Жареный лосось с запечённой свёклой
На 1 порцию:
1 лимон,
щепотка сахара,
1 ч.л. белого уксуса,
50 г фенхеля,
40 г молодого зелёного горошка в стручках,
100 г свёклы,
5 г сахара,
5 г розмарина,
5 г тимьяна,
5 г орегано,
15 г лука-шалота,
20 г рыбного бульона,
10 г сливочного масла,
70 г филе лосося на коже,
20 г муки,
10 г оливкового масла,
10 г соуса "Песто",
1 веточка тимьяна для декора.
ЛИМОН ОТВАРИТЬ В ВОДЕ С САХАРОМ И УКСУСОМ в течение 3-4 минут. Не вынимая из жидкости, поставить в холодильник на одну неделю Читать далее »
Салат с копчёным угрём
50 г свежих огурцов,
30 г салата микс классик,
4 г перца чили красного,
2 г лука-резанца,
4 г зелени укропа и петрушки,
2 г листьев кинзы,
60 г соуса для салата с угрём,
1 г соли,
80 г копчёного угря,
5 г оливкового масла,
перец чёрный молотый по вкусу.
Для соуса для салата с угрём на 60 г:
9 г лук-шалот,
3 г чеснока,
4 г перца чили,
7 г сока лайма,
9 г тросникового сахара,
9 г соуса "Унаги",
13 г уксуса рисового "Мицукан",
6 г мирина.
Огурцы нарезать тонкими пластинами наискосок ножом или на слайсере. Соединить с Читать далее »
Жареный шпинат с сибасом
На 1 порцию:
150 г свежего шпината,
15 г кунжутного масла,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
2 г семян кунжута,
1 г мака,
150 г печёного красного болгарского перца,
50 г оливкового масла,
160 г филе сибаса,
1 веточка тимьяна,
50 г соуса из болгарского перца.
Приготовить гарнир из шпината: обжарить очищенные Читать далее »
Тёплый морской салат
На 2 порции:
15 г мидий,
10 г кловисс,
50 г филе бранзино с/к или дорадо с/к или морского петуха с/к или морского языка с/к,
7 г маринада для рыбы,
соль, перец белый молотый по вкусу,
50 г кальмара обработанного,
25 г креветок,
45 г отварного осьминога,
10 г оливкового масла,
34 г спаржи зелёной,
50 г картофеля отварного,
60 г помидоров черри,
5 г соуса "Чеснок",
7 г масла зелёного из петрушки,
2 г петрушки,
35 г бриоши,
0,5 г тимьяна (1 веточка),
1 г соуса "Бальзамик".
Для маринада для рыбы на 65 г:
50 г оливкового масла,
2 г тимьяна,
2 г розмарина,
10 г чеснока,
0,5 г перца розового горошком.
Для масла зелёного на 25 г:
20 г масла оливкового,
5 г свежей петрушки,
Для соуса "Чеснок" на 20 г:
3 г чеснока,
17 г оливкового масла.
В сковороде припустить мидий и кловисс.
Филе рыбы бранзино смазать маринадом, посолить, поперчить, приготовить в духовке при 170 °С в течение 5 минут.
Кальмара, креветок и отварного осьминога Читать далее »
Филе сибаса с соусом «Бешамель» и шалфеем
На 1 порцию:
220 г филе сибаса,
15 г оливкового масла,
3 г свежего шалфея,
50 г соуса "Бешамель",
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для соуса "Бешамель" на 160 г:
100 г молока,
30 г сливок 38%,
0,5 г лаврового листа,
20 г сливочного масла,
15 г муки пшеничной,
2 г соли,
0,5 г чёрного молотого перца.
Филе сибаса нарезать полосками 10 на 4,5 см. Поперчить, посолить, Читать далее »
Салат с морепродуктами
50 г артишоков,
соль по вкусу,
50 г кальмара,
75 г креветок,
50 г осьминога,
70 г филе дорадо с кожей,
перец белый молотый по вкусу,
25 г оливкового масла,
1 веточка розмарина,
30 г салата-микс,
20 г рукколы,
40 г помидоров даттерини,
10 г сока лимона,
1/2 лайма.
Артишок отварить в подсолённой воде. Дать воде стечь, выложив корнем вверх, и нарезать на части.
Очищенных креветок, кальмара, осьминога и филе дорадо Читать далее »
Спагетти с морепродуктами
На 2 порции:
4 королевские креветки,
290 г спагеттти (отварные),
50 г оливкового масла,
15 г толчёного чеснока,
15 г сладкого красного перца,
30 г белого сухого вина,
20 шт оливок без косточек,
15 г отвара из-под спагетти,
15 г зелени петрушки,
3 шт. маслин без косточек,
1 веточка мяты,
соль по вкусу.
В 30 г разогретого на сковороде оливкового масла добавить толчёный чеснок и поджарить до прозрачности в течение 20 секунд.
Добавить тонкие дольки красного перца и Читать далее »
Суп из шпината и брокколи
На 1 порцию:
70 г филе лосося,
40 г капусты брокколи,
60 г шпината,
160 г куриного бульона,
80 г молока,
соль по вкусу.
Филе лосося нарезать кубиками. Капусту брокколи разделить на соцветия. Шпинат перебрать, отрезать стебли и промыть.
В сотейник налить куриный бульон, положить Читать далее »
Осьминог по-генуэзски
На 2 порции:
120 г осьминога,
150 г отварного картофеля,
15 г соуса "Песто",
10 г крупных маслин,
3 г базилика зелёного,
5 г оливкового масла,
15 г бальзамического уксуса,
соль морская крупная по вкусу.
Отварной картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками и выложить на тарелку. Картофель полить соусом "Песто".
Осьминога отварить 5-7 минут в подсолённой воде, остудить, одно Читать далее »
Палтус копчёный с персиковым соусом
На 1 порцию:
200 г филе палтуса,
7 г веточек можжевельника,
5 г оливкового масла,
1 г соли,
30 г свежего шпината,
15 г апельсина,
3 г лука-шалота,
50 г персикового соуса.
Для персикового соуса на 50 г:
40 г консервированных персиков без косточек,
10 г оливкового масла,
1 г соли,
5 г лимонного сока,
0,5 г чёрного молотого перца.
Филе палтуса 15 минут коптить в коптильне (вариант - в духовке в сковороде под крышкой), уложив под рыбу веточки можжевельника.
Довести рыбу до готовности в течение Читать далее »
