г оливкового масла,

1 зубчик чеснока,

2 г свежего тимьяна,

2 г свежего розмарина.

НА коже рыбы сделать небольшие надрезы. Филе положить на сковороду с оливковым маслом., веточками свежих тимьяна, розмарина  и зубчиком чеснока, посолить, поперчить. Обжарить с двух сторон до тех пор, пока кожа рыбы не приобретёт хрустящую корочку и  золотистый цвет. В конце Читать далее »

На 1 порцию:

70 г баклажанов,

50 г крабового мяса,

5 г эстрагона,

30 г болгарского перца,

10 г лука-шалота,

10 г майонеза,

100 г петрушки,

50 г рыбного бульона,

10 г листьев салата.

Баклажан нарезать на кружки толщиной 2-3 см. Вынуть сердцевину, оставляя закрытым дно. Бланшировать.

Сделать крабовый салат: крабовое мясо нарезать, смешать с Читать далее »

На 1 порцию:

70 г мяса краба,

95 г бакинских помидор,

69 г длинных огурцов,

30 г салата микс,

36 г яйцо-пашот  перепелиное,

50 г соуса для салата.

Для соуса:

10 г красного лука,

3 г чеснока,

15 г соевого соуса,

5 г лимонного сока,

7 г оливкового масла,

10 г соуса "Ткемали",

соль и белый молотый перец по вкусу.

Помидоры нарезать тонкими кружочками. Веерообразно выложить на блюдо по кругу. Огурцы нарезать тонкими продольными пластинами на слайсере и установить в виде цилиндра на помидоры.

В цилиндр из огурцов поместить Читать далее »