Салат из осьминога
На 2 порции:
100 г отварного осьминога,
100 г отварного картофеля,
100 г свежих помидоров,
20 г лимонного сока,
20 г оливкового масла,
2 г зелени петрушки,
1 г орегано,
5 г чеснока,
5 г салата руккола,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Отварного осьминога крупно нарезать, соединить с отварным, нарезанным крупными кубиками картофелем. Добавить нарезанные кубиками Читать далее »
Крабовый салат по-домашнему
На 1 порцию:
80 г крабового мяса,
80 г риса,
10 г репчатого лука,
1 яйцо,
75 г майонеза,
3 г укропа,
130 г помидоров,
40 г огурцов,
5 г оливкового масла,
50 г филе копчёного сомика,
3 г масла с базиликом,
1 г масла с красным перцем.
Масло с базиликом (на 100 г) : масло оливковое 100, г базилик 15г.
Масло с красным перцем (на 100 г): масло оливковое 100 г, перец красный 10 г.
Приготовить крабовый салат: рис отварить до готовности. Соединить с мясом краба и нарезанным кубиком ошпаренным репчатым луком, добавить Читать далее »
Салат из осьминогов, кальмаров и мидий
На 1 порцию:
20 г больших кальмаров,
20 г мини-кальмаров,
25 г каракатиц,
30 г больших осьминогов,
100 г мидий,
15 г растительного масла,
80 г ракушек " Вонголе",
1/4 авокадо,
60 г помидоров,
4 г сока лимона,
2 г чеснока,
5 г петрушки,
20 г оливкового масла,
соль, перец чёрный горошком по вкусу,
10 г сыра пармезана,
5 г салата рокет.
Больших и мини-кальмаров почистить, удалить внутренности. Больших кальмаров и каракатицу отварить и нарезать соломкой.
Мини-кальмаров обжарить в растительном масле на сковороде.
Осьминогов отварить, почистить и нарезать Читать далее »
Баклажан, фаршированный крабовым салатом
На 1 порцию:
70 г баклажанов,
50 г крабового мяса,
5 г эстрагона,
30 г болгарского перца,
10 г лука-шалота,
10 г майонеза,
100 г петрушки,
50 г рыбного бульона,
10 г листьев салата.
Баклажан нарезать на кружки толщиной 2-3 см. Вынуть сердцевину, оставляя закрытым дно. Бланшировать.
Сделать крабовый салат: крабовое мясо нарезать, смешать с Читать далее »
Зелёный салат с мясом краба
На 1 порцию:
70 г мяса краба,
95 г бакинских помидор,
69 г длинных огурцов,
30 г салата микс,
36 г яйцо-пашот перепелиное,
50 г соуса для салата.
Для соуса:
10 г красного лука,
3 г чеснока,
15 г соевого соуса,
5 г лимонного сока,
7 г оливкового масла,
10 г соуса "Ткемали",
соль и белый молотый перец по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими кружочками. Веерообразно выложить на блюдо по кругу. Огурцы нарезать тонкими продольными пластинами на слайсере и установить в виде цилиндра на помидоры.
В цилиндр из огурцов поместить Читать далее »
Холодный суп из моркови и имбиря с тартаром из тунца
На 1 порцию:
Для супа:
90 г моркови,
5 г имбиря,
1 луковица репчатого лука,
3 г чеснок,
20 г оливкового масла,
100 г куриного бульона,
2 г кинзы,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
кунжут белый и чёрный по вкусу.
Для тартара из тунца:
100 г филе тунца,
20 г кинзы,
1 луковица лука-шалота,
10 г соевого соуса,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Для супа: морковь, имбирь, лук репчатый и чеснок очистить и нарезать крупными кубиками. Сложить овощи в глубокий сотейник, слегка обжарить на оливковом масле. Посыпать солью и чёрным молотым перцем. Когда всё обжарится, залить куриным бульоном и Читать далее »
Салат из мяса краба
На 1 порцию:
80 г варёного мяса краба,
10 г коньяка,
50 г майонеза,
20 г кетчупа,
10 г стебля сельдерея,
40 г грейпфрута,
30 г очищенного ананаса,
27 г микса из салатов,
2 г свежих листиков мяты,
10 г очищенных долек грейпфрута на декор.
Приготовить соус-заправку для салата: соединить коньяк, майонез и кетчуп, перемешать, доведя до однородной массы.
Приготовить салат: варёное мясо краба нарезать мелкой Читать далее »
Салат руккола с морским гребешком
На 1 порцию:
40 г салата руккола,
25 г оливкового масла,
100 г филе морского гребешка,
10 г бальзамического уксуса,
55 г помидоров черри,
20 г сыра пармезан,
10 г сливочного масла,
перец белый молотый по вкусу.
Рукколу приправить солью, белым молотым перцем, добавить 10 г оливкового масла, бальзамический уксус. Всё аккуратно перемешать и выложить на Читать далее »
Маринованные помидоры
На 1-2 банки:
1 кг красных помидоров,
1 л воды,
20 г соли,
20 г фенхеля,
10 г чеснока,
5 г 76% уксусной эссенции,
4 перца горошком.
Стеклянные банки вымыть и вытереть насухо. Поставить на противень и поместить в духовку для стерилизации на 5-7 минут. Или простерилизовать банки любым другим удобным способом.
В кастрюле для маринада Читать далее »
Королевские креветки «Провансаль»
Французская кухня
8-12 штук королевских креветок,
1 зубчик чеснока,
1 стручок перца чили,
70 г помидоров,
10 г оливкового масла,
0,5 стакана белого сухого вина,
40 г сливочного масла,
15 г зелени (эстрагон, петрушка, базилик),
соль, перец по - вкусу.
Чеснок мелко порубить и обжарить на оливковом масле. Добавить измельчённую петрушку и эстрагон.
Очистить помидоры от кожуры, удалить семечки и Читать далее »
