Беляш-вкусно!

На 1 порцию:

1 лимон,

щепотка сахара,

1 ч.л. белого уксуса,

50 г фенхеля,

40 г молодого зелёного горошка в стручках,

100 г свёклы,

5 г сахара,

5 г розмарина,

5 г тимьяна,

5 г орегано,

15 г лука-шалота,

20 г рыбного бульона,

10 г сливочного масла,

70 г филе лосося на коже,

20 г муки,

10 г оливкового масла,

10 г соуса "Песто",

1 веточка тимьяна для декора.

ЛИМОН ОТВАРИТЬ В ВОДЕ С САХАРОМ И УКСУСОМ в течение 3-4 минут. Не вынимая из жидкости, поставить в холодильник на одну неделю. Далее разрезать на четвертинки и перед подачей обжарить на раскалённой плите до золотистой корочки.

Бланшировать фенхель и зелёный  стручковый горошек в кипящей подсолёной воде 1-2 минуты.

Положить их в миску со льдом, чтобы остановить процесс  готовки.

Завернуть свёклу в алюминиевую фольгу. Туда же добавить сахар, розмарин, тимьян, орегано, разрезанный пополам лук-шалот, рыбный бульон, сливочное масло.

Запекать в духовке на среднем огне в течение 45 минут, подливая воду от настоявшегося лимона.

У запечённой свёклы срезать верхушку, очистить от кожуры. Поделить свёклу на четвертинки, нашинковать тонкими ломтиками.

Надрезать кожу у лосося, обвалять его в муке и обжарить на оливковом масле в течение 2-3 минут с обеих сторон. Довести до готовности в духовке при температуре 200°С.

Смешать сок от печёной свёклы с небольшим количеством воды. Полученной смесью декорировать тарелку. В бланшированный фенхель положить стручки зелёного горошка и установить на тарелку. В середину блюда положить ломтики свёклы, рядом - обжаренный  кусок филе лосося, запечённые половинки лука-шалота и обжаренную  четвертинку лимона. Края тарелки оформить несколькими каплями соуса "Песто". Украсить веточкой тимьяна.

Related posts: