Сморчки с чесноком
На 4 порции:
900 г свежих сморчков,
400 г отварного молодого картофеля,
100 г лука-шалота,
30 г молодого чеснока,
30 мл растительного масла,
20 г кинзы,
20 г зелёного лука, соль.
Сморчки промыть от грязи, перебрать, произвольно нарезать и отварить в подсолёной воде Читать далее »
Цыпленок с имбирем
На 4 порции:
4 куска куриной грудки,
1 маленький стаканчик рома,
1 стакан белого вина,
50 г молотого имбиря.
Разрезать куриные грудки на небольшие полоски. Подрумянить их Читать далее »
Мусс из сёмги с лобстером
На 1 порцию:
1 пара клешней лобстера,
1 г тимьяна,
2 г свежего чеснока,
5 г оливкого масла,
20 г слабосолёной сёмги,
10 г сливочного сыра,
20 г сметаны 42% жирности,
1 свежая устрица,
10 г авокадо,
5 г ржаного багета
20 г томатного сока,
1 г соли,
1 г табаско красного,
1 г листового желатина,
1 г кресс-салата,
1 г консервированной малины,
2 г красной икры.
Клешни лобстера отварить в подсолёной воде в течение 8-9 минут. Затем аккуратно удалить Читать далее »
Рулет из вяленой говядины
На 1 порцию:
50 г вяленой говядины,
10 г сливочного хрена,
10 г майонеза,
2 г крема вассаби,
20 г разноцветных помидор черри,
6 г соуса песто,
10 г свежих огурцов,
2 г кресс-салата,
20 г свекольного сока,
2 г табаско красного,
1 г соли,
3 г корня хрена,
2 г сахара,
1 г бальзамического крема,
1 г розового перца.
Говядину тонко нарезать, смазать сливочным хреном, свернуть в Читать далее »
До-радость
На 1 порцию:
1 шт. свежей дорады,
2 г тимьяна,
3 г чеснока,
10 г оливкового масла,
1 г соли,
40 г свежей тыквы,
20 г корня сельдерея
15 г свежей спаржи,
10 г сливочного масла
15 г лимонного сока,
15 г сливок 33% жирности,
5 г консервированных маслин,
1 г кресс-салата.
Рыбу Дорадо обработать на филе с кожей без костей и обжарить на оливковом масле с Читать далее »
Филе миньон с картофелем
На 1 порцию:
160 г говяжьей вырезки,
1 г специй (соль, перец),
10 г растительного масла,
80 г картофеля,
100 г утиного жира (растительного масла),
10 г паштета из гусиной печени,
15 г свежей спаржи,
10 г сливочного масла,
5 г белых грибов,
1 г тимьяна,
5 г свежего лука,
1 г чеснока,
10 г сливок 33% жирности,
3 г трюфельного масла,
1 г кресс-салата.
Стейк из говяжьей вырезки приправить специями и обжарить Читать далее »
Цыплёнок с ананасами
На 4 порции:
4 филе грудок цыплёнка (по 150 г),
2 ст. ложки оливкового масла,
150 г консервированных ананасов,
120 г варёной ветчины,
4 стебля зелёного лука с луковичками,
4 ломтика плавленного сыра по 30 г,
соль, чёрный молотый перец.
Филе грудок цыплёнка вымыть и обсушить. Разогреть в сковороде Читать далее »
Макароны по-арабски
На 4 порции:
1 луковица
1 зубчик чеснока,
250 г помидоров черри,
по 1 стручку красного и зелёного перца чили,
300 г тонких макаронных изделий,
соль,
2 ст. ложки оливкового масла,
200 г рубленного мяса,
500 мл пассерованных томатов,
сушёный тимьян,
сушёная душица,
80 г сыра.
Лук и чеснок очистить. Лук мелко нарезать, чеснок Читать далее »
Голубцы из краснокочанной капусты
На 4 порции:
1 кочан краснокочанной капусты,
соль,
2 луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
10 г сушеных белых грибов,
500 г рубленной говядины,
100 г йогурта,
1 ч. ложка муки,
1 пучок зелёного лука.
Сушеные грибы залить 125 мл горячей воды. Капусту почистить, вымыть и опустить Читать далее »
Морской окунь
На 4 порции:
800 г картофеля,
600 г моркови,
1 л овощного бульона,
4 филе морского окуня (по 150 г),
соль, молотый чёрный перец,
4 ст. ложки муки,
1 яйцо,
60 г рубленного миндаля,
2 ст. ложки растительного масла,
300 мл молока,
тёртый мускатный орех,
1 пучок кресс-салата.
Духовку нагреть до 220°С. Картофель и морковь очистить, вымыть, Читать далее »
