Суп том янг с грибами еноки, корнем имбиря и галанга
Тайская кухня
На 1-2 порции:
50 г кальмаров,
70 г креветок,
10 г лука-шалота,
40 г грибов еноки,
10 г корня галанга,
10 г корня имбиря,
30 мл растительного масла,
4 г лимонного мёда,
1 г морской соли,
2 г кинзы,
5 г лемонграсса,
10 г рыбного соуса,
20 г помидоров черри,
5 мл сока лимона,
50 мл кокосового молока,
1 г листьев лайма,
5 г пасты чили,
100 мл куриного бульона,
На растительном масле обжарить чили-пасту. Добавить нарезанные корень галанга, лемонграсс, корень имбиря и лук-шалот, Читать далее »
Крем с гранадиллой
75 г гранадиллы,
200 г сыра маскарпоне,
50 г куриного желтка,
40 г куриного белка,
50 г сахарной пудры,
50 мл сливок,
30 мл кофе,
100 мл тоника,
5 г разноцветного сахара,
2 г шоколадной стружки,
1 г фиолетового базилика,
10 г сока зеленого базилика.
Желтки смешать с сахарной пудрой, добавить сыр, сливки и кофе.
Гранадиллу Читать далее »
Копченый лосось с кремом из авокадо
На 1 порцию: 1 авокадо,
30 г сметаны,
15 мл сока лайма,
1 г соли,
70 г копченой сёмги,
25 г помидоров черри микс,
7 шт. ломтиков багета,
1 г тимьяна,
1 г перца чили,
20 г сыра шевр,
5 г оливкового масла.
Из мякоти авокадо, сметаны и сока лайма приготовить Читать далее »
