Беляш-вкусно!

На 1 порцию:

250 г авокадо,

30 г оливкового масла,

80 г тигровых креветок,

10 г лимонного сока,

15 г салата лоло-росса,

10 г помидоров черри,

5 г зелени петрушки.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и вынуть всю мякоть при помощи нуазетки. Шарики из мякоти  авокадо смешать с обжаренными на оливковом Читать далее »

На 1 порцию:

25 г каспийского лосося,

10 г мидий черноморских живых,

20 г тигровых креветок,

20 г филе кальмара,

4 г чеснока,

10 г репчатого лука,

15 г растительного масла,

10 г сухого белого вина,

соль, перец чёрный молотый по вкусу,

100 г протёртых помидоров " Пронто",

200 г воды,

10 г сливочного масла,

10 г помидоров конкассе,

2 г свежей петрушки.

Лосося разделать на филе без кожи и костей и нарезать кубиком 1х1 см. Мидий разделать на мякоть, тигровых креветок очистить от панциря и разрезать вдоль и пополам. Филе кальмара нарезать полукольцами.

Чеснок и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок Читать далее »

На 2 порции:

40 г морских гребешков (1 шт.),

5 г масла оливкового,

20 г зелёной спаржи,

10 шт. помидоров черри,

2 г чеснока,

соль, сахар  по вкусу.

Для соуса из помидоров:

250 г помидоров,

6 г соли,

2-3 капли соуса "Тобаско",

17 г лимонного сока,

2 веточки кервеля,

150 г оливкового масла.

Зелёную спаржу почистить и отварить. Верхнюю часть разрезать вдоль, а нижнюю - на маленькие кусочки.

Помидоры черри разрезать пополам, посыпать солью, сахаром и выложить на лоток, простеленный пергаментом, вместе с пластинами чеснока. Готовить 15 минут в духовке при Читать далее »

На 2 порции:

50 г огурцов,

50 г помидоров,

50 г болгарского перца красного и жёлтого,

70 г сыра фета,

30 г красного лука,

20 г маслин без косточек,

20 г оливок без косточек,

15 г салата корн,

30 г оливкового масла,

100 г тигровых креветок,

2 г кунжута чёрного и белого,

соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Огурцы, помидоры, болгарский перец, сыр фета нарезать крупными кубиками. Красный лук нарезать дольками.

Смешать овощи с маслинами, оливками, корн-салатом, добавить Читать далее »

На 1 порцию:

 20 г свежего кустового сельдерея,

20 г зелёного яблока,

120 г мяса краба,

30 г салата руккола,

40 г соуса " Вафа-Юзу",

50 г соуса "Коктейль",

соль, перец чёрный молотый по вкусу,

Для соуса "Коктейль" на 180 г:

50 г томатной пасты,

10 г соуса "Ворчестер",

100 г майонеза,

20 г коньяка,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Сельдерей обработать. Стебель освободить от листьев и нарезать тонкой соломкой.

Яблоко очистить от кожуры, освободить от сердцевины и тоже нарезать соломкой.

Мясо краба (60г) смешать с салатом руккола и заправить Читать далее »

На 1 порцию:

55 г кальмаров,

36 г очищенных креветок,

35 г отварных осьминогов,

12 г маш-салата,

12 г салата оклиф,

1 г мелкого кресс-салата,

12 г салата романо,

5 г свежей люцерны,

соль, перец чёрный молотый по вкусу,

50 г оливкового масла,

30 г имбирного соуса,

10 г лука-шалота очищенного,

1 г лука-сибулета,

1 г кинзы,

4 г базилика,

5 г бальзамического уксуса,

50 г отварной спаржи,

53 г помидоров черри.

2 г тимьяна,

10 чеснока очищенного,

20 г топлёного масла,

20 г соуса "Биск" ореховый,

10 г икры "Масага" (капеллана).

Соус имбирный на 100 г:

80 г майонеза,

1,5 г соуса "Тобаско",

0,5 г соуса "Ворчестер",

2,5 г соуса соевого "Киккоман",

15 г сока имбиря,

0,5 г сока лимона.

Соус "Биск" ореховый на 70 г:

50 г соуса "Биск",

0,8 г очищенного чеснока,

8 г масла грецкого ореха,

40 г масла растительного,

2 г винного уксуса,

1 г горчицы,

0,3 г соуса "Табаско",

1 г соевого соуса "Киккоман",

соль, перец чёрный молотый по 1 г,

Для соуса "Биск" на 50 г:

160 г крабов,

3 г коньяка,

500 г воды,

5 г сельдерея,

2 г  лука-шалота,

3 г моркови,

2 г репчатого лука,

1 г тимьяна,

33 г помидоров,

10 г томатной пасты.

В микс-салат (маш-салат, оаклиф, кресс-салат, романо, люцерна) добавить соль, перец, заправить20 г оливкового масла и имбирным соусом.

Добавить рубленные  лук-шалот и сибулет, нарезанные Читать далее »

На 1-2 порции:

180 г филе сибаса,

5 г соли,

15 г оливкового масла,

50 г циккини-мини,

100 г томатного соуса с осьминогами,

5 г петрушки,

5 г зелёного базилика,

15 г лимонного сока.

Для соуса томатного с осьминогами на 250 г:

90 г мини-осьминогов,

100 г белого сухого вина,

100 г овощного бульона,

2 зубчика чеснока,

1 веточка тимьяна,

30 г помидоров в собственном соку,

30 г свежезамороженного зелёного горшка,

10 г оливок,

10 г маслин,

5 г оливкового масла,

12 г помидоров черри,

сахар, перец чёрный молотый по вкусу.

Соус томатный с осьминогами: осьминоги-мини тушить до готовности (около 40 минут) с сухим белым вином, овощным бульоном, чесноком и тимьяном.

К осьминогам добавить Читать далее »

На 2-3 порции:

75 г консервированного тунца,

250 г баклажанов,

150 г репчатого лука,

220 г болгарского перца,

150 г оливкового масла,

400 г бакинских помидоров,

3 г зелени (укроп, петрушка),

5 г зелёного лука,

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Баклажан очистить, нарезать кружочками, репчатый лук - мелкими кубиками, болгарский перец соломкой.

Обжарить смесь в сотейнике с оливковым маслом. Добавить Читать далее »

На 1 порцию:

60 г филе сёмги свежемороженой,

80 г картофеля,

15 г репчатого лука,

20 г моркови,

20 г болгарского перца,

2 г соли,

180 г рыбного бульона,

12 г растительного масла,

0,2 г чёрного молотого перца,

0,2 г лаврового листа,

20 г  сливок 33%,

2 г петругки зелени.

Картофель, морковь, лук и болгарский перец нарезать средними кубиками.

Филе сёмги отделить от кожи и нарезать небольшими Читать далее »

На 3-4 порции:

80 г мидий "Киви",

90 г филе кальмара,

45 г тигровых очищенных креветок,

65 г отварного осьминога,

45 г сладкого перца,

25 г фенхеля,

15 г зелёного стручкового горошка,

35 г помидоров черри,

8 г лука-порея,

8 г моркови,

60 г заправки,

0,05 г перца чёрного молотого,

2 г лука-резанца,

35 г лимона.

Для заправки на 60 г:

40 г оливкового масла,

15 г сока лимона,

5 г чеснок,

3-4 листика базилика.

Для заправки все ингредиенты смешать в блендере.

Перец нарезать крупными сегментами и обжарить на гриле.

Фенхель нарезать тонкими пластинками на слайсере.

Горошек бланшировать. Помидоры черри разрезать пополам. Лук-порей и морковь нарезать длинной соломкой.

Морепродукты варить 7-8 минут.

Перец, фенхель, горошек, помидоры и морепродукты перемешать с заправкой, поперчить, посолить и выложить на тарелку.

Украсить морковью с луком-пореем, луком-резанцом и лимоном, обжаренным на гриле.