Запечённая рыба под хрустящей корочкой
700 г филе белoй рыбы (трeска),
10 г чeсноĸа,
3 ст. ложки тёртого сыра,
2 ст. ложки петрушки,
1 ст. ложку сoка лимона,
сoль, перец — по вкусу.
Рaзогреть духовĸу. В сковороде с толстым днoм пpoгpеть мaсло, добавить рублeнный чeснок, немнoгo обжaрить, посолить. Снять с огня, добaвить сыр и зелень, Читать далее »
Белая спаржа с луковым соусом
Французская кухня
500 г белой спаржи,
10 г зелени для украшения,
соль.
Для лукового соуса:
200 г лука,
50 мл оливкового масла,
50 мл бальзамического уксуса,
50 г мёда,
100 мл соуса демиглас,
80 г сливочного масла.
Калорийность - 104 ккал.
Побеги спаржи зачистить (нежные верхушки не трогать). Бланшировать в подсолённой воде 1-2 минуты, после Читать далее »
Мясо камчатского краба с салатом
900 г мяса камчатского краба (1-я фаланга),
200 г салата корн,
200 г помидоров черри,
50 мл оливкового масла,
10 мл лимонного сока,
10 мл бальзамического соуса-крема,
соль, перец.
Калорийность - 80 ккал.
Подготовить фаланги краба, удалить из середины хрящеобразную жилку и нарезать филе крупными ломтиками.
Салат корн промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам и соединить в Читать далее »
Бёф бургион
Французская кухня
2 кг мякоти говядины (задняя нога),
100 г оливкового масла,
3 моркови,
1 головка чеснока,
4 лука-шалота,
4 лавровых листа,
5 г сухих прованских трав,
700 мл красного сухого вина,
2 л воды,
10 картофелин,
соль, перец.
Калорийность - 213 ккал.
Говядину обжарить целым куском в кастрюле с толстым дном на хорошо разогретом оливковом масле с нарезанными морковью, чесноком и шалотом в течение 10 минут.
Добавить лавровый лист и прованские Читать далее »
Утка в имбирном маринаде
Японская кухня
2 утки,
2 яблока,
100 г муки темпурной,
растительное масло для фритюра.
Для маринада:
300 мл соевого соуса,
100 г имбиря,
7 зубчиков чеснока,
150 мл растительного масла,
600 мл апельсинового сока,
150 г мёда.
Калорийность - 256 ккал.
Приготовить маринад. Соединить соевый соус, измельчённые имбирь и чеснок, растительное масло, апельсиновый сок и мёд.
Уток замариновать в приготовленной смеси на сутки, затем выложить на противень на Читать далее »
Медальоны из телятины
Французская кухня
700 г телячьей вырезки,
600 г зелёной спаржи,
растительное масло для жарки,
соль, перец.
Для соуса:
400 г белых грибов (свежемороженых),
100 г сливочного масла,
60 мл коньяка,
60 мл белого сухого вина,
150 мл грибного бульона,
30 г сливок 33%.
Калорийность - 177 ккал.
Приготовить соус из белых грибов: нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Влить коньяк и поджечь. Когда пламя погаснет добавить белое вино, выпарить. Влить Читать далее »
Салат нисуаз с тунцом
Французская кухня
600 г мелкого картофеля,
320 г стручковой фасоли,
4 яйца,
320 г помидоров черри,
800 г тунца,
60 г оливкового масла,
100 г оливок без косточки,
20 г петрушки,
соль.
Для соуса:
30 мл красного винного уксуса,
40 г дижонской горчицы,
60 мл оливкового масла,
15 г сахара.
Калорийность - 157 ккал.
Картофель хорошо промыть и отварить в подсолёной воде до мягкости, охладить. Фасоль припустить в течение 2-3 минут, дать остыть. Яйца сварить вкрутую, остудить и Читать далее »
Рулетики из сибаса
Французская кухня
4 сибаса по 300-400 г,
200 г мелкой зелёной спаржи,
60 г вяленых помидоров.
Для соуса бер блан:
2 г белого перца горошком,
40 г лука,
100 г корня имбиря,
60 мл оливкового масла,
150 мл белого сухого вина,
200 мл рыбного бульона,
150 г сливочного масла,
30 мл лимонного сока,
соль.
Калорийность - 165 ккал.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Нарезать филе длинными полосками, положить на один край несколько побегов спаржи и скрутить небольшие рулетики. Отварить их на Читать далее »
Филе трески в тайском стиле
Тайская кухня
1 кг белой трески,
50 г крахмала,
3 ст. ложки порошка карри,
50 мл растительного масла,
20 г корня имбиря,
1 зубчик чеснока,
1 перец чили,
100 мл рыбного бульона,
5 г листьев или цедры лайма,
15 г кунжута,
соль, перец.
Для гарнира:
30 г корня имбиря,
100 г моркови,
2 сладких перца разных цветов,
100 г зелёного стручкового горошка,
1 лук-порей,
50 мл растительного масла,
1 зубчик чеснока,
30 г кинзы,
1 перец чили,
соль, перец.
Для перечного соуса:
50 г репчатого лука,
50 г чеснока,
150 г сливочного масла,
30 г чёрного перца горошком,
60 г кетчупа,
90 г сахара,
60 мл соуса ворчестер,
50 мл китайского куриного соуса.
Калорийность - 112 ккал.
Приготовить соус из чёрного перца. Репчатый лук и чеснок измельчить при помощи блендера, соединить со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить дроблёный чёрный перец, кетчуп, Читать далее »
Маринованное филе лосося
400 г филе лосося,
200 г помидоров черри,
100 мл оливкового масла,
5 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
30 г рукколы,
30 г салата корн,
соль, перец.
Для марина:
10 мл соевого соуса,
10 мл сока лайма,
2 г кинзы,
40 мл воды,
2-3 шт. чёрного перца горошком,
1 г семян кориандра.
Для горчичной заправки:
1 яичный желток,
10 мл бальзамического уксуса,
50 г мёда,
150 мл оливкового масла,
70 г зернистой горчицы.
Калорийность - 196 ккал.
Разделать лосося на чистое филе без кожи и костей, нарезать ровными прямоугольными ломтиками. Для маринада смешать соевый соус с соком лайма, листьями кинзы, водой, перцем горошком и Читать далее »
