Свинина с брюссельской капустой
На 4 порции: 750 г мякоти свинины, соль, молотый чёрный перец, 1 ч. ложка тмина, 3 мелкие луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 600 г картофеля, 500 г замороженной брюссельской капусты, 50 г копчёной грудинки, 2 красных яблока, 2 ст. ложки абрикосового повидла, 1 ст. ложка соевого соуса, молотая паприка.
Мясо вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и тмином. Лук очистить и разрезать каждую луковицу на 4 части. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить Читать далее »
Рыба по-удмуртски
Удмуртская кухня
На 1 порцию: 209 г сазана, 20 г сливочного масла, 210 г картофеля, 50 г овощного соуса, 1 луковица, 3-4 горшка чёрного перца, 0,5 ч. ложки сушёной зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, нарезать на кругляши. Уложить в посуду бочком один кусок к другому. Залить рыбным бульоном Читать далее »
Баранина на гриле
На 2 кг бараньего филе, 8 веточек розмарина, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, 20 полосок бекона, 40 свежих листьев шалфея, соль.
Листья розмарина растереть в ступке с солью, чесноком и оливковым маслом в пасту.
Мясо порезать небольшими кусками. Нанизать на Читать далее »
Говядина по-восточному
На 4 порции: 4 тонких говяжьих стейка, 100 мл соуса для жаркого, 2 ст. ложки кунжутных семян.
Для салата: 1 ч. ложка белого винного уксуса, 1 ч. ложка светлого соевого соуса, 1 огурец, 1 красная луковица, 1/2 красного перца чили, горстка листьев кинзы.
В миску вылить соус и выложить стейки, оставить Читать далее »
Перец с фетой
На 4 порции: 1/2 красной луковицы, 4 молодых кабачка, 16 помидоров черри, 16 маслин, 200 г сыра фета, 2 ст. ложки измельчённого базилика, оливковое масло, 4 красных перца.
Луковицу очистить и нарезать небольшими кусочками. Кабачки вымыть, разрезать пополам и затем небольшими ломтиками. Черри разрезать пополам.
Фету размять вилкой или раскрошить руками. Маслины Читать далее »
Омлет с угрём
Японская кухня
На 2 порции: 4 яйца, 1 яичный желток, 3 ст. ложки коричневого сахара, соевый соус, 1-2 ст. ложки растительного масла, 8 ломтиков копчёного угря, 1 ч. ложка кунжутных семян, васаби, маринованный имбирь.
Перемешать яйца и желток до однородности, добавить сахар и 2-3 ст. ложки соевого соуса. Перемешивать (не взбивая) до тех пор, пока сахар не растворится.
В сковороде большого диаметра разогреть растительное масло. Убавить огонь до среднего, влить треть яичной смеси и жарить около 1,5 минуты. Когда смесь начнёт Читать далее »
Пряная курица
12 куриных бёдер на косточке, 2 зубчика чеснока, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. ложки порошка карри, 1/2 перца чили, 3 ст. ложки оливкового масла, веточки розмарина и тимьяна, 2 лавровых листа, свежемолотый чёрный перец, соль.
Измельчить чеснок, в ступке перетереть его с солью, добавить цедру и сок лимона и оливковое масло, порошок карри, чили, всё перетереть в пасту.
Бёдрышки промыть, обсушить бумажным полотенцем. Замариновать мясо Читать далее »
Свиные рёбрышки на решётке
2 кг свиных рёбрышек, 2 ст. ложки соевого соуса.
Для маринада: 100 г коричневого сахара, 100 мл хереса, 100 г имбиря, 3 зубчика чеснока, 200 мл томатного кетчупа, 1 ст. ложка дижонской горчицы, 100 мл соевого соуса.
Для салата: 500 г белокочанной капусты, 2 средние моркови, 3 пера зелёного лука, 2 лайма, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки кунжутных семян.
Рёбра положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения Читать далее »
Баранина по-удмуртски
Удмуртская кухня
На 10-12 порций: 1,2 кг баранины (грудинка), 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 500 г зелёного горошка, 650 г цветной капусты, 650 г моркови, соль, перец чёрный молотый по вкусу, 150 г репчатого лука, 50 г зелени.
Молодую баранью грудинку зачистить от мяса, мясо нарезать квадратиками, сложить в сотейник, посолить, поперчить, залить брезом (накипь с жиром) и Читать далее »
Шницель по-глазовски
Удмуртская кухня
На 10-12 порций: 1,1 кг свинины (корейки), 160 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 г муки, 50 г сливочного масла, соль, перец чёрный молотый по вкусу, 50 г сала для жарки.
Мясо очистить от сухожилий, нарезать на кусочки поперёк волокон и осторожно отбить. В отбитое мясо на одну половину положить мелко нарубленный репчатый Читать далее »
