Грибное ассорти с картофельным пюре
20 г шиитаке,
50 г шимиджи,
10 г еринги,
5 мл свёкольного экстракта,
5 мл чернил каракатицы,
70 г картофеля,
20 г сливочного масла,
20 мл сливок,
1 куриный желток,
1 г свежего тимьяна,
2 г чеснока,
10 мл растительноо масла,
1 г соли, 1 г молотого перца,
1 г микс-салата.
Все грибы обработать. Грибы шимиджи разделить на 2 части и Читать далее »
Финики с апельсиновым вареньем
2 финика,
10 г сливочного масла,
15 г красного лука,
5 г апельсинового джема,
20 мл белого вина,
1 г розмарина,
3 г бальзамического крема,
1 тарталетка,
10 г сыра камамбер.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на Читать далее »
Салат из питахайи и креветок
20 г салата руккола,
70 г тигровых клеветок,
80 г питахайи,
40 г помидоров черри,
4 г лука-шалота,
1 г острого перца,
40 мл оливкового масла,
3 г кресс-салата,
1 г морской соли,
1 г смеси 5 перцев,
1 г морской угольной смеси,
5 мл масла авокадо.
Креветки обжарить на оливковом масле до готовности 3-4 минуты. Посолить, поперчить. Лук-шалот и острый Читать далее »
Тар-тар из папайи
60 г папайи,
2 г мяты,
20 мл оливкового масла,
10 г свежемороженной малины,
5 г бальзамического крема,
1 г молотого перца,
15 г микс-салата,
6 г свежей малины,
25 г помидоров черри микс,
20 г козьего сыра.
Папайю очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить рубленную Читать далее »
Желе и сорбент из маракуйи
100 г маракуйи,
6 г желатина,
50 мл тоника,
25 г сахара,
20 г сыра рикотта,
3 г мяты,
5 г сахарной пудры,
25 г сорбента из маракуйи,
5 г овсяного печенья,
1 шт. печенья трубочка,
1 шт. коктейльная вишня.
Мякоть маракуйи смешать с сахаром, тоником и желатином. Оставить Читать далее »
Салат с креветками и манго
На 1 порцию:
50 г манго,
30 г креветок,
20 мл оливкового масла,
1 г свежего тимьяна,
2 г чеснока,
30 г микс-салата,
3 г бальзамического крема,
1 г соли, 1 г молотого перца,
5 г сыра пармезан,
3 г мёда,
5 мл сока лайма,
25 г помидоров черри.
Манго очистить и нарезать на ровные ломтики. Помидоры черри нарезать Читать далее »
Кумкват с корицей и грушей
100 г кумквата,
100 г груши конференция,
20 г тростникового сахара,
30 мл белого сухого вина,
3 г цедры лайма,
3 г палочки корицы,
2 г свежей мяты,
10 г соуса крем-бальзамик,
10 г сыра рикотта,
20 г сливочного масла,
5 г кедровых орехов.
В сливочном масле развести сахарный песок, добавить корицу и цедру лайма. Прогреть Читать далее »
Лонган, маринованный в сиропе
200 г лонгана,
1 г бадьяна (аниса),
2 г смеси 5 перцев,
100 мл минеральной воды,
3 г свежего тимьяна,
20 г сахара,
2 г кокосовой стружки,
50 мл вишневого сиропа.
Лонган очистить от кожицы. Воду довести до кипения, добавить Читать далее »
Компот из личи с апельсином
На 1 порцию:
100 г личи,
45 г апельсина,
30 мл сиропа Блю кюрасао Rioba,
10 г сахара,
1 г аниса,
1 г корицы,
5 г мяты,
20 г апельсинового конфитюра,
200 мл воды.
Личи очистить от кожи и косточки. Апельсин нарезать крупными Читать далее »
Панакота
1 кокос,
100 мл сливок,
6 г желатина,
20 г сахара,
5 г фисташек,
1 шт. меренги,
2 шт. трубочек,
1 коктейльная вишня,
3 г карамболы,
1 г свежего шалфея.
Обработать кокос, отделив мякоть и молоко. Молоко соединить Читать далее »
