Коктейль из раковых шеек
На 1 порцию:
60 г шеек подваренных раковых,
20 г коктейльного соуса,
10 г икры красной,
10 г огурца,
10 г болгарского красного перца,
10 г зелёного яблока.
Для коктейльного соуса на 200 г:
120 г майонеза,
80 г томатной пасты,
25 г апельсинового сока,
2,5 г соуса " Табаско".
Соус коктейльный: майонез, томатную пасту, апельсиновый сок и соус "Тобаско" соединить и перемешать.
Огурцы, красный болгарский перец, Читать далее »
Стейк из розового тунца в японском стиле
На 1 порцию:
100 г филе тунца,
20 г оливкового масла,
1 г соли,
1 г белого молотого перца,
5 г кунжута,
150 г картофельного пюре,
5 г соуса "Киккоман",
40 г кунжутного масла,
1 веточка укропа,
3 г уксуса бальзамического выпаренного.
Подготовленное филе тунца обжарить на оливковом масле, предварительно посолив и посыпав белым перцем, до готовности. Обмакнуть в кунжут.
Приготовить картофельное пюре Читать далее »
Салат с рукколой и креветками
На 1 порцию:
160 г тигровых креветок,
25 г оливкового масла,
45 г салата руккола,
10 г сока лимона,
50 г помидоров черри,
50 г маринованного перца,
2 г соли,
0,05 г перца чёрного молотого,
15 г сыра грано подано,
2 г лука-резанца.
Для маринованного перца на 50 г:
65 г сладкого перца,
5 г чеснока,
10 г оливкового масла,
2 г уксуса,
0,5 г орегано.
Очищенных креветок обжарить на 5 г оливкового масла, и остудить.
Рукколу заправить оставшимся маслом, соком лимона, выложить на тарелку. Рядом разместить разрезанные пополам помидоры, креветок и маринованный перец, посолить, поперчить. Салат Читать далее »
Салат с гранатовым соком
На 1 порцию:
100 г очищенных креветок,
25 г оливкового масла,
50 г помидоров черри,
40 г салата руккола,
1 г чёрного молотого перца,
20 г сыра пармезан,
20 г оливкового масла с гранатовым соком,
соль по вкусу.
Креветок разделать, разрезать вдоль пополам, посолить. Очень быстро обжарить на 10 г оливкового масла.
Помидоры черри разделить пополам и, соединив с Читать далее »
Борщ с жаренными карасями
На 5 порций:
300 г свёклы,
1 кг морской соли,
600 г белокочанной капусты,
200 г репчатого лука,
200 г моркови,
100 г корня петрушки,
1 л рыбного бульона,
3 ст. ложки растительного масла,
50 г томатной пасты,
50 г сахара,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
1 ст.ложка яблочного уксуса,
100 г сметаны,
8 г петрушки,
5 карасей мелких,
3 ст. ложки растительного масла,
Борщ: свёклу запечь на морской соли в духовом шкафу при температуре 100°С в течение 2 часов. Нарезать соломкой.
Белокочанную капусту, лук, морковь и Читать далее »
Салат «Цезарь» с креветками
На 1 порцию:
100 г тигровых креветок,
10 г пармезана кускового,
10 г бекона,
170 г салата романо,
60 г оуса "Цезарь",
20 г гренок,
10 г помидоров черри,
20 г зелёного масла,
3 г лука-резанца,
соль по вкусу.
Для соуса Цезарь на 60 г:
12 г яйц,
1 г горчицы,
45 г растительного масла,
2 г анчоусов,
1,5 г каперсов,
0,3 г чеснока,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для зелёного масла на 20 г:
12 г сливочного масла,
6 г петрушки,
0,2 г эстрагона,
0,7 г горчицы,
0,6 г сока лимона,
0,4 г соуса "Ворчестер",
0,3 г соуса "Табаско",
0,1 г приправы карри,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Сыр пармезан натереть на мелкой тёрке. Бекон нарезать соломкой и жарить на медленном огне в собственном жиру. Процедить от жира.
В салат романо добавить соус "Цезарь", бекон, 5 г тёртого пармезана, гренки, посолить. Перемешать, выложить на тарелку горкой и сверху посыпать 5 г тёртого пармезана. По краям Читать далее »
Салат с тигровыми креветками
На 1 порцию:
35 г тигровых креветок,
10 г сливочного масла,
2 г чеснока,
1 г карри,
20 г шапминьонов,
20 г авокадо,
7 г лука-шалота,
1 г красного перца чили,
15 г оливкового масла,
25 г сыра пармезана,
5 г уксуса бальзамического,
7 г майонеза,
соль, перец по вкусу,
30 г салата фризе,
30 г салата лоло-росса,
10 г салата радичио,
20 г салата романо,
10 г сухариков из белого хлеба,
1 г орегано,
20 г клубники.
Поджарить очищенных креветок на сливочном масле с 1 г чеснока и карри.
Порезать шампиньоны, авокадо, лук, перец чили, Добавить Читать далее »
Салат из сладкого перца с тунцом
На 1 порцию:
50 г тунца консервированного в масле,
150 г перца красного, жёлтого, зелёного,
40 г сыра копчёного скаморца,
15 г оливкового масла,
1 г соли,
перец чёрный молотый по вкусу,
30 г соуса из лука-порея,
1 веточка кервеля,
1 листик базилика.
Соус из лука-порея (на 40 г):
лук-порей 10 г,
сливки 33% 30 г,
бульон овощной 10 г,
соль и перец чёрный молотый по вкусу.
Сладкий перец очистить от кожицы и нарезать соломкой. В ёмкости соединить перец с консервированным тунцом и сыром, нарезанным кубиком.
Заправить оливковым маслом, Читать далее »
Суп из брокколи, бекона и креветок
Для бульона бикс:
150 г моркови,
150 г репчатого лука,
70 г стеблей сельдерея,
50 г оливкового масла,
500 г креветок (панцири),
90 г коньяка "Российского",
55 г томатной пасты,
2 л воды.
Для супа на 1 порцию:
40 г капусты брокколи,
25 г тигровых чищенных креветок,
20 г бекона с/к,
5 г чесночного масла,
200 г бульона стик,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
2 г зелёного базилика.
Для бульона: морковь, репчатый лук и стебель сельдерея нарезать произвольно.
Обжарить на оливковом масле вместе с панцирями креветок в течение 5 минут. Добавить коньяк, томатную пасту и продолжать обжаривать ещё 5 минут.
Залить водой и Читать далее »
Летний салат с тунцом
На 2 порции:
Салат летний:
55 г салата айсберг,
70 г картофеля молодого неочищенного,
30 г фасоли кенийской маринованной,
32 г оливок и маслин без косточек,
30 г помидоров черри,
2 перепелиных отварных яйца,
5 г зелёного лука,
2 г укропа,
25 г оливкового масла,
5 г соуса соевого "Киккоман".
Для тунца:
100 г тунца,
10 г дижонской горчицы,
10 г зернистой горчицы,
соль по вкусу,
смесь "Пять перцев" свежемолотая,
10 г оливкового масла.
Салат: салат айсберг, отварной картофель, нарезанный крупным кубиком, маринованную фасоль, нарезанные дольками маслины и оливки, помидоры Читать далее »
